Робърт Линтън / E + / Гети Имиджис
- Общо: 4 часа 5 минути
- Подготовка: 5 минути
- Готвене: 4 часа
- Време за втвърдяване: 24 часа
- Добив: 1 чаша (1 порция)
Duck confit е основна съставка в класическите рецепти за касуле на югозападна Франция. Фантастично е и върху салати, комбинирани с обикновени задушени картофи или поднесени на тост. Можете да си купите патица конфит, но е много по-евтино и доста лесно да направите своя собствена.
Количествата, посочени в рецептата, са на килограм патица (около 1 голям крак, отгледан от патица). Умножете сумите, за да приспособите количеството патица, което искате да конфигурирате (да, confit е глагол, както и съществително име, поне за нас готвачите).
Съставки
- 1 килограм патица (крака, бедра и клечки или всякакви други мастни части от патица - единствените части, които няма да работят за конфит, са патешките гърди)
- 1/3 чаша сол (кошерна или друга средно груба)
- 1 супена лъжица захар
- По желание: 1 чаена лъжичка сол (втвърдяваща сол №1)
- 1 чаена лъжичка мащерка (сушена или 1 супена лъжица пресни листа от мащерка)
- 1 чаена лъжичка черен пипер (смлян)
- По желание: 1/8 чаена лъжичка индийско орехче (смляно)
- 2 средни дафинови листа
- 1 чаша мазнина (патешко или зехтин или пилешка мазнина)
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Смесете заедно солта, захарта, мащерката, черния пипер и индийското орехче и лечената сол (ако използвате) в голяма купа или съд.
Добавете парчетата патица и разтрийте солната смес навсякъде. Влезте във всяка коприна и над всяка повърхност. Покрийте и съхранявайте в хладилник за 24 часа.
Загрейте фурната до 225 F.
Разтъркайте колкото е възможно повече от сместа сол и подправки. Не го изплаквайте - искате патицата възможно най-суха за следващата стъпка.
Поставете страната на патицата надолу в тавичка за печене. Вкарайте 1 или 2 дафинови листа под патицата. Лъжица в 1 чаша патешка мазнина или изсипете зехтина върху патицата. Ако мазнината или олиото не покриват съвсем патицата, добавете още - трябва мазнината или маслото, за да покриете напълно месото за процеса на конфигуриране, за да го консервирате безопасно.
Гответе от 3 до 6 часа, докато патешкото месо не падне от костта, когато се опитате да издигнете крак или друго парче.
Отделете месото от костите. Опаковайте патешкото месо в термоустойчиво стъкло или в други не пластмасови съдове за съхранение на храни. Покрийте с още топлата патешка мазнина и / или олио. Пуснете нож или лъжица масло по страните на контейнера, за да освободите всички въздушни мехурчета. След като сте сигурни, че патешкото месо е напълно покрито по всички повърхности от мазнината или олиото, покрийте плътно буркана и го съхранявайте в хладилника.
Наслади се!
Бакшиш
Duck confit ще съхранява в хладилника за 3 месеца. За по-дълго съхранение можете да го замразите до 1 година. Забележка: мазнината / маслото ще се втвърди в полутвърдо, когато е студено, но ще се върне в течно състояние при затопляне.
Тагове за рецепти:
- патица
- вечеря
- Френски
- Коледа
