Изображения на герои / Гети изображения
Кръстосаното замърсяване е фантастично наименование за това, когато бактериите от кухненски инструмент се прехвърлят към храната чрез директен контакт. В кулинарните изкуства два от най-разпространените кухненски инструменти обикновено са склонни да нож или дъска за рязане.
Но не само бактериите се пренасят от едно място на друго - това може да бъде също така вирус или токсин от някакъв вид или дори почистващ продукт. Но каквото и да е, ако влезе в контакт с нечия храна, това се смята за кръстосано замърсяване. И ако те ядат храната и това ги разболява, това се нарича хранително отравяне. Като домашен готвач обаче има доста стъпки, които можете да предприемете и навици, които можете да изградите, за да намалите вероятността от кръстосано замърсяване във вашата кухня.
Тъй като опасните бактерии се убиват от силна топлина, рискът от кръстосано замърсяване е най-висок с храна, която не е необходимо да се готви. Ето защо огнищата на отравяне със салмонела все по-често се свързват с храни като кълнове и салатни пакети, храни, които може да смятате за безобидни или „безопасни“, но са рискови, защото обикновено не се готвят.
Там, където възниква кръстосано замърсяване
Кръстосаното замърсяване може да се случи в много големи мащаби, например, поради това, че оборудването в съоръженията за обработка не се почиства правилно, например, или някой от другите многобройни начини, по които храната ви може да бъде неправилно обработена, тъй като проправя път към вашата кухня. Ето защо от време на време има огнища на хранително отравяне, припомняне на продукти, затваряне на ресторанти и други подобни. И за съжаление няма какво много да направите, за да се защитите на това ниво, освен да следите новините и да използвате разум, за да решите кои съставки да закупите и къде да ядете.
Когато става въпрос за кръстосано замърсяване в дома, в почти всички случаи то ще бъде причинено или от кухненския ви нож, от дъската за рязане, или от ръцете ви (и щом е на ръцете ви, също е и върху всичко останало), Ножът и дъската за рязане наистина са главните виновници, тъй като почти всичко докосва вашата дъска за рязане и ножа - рязането на храна на дъската за рязане в крайна сметка е голяма част от готвенето.
Превенция чрез чистота
В крайна сметка това означава, че предотвратяването на кръстосано замърсяване изисква изграждане на навици, като често миене на ръце, прибори, дъски за рязане и работни повърхности. Например, ако приготвяте сурово пиле на дъска за рязане, не използвайте същата дъска за рязане по-късно, за да режете домати за салатата. Поне не без първо да го измиете. И същото важи и за вашия нож.
Това също трябва да се практикува, когато става въпрос за храната. Дори ако в тази пакетирана салата пише, че е измита три пъти, пак я измийте. Същото е и с кълновете. Не може да навреди да миете зеленчуци, дори ако планирате да ги обелите, като моркови - това е допълнителна стъпка, но когато става въпрос за предотвратяване на кръстосано замърсяване, вие сте по-безопасни, отколкото съжалявате.
Превенция чрез множество прибори
Ако не желаете да миете едни и същи предмети няколко пъти по време на процеса на готвене, тогава има смисъл да притежавате комплект дъски за рязане и ножове, които можете да изключите, докато приготвяте ястието. Използването на набор от цветно кодирани дъски за рязане е прост метод за предпазване от прехвърляне на бактерии от една повърхност на друга. Много комплекти идват с изображения (зеленчуци, пилешки бутчета и др.) На всяка дъска, представящи кои храни да използвате: зелено за зеленчуци и плодове, жълто за сурово птиче месо, червено за сурово месо и т.н. Сдвоете ги с помощта на определени ножове за рязане на определени храни и сте една крачка по-близо до предотвратяване на болести, пренасяни с храна.
