Моли Уотсън
- Общо: 55 минути
- Подготовка: 40 минути
- Готвач: 15 минути
- Добив: 4 порции
Тези хрупкави патладжанови пръчици са вдъхновени от тези, които се сервират в Galatoire's в Ню Орлиънс, убежище на хубави трапези в Ню Орлиънс. Гарнираната пудра захар може да ви звучи странно, но също така е напълно вкусна. Капка остър лют сос и напудряне на сладка пудра захар разкрива земния аромат на патладжана. Опитайте тези и може да разберете защо в исторически план (говорим за 1800 и по-рано) хората обикновено подслаждат своите зеленчуци.
Забележка относно саламурания патладжан: Много рецепти изискват осоляване на патладжан, за да се извлече горчивината (по-старите патладжани ще бъдат по-горчиви от по-младите, по-свежи версии). Намазвайки пръчиците, тоест ги накисвате за малко в солена вода, двамата изваждате горчивината и помагате на патладжана да запази формата си по време на готвене.
Съставки
- 2 патладжана
- 2 супени лъжици сол (плюс 1/2 ч.л.)
- 1 чаша брашно
- 2 яйца
- 3 чаши пресни хлебни трохи или галета в японски стил
- 1 чаша олио (за пържене)
- Тире Табаско (или друг лют сос)
- Пудра захар (за прах)
Стъпки, за да го направите
Изрежете патладжаните, като изхвърлите краищата на стъблото. Нарежете патладжаните на 1/2-инчови ивици. Можете да ги обелите, ако желаете.
Разтворете 2 супени лъжици сол в голяма купа с вода. Насолете патладжана в солената вода за 30 минути. Използвайте капак или чиния за съдове, които се вписват вътре в ръба на купата, за да запазите патладжана потопен под саламурата.
Междувременно създайте своя хлебник. Сложете брашното и останалите 1/2 чаена лъжичка сол в голяма купа или голяма найлонова торбичка и комбинирайте. Разбийте яйцата с 2 супени лъжици вода в голяма купа. Поставете галета или японски галета в друга голяма купа или голяма найлонова торбичка. Задайте ги на брояч или друго работно пространство в този ред.
Загрейте 1/2 инч масло в голям съд или широк и дълбок тиган до 375 F. Ако нямате термометър, използвайте дръжката на дървена лъжица, за да прецените температурата на маслото: поставете го в маслото; маслото трябва бързо да се надуе около дръжката, ако не се получи, маслото не е достатъчно горещо, ако балонче веднага и силно, е твърде горещо.
Изцедете патладжана и подсушете обилно с хартиени кърпи или чиста кухненска кърпа.
Поставете патладжана в брашното. Хвърлете го, за да покриете добре пръчките.
Вдигнете пръчките от брашното и внимателно потупвайте излишното брашно. В яйчената смес сложете пасирания патладжан. Хвърляйте, докато целият патладжан се покрие напълно. Повдигнете партидите, оставяйки всяка излишна яйца да изтича от патладжана, и ги поставете в трохите, Затворете найлоновата торбичка и преместете патладжана наоколо в трохите, докато всяка пръчица от патладжан е добре покрита с трохи.
Запържете патладжана на партиди (не претъпквайте тигана) до кафяво от всички страни, около 4 минути на партида. Изцедете патладжана върху охлаждащ шкаф или върху слоеве хартиени кърпи. Сервирайте топло с табаско и / или пудра захар.
Тагове за рецепти:
- патладжан
- предястие
- мулатка
- падане
