GMVozd / Гети изображения
Оризът басмати е разновидност на дългозърнестия ориз, който произхожда в подножието на Хималаите и традиционно се сервира в индийската и други южноазиатски кухни.
Често сервиран заедно с различни къри, варени или печени меса или като основна съставка в класическите бириани, оризът басмати понякога се сервира обикновен, но често ароматизиран с куркума или шафран, като и двата вида придават характерен жълт оттенък.
Неговият отличителен вкус на орех и уникален, леко флорален аромат е подобен на този на жасминовия ориз, който обикновено се използва в тайландската и друга кухня в Югоизточна Азия. Когато се готви, басмати има малко по-меко зърно от жасмин ориз, докато жасминът има по-хранителен вкус.
Браун Басмати Vs. бял
Както всички ориз, оризът басмати се предлага в кафяво и бяло, като бялата версия се получава чрез премахване на триците (която е външната обвивка или покритието на всяко зърно) от кафявата версия, както и зародиша, който е семето, което кара растението за ориз да расте, оставяйки бялата нишестена част.
Тъй като триците осигуряват диетични фибри и незаменими мастни киселини, а зародишът съдържа редица хранителни вещества, кафявият вариант на ориз басмати (и целият ориз) като цяло се счита за по-здравословен от белия вариант. Кафявият басмати също има по-орехов вкус и по-твърда текстура от белия.
В структурно отношение оризът басмати има най-дългите зърна от всеки ориз и е известен с удължаването си по време на готвене. Освен това е изключително тясна, със заострени, а не заоблени или упорити краища.
Зърна от басмати: леки и пухкави
Някои рецепти призовават за накисване на ориз басмати преди готвенето му, но това е напълно погрешно. Висококачественият ориз басмати претърпява двугодишен процес на стареене, за да го изсуши максимално старателно, което от своя страна концентрира отличителните му аромати и аромати.
Накисването му отменя всичко това, като същевременно прави ориза по-лепкав, което е обратното на това, което трябва да бъде правилно приготвен басмати. Наистина оризът басмати е ценен за леката си пухкава консистенция, като зърната остават отделни, а не свити заедно.
От друга страна, изплакването му преди готвене е добра идея, тъй като помага да се отстранят всякакви нишестета от повърхността на зърната, които биха направили сварения ориз по-лек.
Готвене на ориз от басмати
Като се има предвид акцентът върху пухкавостта, а не лепкавостта, не е изненадващо, че оризът басмати обикновено се приготвя по метода на готвене, който се получава за получаване на най-пухкав, най-малко лепкав ориз, независимо от сорта, и това е чрез метода на пилаф.
Можете, разбира се, да приготвите обикновено ориз басмати, като го къкрите или готвите в готварска печка за ориз, но ако искате да го опитате в цялата му ароматна слава, методът на пилафа е единственият начин да отидете.
За щастие методът на пилаф е достатъчно прост, въпреки че изисква допълнителна стъпка или две. Стига се до сотирането на неварен ориз в олио, заедно с малко ситно смлян лук и други аромати, след което се добавя горещ запас или бульон и се прехвърля целия съд, плътно покрит, във фурната и се готви, докато цялата течност се абсорбира.
Предварителното сотиране на ориза допринася значително за пухкавостта, тъй като покрива всяко зърно с олио, което от своя страна спомага за предотвратяване на залепването. Високата топлина на маслото също придава вкус на тост и помага да се изведат повече от хранителните качества на ориза.
По същия начин готвенето му във фурната гарантира, че топлината обгръща тенджерата равномерно, а не при готвене на печка, където топлината идва директно отдолу, което кара зърната да се придържат към дъното на съда.
В традиционните индийски ястия като класическите бириани, пилафът е ароматизиран чрез добавяне на цели подправки като люспи, звезден анасон, цели шушулки от кардамон и пръчици канела, заедно със запасите, преди да го прехвърлите във фурната.
Купуване и съхранение на ориз Басмати
Докато традиционната форма на басмати се отглежда в Индия и Пакистан, има няколко хибриди, отглеждани в САЩ, които идват по имена като Текмати и Калмати. Също така може да се намери и хибрид от басмати и жасминов ориз, известен като Жасмати, съчетаващ мекото зърно на басмати и по-ядрения вкус на жасмина.
Всички тези сортове се предлагат в бяло и кафяво. Независимо дали сте избрали традиционния сорт или някой от хибридите, всички видове кафяв ориз отнемат повече време за готвене. А когато става въпрос за съхранението му, срокът на годност на белите версии е значително по-дълъг, защото мастните киселини, намиращи се в оризовите трици, в крайна сметка могат да се превърнат в граняса и да се развалят.
Насладете се на орехов аромат и цветен аромат на ориз басмати
