Как да си направите автентичен марокански чай от мента

Марокански ментов чай ​​и мароканска чаена култура

Тим Е Уайт / Гети изображения

Историците се различават по въпроса кога смятат, че чаят е въведен в мароканската култура. Въпреки че някои казват, че това може да е било още през 12 век, други твърдят, че е било едва наскоро през 18 век. Ако последното е правилно, мароканците бързаха да приемат пиенето на чай като своя норма, което доведе до сегашното положение на Мароко като един от най-добрите вносители на чай в световен мащаб.

Днес прочутият чай от мента от Мароко - зелен чай, пропита с много миди - се превърна в символ не само на мароканската кухня, но и на мароканското гостоприемство и култура. Много семейства сервират подчертано сладката напитка няколко пъти на ден с или без храна, и двете, които предлагат и поканени, могат да очакват да им бъде предложен чай като приветстващ жест. Въпреки че мароканската традиция за почитане на госта може да се корени в ислямския етикет, мароканците са известни с това, че повишават този стандарт на гостоприемство до изключително ниво. Като такива, дори нови познати и неочаквани гости ще бъдат насърчавани да пият чаша след чаша чай (за да не обидите домакина, е разумно да се задължите!), След което ще бъдете притиснати, за да останете на пълноценно хранене.

Въпреки че приготвянето на чай на Запад обикновено е просто, в Мароко процесът е малко по-ангажиран. Следващите стъпки показват как обикновено чаят се приготвя зад кулисите в мароканските кухни. По-сложният церемониален метод за приготвяне на чай пред гостите се използва по-рядко, най-вече при официални, специални случаи.

Мароканската услуга за чай (чайник, чаши и поднос)

Жан-Пиер Лекур / Гети Имидж

Това е типична мароканска услуга за чай с гравиран марокански чайник ( berrad ), чаши за чай и поднос за сервиране. Много семейства притежават поне една услуга за фин чай, която е запазена за специални случаи и обслужване на гостите, докато ежедневни саксии и чаши се използват ежедневно за семейството или близките приятели. Това, което е показано тук, е по средата на пътя - нито твърде фантастично за времето за семеен чай, нито твърде небрежно, за да се зададе на която и да е компания. Много повече богато украсени очила често се използват.

Повечето марокански чайници могат да бъдат поставени директно над огъня, което е съществена стъпка в процеса на приготвяне на традиционен марокански чай. Ако нямате марокански чайник, можете да си купите онлайн или да потърсите друг стил на чайник, безопасен за печка. Малки декорирани чаши за чай от три до четири унции също могат да бъдат намерени онлайн или да използват на тяхно място много малки чаши за сок.

Чай и мента със зелен барут

MikeOligny / Wikimedia Commons / CC BY-SA 4.0-3.0-2.5-2.0-1.0

Китайският барутен зелен чай е предпочитан за приготвяне на марокански чай. "Барутът" се отнася до пресоването на изсушените чаени листа в малки пелети; колкото по-компактен, толкова по-качествен. Лек блясък към барутния чай е желателно, тъй като показва свежест.

Много голямо количество листа от прясна мента - нана на марокански арабски - също е от съществено значение за ментовия чай. В Мароко могат да се намерят доста разновидности на мента, в зависимост от региона и времето на годината. Докато прясната мента е най-популярният избор за ментов чай, могат да се използват и по-малки количества сушени листа от мента или пресен пенироял, което води до чай с по-остър аромат и вкус.

Мароканският чай обаче не е ароматизиран изключително с мента; се използват и други ароматни билки като градински чай, пелин, лимонена върбинка, дива мащерка и див здравец.

Не забравяйте захарта

Смърч / Кристин Бенлафких

Мароканският ментов чай ​​е сладко сладък, така че не забравяйте захарта (освен ако, разбира се, не я предпочитате по-сладък поради здравословни проблеми или личен вкус).

Тук са показани двете форми захар, които най-често се използват от мароканците при приготвянето на чай - захарна шишарка с тегло два килограма и захарни тухли от около 30 грама всяка. Захарният конус е предпочитан от традиционалистите и ценителите, но тъй като не искаме да го разделим - конусът е доста солиден, изисква кухненска брадва да го раздроби на парчета - ще използваме захарните тухли.

Приготвяме се да започнем

Смърч / Кристин Бенлафких

Кипящата вода е, разбира се, задължително условие за приготвяне на чая. Изплакнете чайника си с малко вода преди да започнете.

