Питър Чадуик LRPS / Гети изображения
Домашните пекари често се чудят на разликата между марципан и бадемова паста. В хранителните магазини двата продукта обикновено са едно до друго в пътеката за печене. И двете съдържат бадеми, захар и яйчен белтък. Важно е обаче да запомните, че марципанът е специфичен вид бадемова паста, така че двете не винаги са взаимозаменяеми в рецептите.
Технически делът на бадемите е по-висок в бадемовата паста, отколкото в марципана. Това означава, че марципанът има сладък, деликатен вкус, докато бадемовата паста може да има приятна, дълбока хранителност. На щипка можете да превърнете бадемова паста в марципан с малко допълнителна захар и яйчен белтък. От друга страна, не можете да превърнете марципана обратно в бадемова паста.
Къде се използват
Марципановата и бадемовата паста не са основни продукти в повечето кухни или рецепти в Северна Америка, но и двете съставки са доста често срещани в европейските и средноизточните кухни. В Германия розовата вода придава на марципана флорални тонове. Тъй като френският марципан идва заедно със захарен сироп вместо захарна захар, той има по-лек вкус и цвят от германския си колега. И за разлика от германския и френския марципан, британският марципан обикновено остава неварен. С други думи, безброй вариации съществуват по целия свят - ако правите марципан у дома, не се колебайте да експериментирате с аромати и техники.
Как се използват
Бадемовата паста традиционно се използва като пълнеж в бисквитки, торти, тартани и други десерти. Той се съчетава особено добре с шоколад и някои плодове; можете да го сготвите или да го оставите сурово, в зависимост от рецептата. Бадемовият екстракт повишава своята прекрасна, отличителна хранителност. Подобно на фондана, марципанът обикновено играе декоративна роля в процеса на печене. Пекарите го драпират върху торти и го извайват в празнични форми.
Рецепта за бадемова паста
Използвайте тези съставки, за да направите вкусна бадемова паста у дома:
- 3 чаши бланширани бадеми3 чаши пресята сладкарска захар (плюс още една супена лъжица за прах на плот) 2 големи яйчни белтъка2 чаени лъжички екстракт от бадем1 / 3 чаени лъжички солОпционално: гел хранителна боя
Получаване:
- Обработете бланшираните бадеми в хранителен комбайн, докато бадемите станат гладка храна.Добавете пресята захар, яйчен белтък, екстракт от бадем и сол; пулсирайте, докато сместа е гладка и хомогенна. Завъртете пастата върху плот или дъска, напълнена със сладкарска захар и омесете леко на топка. Ако искате да оцветите бадемовата си паста, в този момент можете да омесите няколко капки гел хранителна боя. Увийте готовата бадемова паста в пластмасова, след което я поставете в херметичен контейнер в хладилника или фризера. Пастата ви ще се съхранява в хладилника за един месец или във фризера за три месеца. Преди да я използвате, поставете бадемовата паста до стайна температура.
Марципанска рецепта
След като направите бадемова паста, можете да направите марципан:
- 2 чаши приготвена бадемова паста4 големи яйчни белтъка6 чаши пресята сладкарска захар1 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия Неопционално: гел хранително багрило1 супена лъжица царевично нишесте, за напушване на плота
Получаване:
- Омесете бадемовата паста от страните на голяма купа, за да я омекотите и след това смесете в белтъка с ръце, докато се комбинират добре. Това ще бъде доста разхвърляно. Използвайте захар за сладкарски изделия по 1 чаша, като внимавате да включите напълно всяка чаша, преди да добавите следващата. Добавете екстракт от ванилия и разбъркайте, докато марципанът стане много гладък и мек, но не лепкав. Ако марципанът е лепкав, омесете в допълнителни супени лъжици захарна захар, докато постигнете правилната консистенция. В този момент можете да омесите в няколко капки оцветител за гел храна, за да оцветите марципана. Готовият марципан завийте плътно в пластмасова обвивка, след което го поставете в херметичен съд. Ще се съхранява три месеца в хладилника и шест месеца във фризера. Когато желаете да използвате марципана, оставете го да седи на стайна температура, докато омекне, след това го омесете върху плот или дъска, прах с царевично нишесте, докато стане гъвкав и мек.
