Моли Уотсън
-
Отсече край
Моли Уотсън
Обелването на портокалите на ръка и издърпването на частите е добре за изяждането им от ръка, но когато използвате цитрусови плодове от всякакъв вид в плодови салати, тартани или други ястия, обикновено искате по-щателно премахване на корите и кори (тези раздели са наречени „супреми“ от готвачите). Това лесно следване стъпка по стъпка ръководство ви показва как да обелите и сечете цитрусови плодове като професионалист.
Започнете с узрели портокали или мандарини, грейпфрути или лимони (тук използваме портокал, но принципът е един и същ за всички цитрусови плодове). Можете дори да нарежете варовете на супреми, ако се чувствате приключенски. Потърсете цитрусови плодове, които са твърди и се чувстват тежки за размера си.
С помощта на остър нож можете лесно да манипулирате (тоест този, който добре пасва в ръката ви - показано тук е 8-инчов нож на готвача, но 6-инчов, обезкостяващ или разрязващ нож, стига да са остри, всички работи добре), отрежете краищата на плода. Отрежете достатъчно, за да разкриете ясен кръг плодове от всеки край.
-
Cut Away Peel & Pith
Моли Уотсън
Заставете плода на един от отрязаните му краища. Отрежете част от корите и корите, като отрежете отгоре до повърхността на рязане. Не забравяйте да премахнете достатъчно кора, за да разкриете плодовете - този първи разрез ще ви послужи като ориентир за останалата коричка.
-
Продължете да отрежете Peel & Pith
Моли Уотсън
Продължете да отрежете корите около плодовете. Забележете, че ще пожертвате някои плодове, за да премахнете корите и корите в тяхната цялост. Ако се чувствате амбициозни, можете да опитате и да нарежете възможно най-близо до корите.
-
Започнете да изрежете първа секция
Моли Уотсън
Дръжте обелени плодове в ръка (над купа, за да събирате сокове, ако желаете). Използвайки същия остър нож, изрежете между една част плод и мембраната, която го отделя от следващия участък в центъра на плода.
-
Изрежете първа секция
Моли Уотсън
Изрежете между другата страна на същия този участък и мембраната от другата страна. Следвайки мембраната от всяка страна, вие задължително ще режете под ъгъл към центъра на плода, освобождавайки секцията.
Повторете с частта от плодовете до тази, която току-що сте премахнали, като отрежете между мембраната до вече премахната част и следващата секция. Продължете с останалите секции. Ще завършите със сочна шепа цитрусови вътрешности в ръка. Изстискайте сока върху секциите, ако желаете, и оставете изхвърлете.
-
Секретен цитрус
Моли Уотсън
Насладете се на плодовете с разрез самостоятелно, с други цитрусови плодове, смесени, хвърлени в зелена салата или използвани в по-сложна плодова салата.
Обърнете внимание, че този метод е особено полезен, ако получите ръце на кръвни портокали, тъй като те са по-трудни за обелване от другите портокали и те показват блестящия си цвят най-добре, когато не съдържат корите и мембраната.
Цитрусовите супреми са перфектни в салата от копър, грейпфрут и рукола, салата от цвекло и портокал или салата от цитрусови нар.
