Ralph Daily / Flickr / CC BY 2.0
- Общо: 30 минути
- Подготовка: 30 минути
- Готвач: 0 минути
- Време за втвърдяване12: 24 часа
- Добив: 6-8 порции (6-8 порции)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 218 | Калории |
| 5 гр | Дебел |
| 9грам | Въглехидратите |
| трийсетграм | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 6-8 порции (6-8 порции) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 218 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 5гр | 7% |
| Наситени мазнини 1гр | 7% |
| Холестерол 52mg | 17% |
| Натрий 4958mg | двеста и шестнадесет% |
| Общ въглехидрат 9гр | 3% |
| Диетични фибри 0гр | 0% |
| Протеин 30гр | |
| Калций 18mg | 1% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Сьомгата не е единствената риба, която може да се лекува със сол и захар до голям ефект. Тоната става копринено гладка и пищна, когато се излекува по същия начин. Поднесете резултатите с крема сирене и ръжен хляб като традиционната гравилакса или смесете нещата и направете бърз сос от домашно приготвена майонеза с малко прясно настърган хрян или уасаби (или смляно уасаби) на мястото на чесъна за страхотен ритник.
Обичаме да използваме тихоокеански риба тон риба тон, тъй като е устойчив риболов и получената риба не се претоварва с живак, но тази рецепта ще работи с каквато прясна риба тон изберете.
Чувствайте се свободни да лекувате повече от една слабина, за да служите на тълпата. Просто съответно увеличете количествата на всичко останало.
Съставки
- 1 филе (около 2 килограма) тихоокеанска риба албакор
- 1/3 чаша фина морска сол
- 1/3 чаша нерафинирана тръстикова захар
- 1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
- 2 супени лъжици водка или аквавит
Стъпки, за да го направите
Преди да се справите с рибата тон, трябва да организирате вашата настройка за лекуване. Първо ще ви е необходим съд за печене или друг съд с повдигнати страни, който държи парчето (ите) риба тон, което също ще ви позволи да поставите още малко по-малък съд за печене, тиган или дъска за рязане.
Изплакнете рибата тон и се уверете, че към нея все още няма прикрепени парченца кожа (за разлика от сушената сьомга, рибата тон лекува най-добре, без да е прикрепена гъстата й кожа). Намажете го добре изсушете и го поставете в съда за печене.
В малка купа комбинирайте солта, захарта и черния пипер. Поръсете рибата навсякъде с водка или аквавит, след което я покрийте изцяло със сместа сол-захар и черен пипер. Ще ви се струва много, но потупайте колкото се може повече, за да се придържате към рибата, колкото е възможно.
Поставете парче пластмасова обвивка отгоре на рибата, като я сложите надолу в тигана и свободно я завържете около рибата. Най-отгоре с друго парче пластмасова обвивка или фолио и го завържете свободно около външния ръб на тигана. Поставете върху нея тава за печене, тиган или дъска за рязане. Поставете целия комплект в хладилника и след това го претеглете с малка тежка тенджера или няколко кутии. Солта и захарта ще извлекат вода от рибата и ще я излекуват, а теглото ще помогне да се кондензира плътта, създавайки уникална копринена текстура. Оставете го в хладилника за най-малко 12 часа и до 24.
Тоната вече ще е готова за ядене, въпреки че обичам да завъртя рибата след 12 до 24 часа, замествам я в чинията с тежестите и оставям да преседи още 12 до 24 часа.
Когато сте готови за ядене, извадете рибата тон, изтръскайте колкото е възможно по-голяма част от солено-захарната смес (можете да я изплакнете всичко, ако сте толкова склонни, просто не забравяйте да я намажете старателно след това). Използвайте остър нож, за да отрежете много тънки филийки от сушената риба тон за сервиране.
Тагове за рецепти:
- риба тон
- предястие
- американски
- Ден на бащата
