Ричард Небески / Робъртхардинг / Гети Имидж
Трудно е да си представим Холандия без буйните си зелени пасища и черно-бели фризийски крави. Те са станали толкова голяма част от клишираната холандска идентичност, колкото запушвания, вятърни мелници и лалета. Холандците произвеждат сирене от 400 г. насам. В наши дни Холандия е най-големият износител на сирене в света, като млечната промишленост се оценява на над 7, 7 милиарда евро. Този преглед в никакъв случай не е изчерпателен, но предлага разглеждане на най-важните видове холандски каа (сирене), както и няколко разновидности, които си струва да се търсят.
гауда
Почти половината от производството на сирене в Холандия е посветена на това емблематично сирене, което го прави най-важното и най-известно сирене в Холандия. Gouda е полутвърдо сирене с 48 процента млечно съдържание на мазнини и лек до пикантен вкус. Стареенето засилва аромата и твърдостта. Gouda обикновено се предлага в сирени колела с тегло 26, 5 паунда (12 килограма), а Baby Goudas обикновено тежи от половин килограм до килограм (250 г на килограм). Beemster, Reypenaer и Old Amsterdam са популярни търговски марки за Gouda.
В рамките на семейство Gouda има много разновидности. Graskaas се прави от първите доене, след като кравите се връщат към тревистите полдери от зима, прекарана вътре. Свежите пролетни треви придават на едномесечното сирене богата, кремообразна текстура и естествено жълт цвят. Когато graskaas е само на възраст до 1 седмица, той има млечен цвят и се нарича meikaas .
Jonge kaas (на възраст 4 седмици) и jong belegen kaas (2 месеца) са добре подходящи за сандвичи и вървят чудесно с холандска зърнена горчица. Други Goudas са фантастични за готвене; опитайте допълнително белеген (на възраст от 7 до 8 месеца), ако искате да замените сирена Jack или Cheddar. Най-старите сортове, като oude kaas (отлежали най-малко 10 месеца) и overjarig (от 1 до 2 години), са отлични за ядене в раздробени парчета с каша от холандски ябълков сироп. Boeren Goudse Oplegkaas , отлежал занаятчийски Gouda, се прави през лятото от млякото на крави, хранени с трева и отлежава най-малко една година и до четири години.
Използвайте сиренето Gouda, за да направите хляб от бира и бекон.
Как и защо сиренето се пушиЕдам
Сиренето Едам е второто най-важно сирене в Холандия, което представлява 27 процента от общото производство на сирене в страната. Той е полутвърд, със съдържание на мазнини 40 процента и много мек, солен вкус. Стареенето засилва аромата и твърдостта. Сиренето има типична кръгла форма и много експортни версии често имат червено парафиново покритие. Обикновеното сирене Edam тежи 4 килограма (1, 7 килограма), а бебето Edammers тежи половин килограм (1 килограм). Westland изнася добро сирене Edam, но каквато и марка да купите, уверете се, че е от Холандия, тъй като много имитации нямат нищо подобно на истинското. Стикерите за автентичност трябва да се опитат да открият суровото мляко Boeren Edam от De Weere.
Maasdammer
Сиренето Maasdammer представлява 15 процента от холандското производство на сирене. Има големи дупки, куполна форма и сладък, орехов вкус. Формата, типичният вкус и дупките се създават от специални бактерии, които отделят газове по време на процеса на съзряване. Leerdammer и Maasdam са най-известните марки сирене Maasdammer.
Leidsekaas & Komijnekaas
Градът Лайден някога е бил известен с производството на масло, а Лейдсекаас първоначално е бил произведен от обезмаслено мляко, страничен продукт от производството на масло Този вид сирене има по-нисък процент на мазнини от сиренето Гуда, като цяло варира от 20-40 процента. Нискомасленият, сух и солен характер на това сирене го прави изключително подходящ за дълги пътувания с кораби на Изток през 17-ти век, където може лесно да се съхранява без хладилник за дълги периоди от време. Смята се, че семена от кимион са добавени, за да противодействат на соления вкус.
Оригиналното сирене от кимион от Лайден е ронливо, пикантно и донякъде тръпчив. Отлежава най-малко 6 месеца. По-нататъшното стареене засилва аромата на кимион. Поради разликите в процента на мазнини и неговото защитено от ЕС наименование за произход (ЗНП), не всички кимионни сирена могат да бъдат с етикет Leidsekaas. Всъщност някои сирена от кимион са просто Gouda с добавени семена от кимион.
Използвайте сирене кимион, за да направите бъркани яйца с бебешко зеле и кимион.
Boerenkaas
Boerenkaas (понякога наричан „фермерско сирене“) е ръчно изработено сурово мляко. По закон поне половината от млякото, използвано за производството на боренки, трябва да идва от собственото говедо на фермата. Другата половина може да бъде закупена от не повече от две други млечни ферми. Това гарантира занаятчийски продукт.
Холандия няма голямо разнообразие от меки сирена; повечето иновации са обрат на съществуващите стилове. Има няколко изключения, включително Le Petit Doruvael, който определено е холандски, въпреки френското звучещо име. Това измито сирене от провинция Утрехт има характерна миризма, портокалова кора и текстура ooey-gooey. Комбинира се добре с vijgenbrood (без "брашно" "хляб", направен просто от сушени смокини, ядки и подправки).
Друго известно измито сирене от кора, известно като rommedoe , изчезна в Холандия, поради строгите разпоредби на Нидерландския контролен орган за млякото и млечните продукти. Феновете на това богато, пикантно меко сирене все още могат да го намерят в белгийското сирене Лимбург.
