Кремообразна супа от кардон. Снимка © Моли Уотсън
- Общо: 90 минути
- Подготовка: 30 минути
- Готвач: 60 минути
- Добив: Прави 4 до 6 порции
Тази проста супа се приготвя само от картофи и лук в бульон с малко сметана, но вкусът е много по-сложен благодарение на аромата на артишок, частична целина, частичен картоф на картофите.
Обърнете внимание, че кардоните имат остър танинов ръб и дори някаква горчивина към тях, много като артишок. Кардоните силно се различават по колко са горчиви или танични и хората силно се различават в своята толерантност към него. Някои хора може да предпочетат първо да бланшират кардоните и да ги източат, преди да продължат с рецептата.
Съставки
- 1 куп (около 2 килограма) кардони
- 2 супени лъжици лимонов сок или оцет
- 1 лук
- 1 супена лъжица масло
- 1/2 чаена лъжичка фина морска сол
- 4 до 6 чаши пилешки бульон или зеленчуков бульон
- 1/4 до 1/2 чаша тежък крем
- По желание гарнитури: кайма или магданоз, малки крутони, натрошен бекон и / или пармезан
Стъпки, за да го направите
Изрежете и обелете кардоните, като не забравяйте да извадите големите жилави влакна. Сериозно, въпреки всякакво изкушение за обратното, не се грижете за стъпката за подстригване!
Нарежете на 2-инчови парчета.
Сложете лимоновия сок или оцета в голяма купа със студена вода.
Поставете парчетата кардон във водата, докато ги нарежете (това ще ограничи покафеняването).
Обелете и нарежете лука (супата се пюрира, така че общата полу-равномерност на котлона е по-важна от точния размер).
Разтопете маслото в среден съд на средно силен огън.
Добавете нарязания лук и солта и гответе, като разбърквате, докато парчетата лук просто омекнат, около 3 минути.
Изцедете кардоните, изплакнете ги със студена вода и ги добавете в тенджерата.
Добавяме бульона, довеждаме до кипене, намаляваме котлона, за да поддържаме постоянен къс, частично покриваме тенджерата и готвим, докато картофите са много нежни, 45 до 60 минути. Да, това е нещо дълго време, но недоизпечен картоф няма да пюрира в пищна гладка супа и няма да вкуси добре.
Работейки на партиди, завъртете супата в блендер до гладкост. Ако имате ръчен потапящ блендер, това е чудесен момент да го разрушите и да го използвате добре. Обърнете внимание, че за по-гладка, по-изискана текстура, ще трябва да пуснете супата през сито или мелница за храна. Колкото и да го смесите, влакнестият характер на кардоните е почти невъзможно да намалее, без да се напряга от някакъв вид.
Върнете супата в тенджерата и загрейте на слаб огън и разбъркайте в сметаната. Сервирайте горещо гарнирани, колкото искате.
Внимавайте при смесване на горещи съставки
Парата бързо се разширява в блендер и може да доведе до разпръскване на съставките навсякъде или да причини изгаряния. За да предотвратите това, напълнете смесителя само на една трета от пътя нагоре, вентилирайте горната част и покрийте със сгъната кухненска кърпа, докато смесите.
Тагове за рецепти:
- супа
- вечеря
- Френски
- бокс ден