Сега добавете зеления чай на барут в чайника (тук използваме две закръглени супени лъжици за еднолитров съд) и сипете само малко вряла вода - около пълна чаша чай. Оставете го да престои необезпокоявано за минута, след което го изсипете в чаена чаша. Обърнете внимание, че чаените листа набъбват и абсорбират част от водата, така че няма да излеете толкова течност, колкото сте изсипали. Избягвайте изкушението да завъртите водата около съда, преди да излеете, или ще замърсите течността.

Тази кехлибарена течност се нарича "дух" или "душа" на чая, тъй като съдържа пълен аромат от първия контакт на водата с листата. Запазете този чай; малко по-късно ще се върне в съда.

Измийте чайните листа

Смърч / Кристин Бенлафких

Сега ще измиете чайните листа. Добавете още една чаена чаша, пълна с вода в тенджерата. Оставете го да преседи за минута, след което го завъртете около съда, за да измиете листата. Изсипете мътната течност и я изхвърлете.

Обърнете внимание на разликата в цвета, когато сравнявате нежеланата вода за изплакване с бистрата, чиста "спиртна напитка", която ще се върне обратно в съда.

Пригответе си мента и други билки

Смърч / Кристин Бенлафких

Тук също приготвяме шеба, която да добавим към чая заедно с ментата. Просто стръкче или две обикновено са достатъчни, тъй като билката е доста силна. Измийте го като го накиснете за кратко във вряща вода, която просто се изсипва върху стръка в чаена чаша. (Обърнете внимание как се променя цветът на шеба, когато прави контакт с горещата вода.) Този метод премахва част от горчивината, свързана с шеба .

Време е да се пресече чаят

Смърч / Кристин Бенлафких

Сега, когато чайните листа се измият и билките са готови, напълнете тенджерата с около две трети пълна с вряла вода и поставете на горелка на средно нисък до среден огън. Изсипете запазения „дух“ обратно в тенджерата.

Добавете ментата и захарта

Смърч / Кристин Бенлафких

След като видите мехурчета, образуващи се на повърхността на чая, добавете купа с прясна мента - внимателно избутайте всички листа надолу в съда, за да ги потопите - и след това добавете захарта. Тук сме добавили и шеба . В този момент саксията трябва да е доста пълна; ако нивото на водата не се е повишило до сантиметър или около ръба, продължете напред и долейте съда с малко повече вряла вода, но оставете малко място, за да може да заври.

Доведете чая до кипене

Смърч / Кристин Бенлафких

Оставете чая на огъня, докато заври. Първо ще забележите, че листата на ментата се издигат до върха, но в крайна сметка листата на зеления чай ще се разкъсат на повърхността, тъй като течностите стават мехурни и пенести.

Можете да извадите чая от печката сега. Няма нужда да се разбърквате. Ако дръжката на чайника ви не е топлоустойчива, ще е доста горещо. Използвайте платнена салфетка или капак на дръжката, за да вземете съда и сервирайте.

Смесете чая

Смърч / Кристин Бенлафких

Вместо да се разбърква, мароканският чай традиционно се смесва, като току-що изпития чай се налива в чаша и след това се налива чая обратно в тенджерата. Повторете този процес четири или пет пъти. Това смесване може да се направи в кухнята или пред гостите.

Марокански чайник има вградена цедка, която предотвратява изливането на отпуснати чаени листа от саксията. Ако вашата собствена саксия няма тази функция, дръжте цедка над чашата, докато наливате.

Обърнете внимание също така, че дългият извит чучур на марокански чайник позволява точно изливане от високо над стъклото, което спомага за изветрянето на чая, така че на повърхността да се образува желана пяна.

Сервирайте чая

Рафаел Ван Буцеле / ​​Гети Имидж

След като чаят се смеси, той е готов за сервиране. Изсипете чашите чай около две трети до три четвърти пълни. Опитайте се да излеете от дължина на ръката над всяка чаша, за да получите тази хубава пенеста глава. Някои мароканци поставят стрък свежи листа от мента директно в чашата с чай.

Мароканският чай може да се сервира с ястия, сушени плодове и ядки, масив от сладкиши или други рецепти за време на марокански чай. Или можете да изберете да сервирате с абсолютно нищо. Може да използвате и други билки или подправки вместо мента.