Nagelkaas & Kanterkaas
Това синьо, твърдо текстурирано сирене е обсипано със семена от кимион и ароматни карамфил. Той е родом от северната нидерландска провинция Фрисландия. Този стил на сирене се прави с обезмаслено мляко и има процент на мазнини 20-44 процента. Един вид е kanterkaas, който е ъглов от едната страна и кръг от другата. Други стилове сирене от карамфил се наричат Friese nagelkaas или просто nagelkaas. Kanterkomijnekaas е ароматизиран с кимион.
Използвайте карамфил, за да направите нашата фризийска лукова супа или топла салата от цикория с фризийско сирене карамфил.
Messenklever
Късно едно падане, по-ниските температури, по-високите нива на влажност и тлъстото мляко предизвикаха да се разпадне партида сирене Едам, това сирене с мек аромат, кремаво и лепкаво текстурирано от слонова кост се случи като щастлив инцидент. Традиционно роден в провинция Норд Холанд, 200-годишната рецепта за това, което преди е било известно като messenhanger, е почти загубено, тъй като производството е спряно след Втората световна война. За щастие няколко производители започнаха отново да правят това сирене. Тъй като голям холандски производител на сирене притежава патента на старото име, той вече е известен като messenklever.
Geitenkaas
Холандското козе сирене се предлага като познатото прясно, меко козе сирене и в полутвърдият стил Gouda. Предимството на това козе сирене е, че той се нуждае от по-кратък процес на зреене от сиренето, приготвено от краве мляко. Полутвърдото козе сирене е бледо, с леко пикантен вкус, но кремообразна текстура в устата. Kobunder Natuurkaas е вид, който се втрива с холандски ябълков сироп и се отлежава в стара торфена плевня, в резултат на което се получава сирене с пуестена коричка, ронлива бяла вътрешност и нотки на плодове и дим. Също така си заслужава да се потърсят Picobello, превъзходно сурово мляко, отлежало козе сирене от Heeze, Machedoux, меко, сладко сурово мляко от козе сирене от провинция Гронинген и органично отлежало козе сирене Rouvener, с характерните си карамелни тонове и орехов вкус.
Schapenkaas
Може би най-известното холандско сирене от овче мляко идва от овесения остров Тексел, където традицията в производството на сирене е от най-малко 400 години. Овцете пасат на солени поляни с морски бриз, които придават на деликатното сирене уникалния му вкус.
Други забележителни холандски овчи млечни сирена включват билки, тонирани с карамел Breelse schapenkaas и Veerse schapenkaas , приготвен от суровото мляко на рядката порода Zeeuwse melkschaap. И двата вида сирене произхождат от островите в Зеланд, където овцете пасат на оросявана от океана растителност. Опитайте и кремообразно сирене Skaepsrond, произведено в Рансдорп, близо до Амстердам. Прилича малко на камамбер, но има по-мек, по-чист вкус.
Rookkaas
Холандското пушено сирене се разтопява, пуши и след това се разтваря във форми, подобни на колбаси. Обикновено се продава на филийки и има характерна кафява кора и опушен вкус. Други сортове холандско сирене са пушени, но това е единственото с отличителна форма.
Blauwe kaas
Въпреки че синьото сирене не е традиционно в Холандия, холандците правят няколко отлични сирена със сини вени Gouda. Най-достъпната търговска марка, наречена Delfts Blauw (наричана още Bleu de Graven) има вкус богат и сладък, а не толкова солен като Roquefort. Органичната марка Bastiaanse, базирана в Северен Брабант, прави сини сирена от краве и козе мляко. Сировете Bastiaanse Blauw са известни с приятната си кремообразна текстура, балансирана само с нотка на орехово горчив вкус. Също така си заслужава да се отбележи „Blue’s Lady”, органично сирене от сурово мляко, произведено от козе мляко в провинция Дренте; той е с кадифена текстура и много пипер.
Kruidenkaas
Тази категория включва сирена (предимно Gouda или boerenkaas), които са ароматизирани с билки и подправки като магданоз, чеснов коприва, коприва, чили, горчица и сминдух. Те имат различен аромат и са прост начин да добавите неочакван нюанс към рецептите на основата на сирене. Те са най-добри в рецепти, които са прости и позволяват на сиренето да блести, като основен сандвич със сирене на скара.
Пазари на сирене
Пазарите на сирена все още се държат в Холандия. Някои са само за туристи, като пазарите Alkmaar, Hoorn и Edam, но все пак са спектакъл, който си заслужава да се види. Традиционната търговия на сирена на пазара се възобновява в тези градове всяко лято пред разкошните къщички за претегляне на сирене. Ритуалът включва носители на сирене, които носят сламени шапки, ярки цветни дървени носилки и много сирене. Истинските турофили трябва да посетят и музея на сиренето в Алкмар.
Пазарите на сирене в Woerden и Gouda са единствените останали функциониращи търговски пазари. Земеделските производители от района са си претеглили, вкусили и оценили сиренето тук. Сиренето се търгува на пазара за сирене Gouda от повече от триста години. Купете там малко сирене Gouda или разгледайте многото изложби, свързани с производството на сирене около пазара. Върдън е мястото да се запасите с boerenkaas. Някои фермери също отварят фермите си за обществеността за обиколки и дегустационни сесии.
Поръчайте холандско сирене онлайн
Гладни ли сте да опитате тези вкусни сирена за себе си? Следните магазини за сирене имат уважавана селекция от холандски сирена и се доставят в международен план.
