ccho
- Общо: 5 часа 10 минути
- Подготовка: 5 часа
- Готвач: 10 минути
- Добив: 12 крони (12 порции)
Кронутите са най-новата мания за десерти, която да уцели света. Кръст между кроасани и понички = кронуси, те са чудесно люспести и вкусни.
Ето как да направите свои собствени крони. Правим маслено тесто с кроасан, което нарязваме на форми с понички и след това запържваме. Кроновите имат крем или плодов пълнеж и се гарнират с канелена захар и захарна глазура.
Оригиналният Кронут е изобретен от готвача Доминик Ансел в пекарната му в Ню Йорк.
Съставки
- За ваниловия сладкарски крем:
- 1 1/4 чаши мляко
- 1/2 чаша захар
- 4 жълтъка
- 1/4 чаша брашно
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
- За тестото от кронус:
- 1/2 чаша мляко
- 1 чаша вода
- 1 супена лъжица суха активна мая
- 4 чаши универсално брашно
- 1/3 чаша захар
- 1 1/2 чаена лъжичка сол
- 1 1/2 супени лъжици масло (омекотено)
- 1 чаша (2 пръчици) масло (несолено, стайна температура)
- 5 чаши фъстъчено или растително масло
- За сглобяване:
- 1 чаша захар
- 2 супени лъжици смляна канела
- 1 чаша крем ванилов сладкиш
- 1 чаша пудра захар
- 1 супена лъжица вода
Стъпки, за да го направите
Забележка: Въпреки че има няколко стъпки към тази рецепта, тази крона е разбита на работещи категории, за да ви помогне да планирате по-добре подготовката и готвенето.
Ванилов сладкарски крем
Съберете съставките.
В тенджера на среден огън загрейте млякото и 1/4 чаша захар.
В голяма купа разбийте заедно жълтъците, останалите 1/4 чаша захар, брашно и сол.
Махнете млякото от котлона и го бавно разбийте в сместа от яйца и брашно.
Когато цялото мляко е смесено, добавете сместа обратно в тенджерата и гответе на среден огън (бъркайки постоянно), докато сместа заври и се сгъсти.
Разбъркайте ваниловия екстракт и изсипете сместа през тензух или фина мрежа в нереактивна купа.
Поставете пластмасова обвивка директно върху обслужването на крема, за да не се образува кожа.
Охладете в хладилника до готовност за употреба.
Кронусово тесто
Съберете съставките.
В малка безопасна за микровълнова купа комбинирайте млякото и водата и загрейте за няколко секунди в микровълновата до хладка. Разбийте в маята с топлото мляко и вода и оставете да престои 5 минути, докато започне да бълбука.
Добавете брашното, захарта, солта и 1 1/2 супени лъжици омекотено масло в купа за миксер със стойка. Добавете дрожжевата смес към сухите съставки и разбъркайте с приставката за лопатка, докато току-що се комбинира около 2 минути. Настържете надолу страните на купата и разбъркайте отново за още една минута.
Натиснете тестото на топка и поставете в намазнена купа. Покрийте с влажна кърпа или хлабаво с пластмасова обвивка и поставете на топло място. Оставете да втаса, докато се удвои по размер, около 45 минути.
В този момент надупчете тестото, увийте и охладете за 1 час.
Докато чакате, поставете чашата с масло между 2 парчета пергамент или восъчна хартия. Използвайте точилка, за да изравните и оформите в квадрат 8 х 8 инча.
След като маслото ви е готово, разточете охладеното тесто върху леко брашна повърхност в квадрат от 12 до 12 инча.
Поставете квадратчето масло отгоре върху квадрата за тесто, така че ъглите на блокчето масло да са насочени към страните на квадрата тесто.
Сгънете ъглите на тестото върху блокчето масло, за да се срещнат в центъра. Използвайте пръстите си, за да стиснете тестото по шевовете, така че блокчето масло да бъде напълно запечатано.
Разточете тесто в правоъгълник с размери 20 на 8 инча. Ако тестото е твърде твърдо, разбийте го няколко пъти с точилката, за да омекне.
Намажете от излишното брашно и сгънете тестото на трети, като писмо. Покрийте с пластмасова обвивка и охладете за 1 час.
Повторете процеса на сгъване и охлаждане още 2 пъти.
След като тестото е охладено след окончателното му сгъване, го разточете на леко набрашнена повърхност в правоъгълник с размери 6 х 18 инча.
Използвайте много остър нож или резачка за пица, за да нарежете тестото на 3 (6 х 6 инчови) квадрата и подредете квадратчетата един върху друг.
Разточете тестото в правоъгълник с размери 6 х 8 инча. Цялото това сгъване и подреждане създава слоеве и слоеве от маслено кроасано тесто.
Използвайки резачки за пръстени за понички, изрежете 12 формички понички от тестото и поставете върху покрита с пергамент лист за печене. Покрийте поничките свободно с пластмасова обвивка и оставете да втаса на топло място за около 30 минути.
Поставете маслото в голяма тенджера и загрейте до 350 F. Пържете поничките за около 1 1/2 минути, като ги обърнете в маслото наполовина, докато навсякъде станат златистокафяви. Не претъпквайте тигана, пържете на партиди, ако е необходимо.
Поставете върху чиния с хартиена кърпа, за да се охлади.
За сглобяване
Съберете съставките.
В купа смесете заедно захарта и канелата.
Напълнете торбичка за тръби, снабдена с дълъг тесен връх с ваниловия крем.
В отделна купа разбийте заедно пудрата захар и водата. Добавете още вода, ако е необходимо, но се уверете, че глазурата не е твърде водниста.
Инжектирайте кронуса с ванилов крем, навийте на захар и намажете глазурата отгоре.
Наслади се!
Тагове за рецепти:
- понички
- закуска
- американски
- отново на училище
