Каменна супа / Flickr / CC BY 2.0
Помислете за Индия и едно от първите неща, които ви хрумват, е нейното многообразие. Голяма държава, нейното население е на второ място след Китай, езиците й са многобройни и всяка държава (от която има 28 и седем територии на Съюза) е уникална по своите традиции и много важно - храната си. Всъщност храната от един регион всъщност може да е напълно чужда на човек от друг регион! Общата нишка, която преминава през повечето индийски храни, е използването на многобройни подправки за създаване на вкус и аромат.
Културата на храната
Индийците приемат храната си много сериозно. Готвенето се счита за изкуство и майките обикновено започват да учат дъщерите си и предават семейни рецепти от шоу-и-кажи, доста млади в живота. Храната е важен повод семейството да се събере. Повечето ястия се състоят от няколко ястия, вариращи от телбод като ориз и хляб до месо и зеленчуци и завършени с десерт. В много индийски домове храните се приготвят от нулата с пресни съставки. Например, някои семейства купуват любимия си вид пшеница, измиват го, изсушават го на слънце и след това го взимат в мелница за брашно, за да го смилат в брашно точно както им харесва, за разлика от купуването на брашно от магазин! Това се променя в по-големите градове, където хората имат все по-забързан живот и с удоволствие използват готови за консумация готови съставки.
Да ядете (месо) или да не ядете?
За западния ум Индия се възприема като до голяма степен вегетарианска. Това не е задължително вярно. В по-голяма степен религиозните вярвания (в сравнение с личните предпочитания) диктуват какво човек не може да яде. Например ислямът забранява на своите последователи да ядат свинско месо, докато много индуисти не ядат говеждо месо. Последователите на джинската вяра се въздържат от всякакви меса и дори избягват лука и чесъна!
Въпросът за влиянието
В цялата история Индия е била нахлувана и заета от други култури и всяка от тях е оставила свой отпечатък върху индийската кухня. Някои от преобладаващите влияния са:
- Арийски - които се съсредоточиха върху укрепващите ума свойства на храните; персийски и арабски - които доведоха до моголския стил на готвене с богати, дебели грави и използването на сухи плодове като кашу и бадеми в ястия; британски - който даде Индия обича любовта си към чая и слага европейския обрат в някои ястия. Англо-индийската кухня беше вкусният резултат; португалската - оставила своя отпечатък върху части от Индия под формата на ястия като световноизвестните Виндалу и Ксакути.
Deving Deeper
Що се отнася до храните, Индия може много грубо да се раздели на четири региона. Всеки регион има няколко държави в него и всеки щат има своя уникална храна. Ето кратък поглед към кухните на Северна, Южна, Източна и Западна Индия. Трябва разбира се, винаги помнете, че нито едно такова описание не може изцяло да обхване огромното разнообразие от индийска храна. Истинското откриване на това може да отнеме години на търпение и много приятно гастрономическо експериментиране.
