Стъпка по

Как да направите Crema Pasticcera или крем за сладкиши: Започнете с жълтъците

Приготвяне на Crema Pasticcera: Започнете с жълтъците. © Кайл Филипс Лицензиран за About.Com

Crema pasticcera, сладкарски крем, е една от основните съставки, използвани в много италиански (и френски) сладкиши и торти: това е кремообразното, заварващо се пълнене на слоести торти или сладкиши, като millefoglie, в тартали или кремовия пълнеж, който намерите сутрин сладкиши като корнети (кроасани в италиански стил). Накратко, италианските десерти не биха били еднакви без него.

Приготвянето на крема пастицера изисква грижи, защото може да се извива, докато се сгъсти, което води до неприятна буйна текстура.

Crema pasticcera е по-скоро процедура, отколкото рецепта: В зависимост от това, което правите, започвате с повече или по-малко жълтъци и пропорциите на останалите съставки следват. За да направите около 3 чаши (750 мл) сладкарски крем, които ще са достатъчни, за да напълните слоева торта или да направите малка Zuppa Inglese (английска дреболия), ще ви трябва:

• 1 пинта (2 чаши / 500 мл) пълномаслено мляко1 ванилов боб или 1/2 чаена лъжичка екстракт от ванилия6 много пресни яйчни жълтъци6 супени лъжици брашно универсално3 / 4 чаша гранулирана захарА щипка фина морска сол

(На снимките беше направена по-малка част, като се започне с 2 жълтъка.)

Как да си направим Crema Pasticcera или крем за сладкиши: Добавете захарта

Приготвяне на Crema Pasticcera: Леко разбийте и добавете захар. © Кайл Филипс Лицензиран за About.Com

Леко разбийте жълтъците и след това добавете захарта. Докато правите това, поставете всички, освен 1/2 чаша мляко, да се затопли на бавна горелка с ваниловия фасул, ако го използвате (ако вместо това използвате екстракт, добавете го по-късно, след като млякото се затопли).

Как да си направим Crema Pasticcera, или сладкарски крем: Разбъркайте още малко

Приготвяне на Crema Pasticcera: Разбъркайте добре. © Кайл Филипс Лицензиран за About.Com

Сместа от яйца и захар трябва да стане малко по-бледа на цвят.

Как да направите Crema Pasticcera или крем за сладкиши: Добавете брашното

Изработка на Crema Pasticcera: Добавете брашно. © Кайл Филипс Лицензиран за About.Com

Пресейте брашното, като разбърквате леко и внимавате да не се образуват бучки.

Как да си направим Crema Pasticcera, или сладкарски крем: разбийте в млякото

Приготвяне на Crema Pasticcera: Размахване в мляко. © Кайл Филипс Лицензиран за About.Com

Разбийте в 1/2 чаша негрято мляко, като внимавате за бучки. След това извадете и изхвърлете ваниловия фасул (или добавете екстракта) и бавно разбийте загрятото мляко в сместа от яйца и мляко.

Как да си направим Crema Pasticcera или крем за сладкиши: нежно го загрейте

Изработка на Crema Pasticcera: Загрейте внимателно. © Кайл Филипс Лицензиран за About.Com

Поставете тенджерата на слаб огън, като разбърквате внимателно, докато едва достигне кипене.

Как да си направим Crema Pasticcera или крем за сладкиши: готов е!

Изработка на Crema Pasticcera: Тя се е сгъстила и е готова. © Кайл Филипс Лицензиран за About.Com

Бройте до 120, като непрекъснато бъркате и това става.

Забележка: В зависимост от яйцата и млякото ви може да се сгъсти до правилната консистенция, преди да къкри. Ако достигне приблизително консистенцията на комерсиално приготвено обикновено кисело мляко от сорта, което ще се излее от чашата, това е готово.

Прехвърлете го в купа и го оставете да изстине; поставете пластмасова обвивка директно върху повърхността на крема, за да не се образува кожа, докато изстине.

Като последна забележка, ако покриете млякото след като го загреете и го оставите да седи, покрито, за 10 минути, то ще абсорбира повече аромат от ваниловия фасул. Също така можете, в зависимост от това, за което ще използвате крема, да го овкусите с други неща, например 2 кафени зърна или жар на 1/2 лимон.

Crema Pasticcera, или сладкарски крем: Малко идеи за използването му

Какво да правя с Crema Pasticcera? Направете Apple Tart !. © Кайл Филипс Лицензиран за About.Com

В този случай Елисабета имаше лист бутер тесто и направи ябълков тарт: Тя облицова тарта форма с тестото, разпредели сладкарската сметана върху нея, покри я с нарязана ябълка, стафиди и орехи, запраши всичко с кафява захар и пече докато леко покафенеят във фурна с температура 400 F (200 C).

Някои други опции:

• Направете Zuppa Inglese, възхитително зашеметена английска дреболияSlip crema pasticcera между слоевете от слоеста торта. Попълнете оранжева Schiacciata alla Fiorentina с крема PasticceraИзползвайте крема pasticcera при направата на по-голям кростата или като основа на елегантен пресен плод Crostata. Комбинирайте крема пастичера крем за приготвяне на Crema Chantilly