Adit_w / Flickr / CC BY-ND 2.0
- Общо: 4 часа
- Подготовка: 3 часа 30 минути
- Готвач: 30 минути
- Добив: 4 порции (4 порции)
Dhokla е питателна, задушена вегетарианска грам брашно от Гуджарат в Западна Индия, но е популярна в цялата страна. Понякога се сервира на закуска като кафена торта, често с патладжани от тамаринд и мента-кориандър. Някои предпочитат да правят сандвичи от него с патрон между две филийки Dhokla.
Съставки
- 1 торба / 500 g. Бенгалско брашно (Безан)
- 1 1/2 чаша кисело мляко
- 1 ч.л. джинджифилова паста
- 1 ч.л. зелена паста от чили (добавете още, ако ви харесва по-пикантно)
- 2 с.л. захар
- 1/2 ч.л. куркума на прах
- 1 ч.л. сок от лайм или лимон
- 2 с.л. плодова сол или сода за хляб
- Сол на вкус
- За закаляване: 2 супени лъжици. растително или рапично или слънчогледово олио
- 1 ч.л. семена от черна горчица
- 1 ч.л. сусам
- 6 до 8 къри листа
- 2 зелени чили се прорязват по дължина
- 1/2 чаша топла вода
- За гарнитура: 1/2 чаша ситно нарязани листа от пресен кориандър
Стъпки, за да го направите
Пресейте грамовото брашно. Смесете го с киселото мляко и дръжте настрана 2 часа.
Добавете пастите от джинджифил и зелено чили, сол на куркума на вкус, сок от лайм и захар и достатъчно топла вода, за да направите тесто за изсипване на консистенция. Смесете добре.
Разделете тестото на три равни части.
Подгответе паровара и намажете квадратен или правоъгълен тиган, за да задушите Dhokla вътре.
Разделете плодовата сол / сода за хляб на три равни части и добавете една част към част от тестото. Смесете добре. Изсипете това тесто в намазнената чиния и го сложете в паровара.
Гответе до готовност - когато докоснете повърхността на Dhokla, пръстите ви трябва да излязат чисти.
Повторете с останалото тесто, като към всяка партида тесто добавяте плодовата сол / сода за хляб непосредствено преди задушаване.
Оставете запарената dhokla да се охлади леко и нарязайте на 2-инчови квадратчета.
За да темперирате, загрейте олиото в широк тиган с дебело дъно и добавете листата от къри, горчицата и сусама и зелените чили. Пържете, докато семената престанат да се разпръскват. Изсипете ги в топлата вода. Поръсете тази смес по цялата подготвена дхокла. Дръжте настрана за 10 минути.
Гарнирайте с нарязания кориандър и сервирайте с патладжан тамаринд и лютиво от мента-кориандър.
Тагове за рецепти:
- Пипер
- предястие
- индийски
- семейна вечеря
