Диана Раттрай
- Общо: 2 часа
- Подготовка: 15 минути
- Готвач: 105 минути
- Добив: 8 порции (около 2 четвъртинки)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 100 | Калории |
| 3грама | Дебел |
| седемнайсетграма | Въглехидратите |
| 3грама | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 8 порции (около 2 четвъртинки) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 100 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 3гр | 4% |
| Наситени мазнини 0гр | 2% |
| Холестерол 0mg | 0% |
| Натрий 190мг | 8% |
| Общ въглехидрат 17гр | 6% |
| Диетични фибри 4гр | 15% |
| Протеин 3g | |
| Калций 95mg | 7% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Зеленчуковите запаси (или бульон) са наистина много прости за приготвяне и е чудесно да имате под ръка супи или яхнии. Бульонът прави и отлична течност за готвене на ориз или ризото, печива, полента, ечемик, леща или киноа. А зеленчуковият бульон е задължителен за вегетарианските ястия.
Едно от основните предимства на приготвянето на собствен зеленчуков запас е, че можете да го направите без сол или с много малко сол. И няма абсолютно никакви консерванти, за които да се притеснявате. Изплакнете или почистете зеленчуците, но няма нужда да обелвате нито един от тях. Корите ще добавят повече цвят и аромат.
Праз, пащърнак, стрък мащерка, крушка от копър, картоф, листа от маруля или една супена лъжица доматено пюре са някои други възможности за зеленчуци. Използвайте почти всеки зеленчук, който обичате, за да ароматизирате бульона. Съхранявайте торбичка във фризера за зеленчукови отпадъци или билки и зеленчуци, минали през разцвета им. Когато се напълни, направете бульон!
Съставки
- 1 до 2 супени лъжици зехтин (достатъчно за покриване на дъното на тигана)
- 2 средни лука (белени, нарязани на четвъртинки)
- 4 до 6 зелен лук (нарязан на ситно)
- 3 моркови (нарязани на 1/2 инчови парчета)
- 8 ребра целина (нарязани на 1/2 инчови парчета)
- 6 до 8 скилидки чесън (необелен, наполовина)
- 8 унции гъби (настъргани и наполовина или нарязани)
- 1 голям домат (отстранява се стъблото, нарязано)
- 6 до 8 стръка магданоз
- 2 дафинови листа
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер
- 3 четвърти вода
- По желание: кошерна сол (на вкус)
Стъпки, за да го направите
В резервоар или голяма холандска фурна или чайник загрейте зехтина на среден огън. Добавете лука, морковите, целината, чесъна и гъбите. Гответе, като бъркате често, докато зеленчуците започнат да показват някакъв цвят. Браунингът придава на бульона дълбочина на вкуса.
Добавете зеления лук, нарязания домат, магданоз, дафинови листа и черен пипер. Изсипете студената вода като цяло. Водата трябва да е на около 1 до 2 инча над зеленчука, така че добавете повече, ако е необходимо.
Доведете основната смес до кипене. Намалете топлината до ниска или средно ниска, за да поддържате кипене. Варете в продължение на 1 1/2 часа или докато ароматизира.
Извадете зеленчуците в купа и прецедете течностите през сито с фина мрежеста решетка или цедка за бутилка, след това поставете твърдите части в цедка и натиснете, за да извадите колкото се може повече от течността. В този момент, ако искате бульонът ви да е концентриран, сложете прецедения запас обратно в тенджерата и оставете да къкри или заври, за да намалите повече.
По желание добавете сол, на вкус.
Изсипете запаса в контейнери за фризер. Охлаждайте в хладилник за 3 до 4 дни или охладете запасите и замразете до 3 месеца.
Някои рецепти, използващи зеленчуков бульон или запас
Супа за скуош от кокосово къри Butternut
Есенна яхния с наденица с тиква с бутерн
Кремообразна гъбена супа с наденица Чедър и Андуй
Тагове за рецепти:
- супа
- американски
- лято
- супа
