Джоф Лий / Гети Имидж
- Общо: 12 часа
- Подготовка: 8 часа 25 минути
- Готвач: 3 часа 35 минути
- Добив: служи от 6 до 8
Има много версии на класическа френска рецепта за Boeuf Bourguignon, но това е традиционното, което ще намерите във френските ресторанти и домашното готвене. Универсално харесвана, тази бавно готвена яхния от говеждо месо е най-добрата комфортна храна. Перфектен през зимата, особено с картофено пюре за попиване на сосчето.
Съставки
- 3 чаши сухо червено вино
- 2 чаши силно говеждо месо
- 1/4 чаша коняк (или добра ракия)
- 1 голям жълт лук, нарязан на едри парчета
- 2 моркова, обелени и нарязани на парчета с дължина 2 инча
- 3 скилидки чесън, натрошен и нарязан
- 1/4 чаша нарязан пресен магданоз
- 1 чаена лъжичка сушена мащерка
- 1 чаена лъжичка сушен розмарин
- 10 черни пиперки
- 3 цели карамфила
- 1 горски плодове
- 1 изсушен дафинов лист
- Говеждо патронче 3 килограма, нарязано на 2-инчови парчета
- 1/2 килограм бекон, нарязан на дебели филийки и след това грубо нарязан
- 2 супени лъжици плюс 1 супена лъжица омекотено масло
- 1 супена лъжица доматено пюре
- 2 супени лъжици зехтин
- 1 килограм перлен лук, обелен
- 1 килограм бели гъби, избърсани и чисти дъна
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1/4 чаена лъжичка смлян черен пипер
- 1 супена лъжица брашно (универсално)
Стъпки, за да го направите
В голям нереактивен съд внимателно хвърлете заедно червеното вино, говеждото месо, коняк, лук, моркови, чесън, магданоз, мащерка, розмарин, черен пипер, карамфил, люта подправка, дафинов лист и говеждо месо. Охлаждайте и мариновайте за една нощ или поне 8 часа.
Загрейте фурна до 150 F (150 C). Извадете говеждото месо от маринатата и го изцедете върху чиста кухненска кърпа; с помощта на нарязана лъжица прехвърлете зеленчуците в купа и запазете течността за марината.
В голяма холандска фурна на средно силен огън разтопете 2 супени лъжици масло. Запържете бекона, докато стане хрупкав. Като държите мазнината в холандската фурна, прехвърлете сварения бекон в чиния. Добавете отцеденото говеждо месо към мазнината от бекона и гответе на силен огън, като често се обръща, докато покафенее.
Прехвърлете говеждото в чиния. Добавете марината зеленчуци към мазнината и сотирайте на средно силен огън, като бъркате често, в продължение на 5 до 7 минути. Разбъркайте доматеното пюре и гответе 30 секунди. Постепенно добавете цялата запазена течност за марината, като разбърквате до получаване на гладък сос.
Изцедете мазнината и върнете говеждото и беконът в холандската фурна, разбъркайте няколко пъти, за да комбинирате съставките. Покрийте с капак и гответе във фурната за 3 часа, докато говеждото стане много нежно.
С помощта на нарязана лъжица прехвърлете говеждото месо в чиста купа. Прецедете и обезмаслете мазнината от соса и го изсипете обратно в холандската фурна, заедно с говеждото.
На средно силен огън задушете перлените лук за 10 минути, докато омекнат. Продължете готвенето, докато по-голямата част от течността за готвене се изпари. Добавете гъбите, солта и черния пипер в тигана и сотирайте заедно с лука за 5 минути.
Омесете запазената супена лъжица омекотено масло и една супена лъжица универсално брашно, за да направите маниака beurre. Разбъркайте марината beurre в кипящата смес от лук и гъби и я варете 1 минута, докато леко се сгъсти. Добавете сгъстената зеленчукова гарнитура към нидерландската фурна и оставете яхнията да къкри 3 минути. Свалете от котлона и сервирайте горещо.
Тагове за рецепти:
- домат
- вечеря
- Френски
- задушавам
