Foodcollection RF / Гети изображения
- Общо: 30 минути
- Подготовка: 10 минути
- Готвач: 20 минути
- Добив: 2 чаши (8 порции)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 250 | Калории |
| двайсет и шест грама | Дебел |
| еднограм | Въглехидратите |
| четиригр | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 2 чаши (8 порции) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 250 |
| % Дневна стойност * | |
| Обща мазнина 26гр | 33% |
| Наситени мазнини 15гр | 76% |
| Холестерол 165mg | 55% |
| Натрий 129mg | 6% |
| Общ въглехидрат 1г | 0% |
| Диетични фибри 1г | 2% |
| Протеин 4гр | |
| Калций 30mg | 2% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Този сос Dijon наистина е много проста вариация на соса Hollandaise, приготвен чрез добавяне на Dijon горчица към основен Hollandaise. Горчицата придава на Hollandaise приятно късче. Този богат, остър, маслен сос може да бъде сервиран със зеленчуци, риба или пиле на скара.
Ако никога досега не сте правили Hollandaise, проверете соса Hollandaise: Ръководство за начинаещи. Основното е да изсипете разтопеното масло в жълтъците много бавно. Затоплянето на жълтъците помага на маслото да образува по-стабилна емулсия.
И разбира се, можете да използвате закупената от магазина горчица или да си направите своя собствена Дижонска горчица.
Обърнете внимание, че избистреното масло е най-доброто за приготвяне на Hollandaise. Бихте могли да използвате пълномаслено масло, но ще бъде по-трудно, защото пълномасленото масло съдържа вода и млечни твърди частици, което може да попречи на образуването на емулсията.
Ето урок как да си направите избистрено масло. Това не е трудно, но ако разглеждате всички тези стъпки и вид на откачане, ето един съвет: Понякога можете да намерите продукт, наречен ghee в супермаркета, а ghee е основно изчистено масло, въпреки че има леко по-хранителен вкус защото е задушено за малко.
Съставки
- 4 жълтъка
- Сок от един лимон
- 1 супена лъжица вода (студена)
- 1 чаша избистрено масло (топло, но не горещо)
- Кайенски пипер (на вкус)
- 1/4 чаша Дижонска горчица
Стъпки, за да го направите
Донесете около два инча вода да къкри в тенджера на среден огън.
Комбинирайте жълтъците и студената вода в стъклена купа и ги разбийте заедно до пенене. Разбийте и в няколко капки лимонов сок. (Киселината помага при емулгирането.)
Поставете купата директно върху тенджерата. Дъното на купата не трябва да докосва кипящата вода. Разбийте яйцата за около две минути, докато леко се сгъсти.
Извадете купата от котлона и започнете да капете в избистреното масло. МНОГО СЛЕДНО в началото, само няколко капки наведнъж, като същевременно бъркате непрекъснато, за да включите маслото.
Продължете да бъркате в маслото и го изцедете малко по-бързо, докато сосът се сгъсти (но не прекалено бързо).
Когато се включи цялото масло, разбийте останалото от лимоновия сок заедно с кайенския пипер на вкус, след което разбийте в дижонската горчица.
Усмихни се. Току-що направихте Hollandaise.
Сега разбъркайте в горчицата и сервирайте веднага.
Тагове за рецепти:
- сос
- дижон сос
- вечеря
- Френски
