Научете се да правите кроасани с това ръководство

Кроасани в Мароко

Смърч / Кристин Бенлафких

Кроасаните са френски сладкиши във формата на полумесец, които могат да бъдат направени от квасено или безквасно тесто с бутер тесто. Както люспести и нежни, те се характеризират не само със своята форма, но и с богат аромат на масло и множество слоеве, създадени чрез многократно разточване и сгъване на тестото преди оформянето.

Кроасани и други френски сладкиши са много популярни в Мароко. Много пекарни приготвят прясно изпечени кроасани два пъти всеки ден - рано сутрин навреме за закуска и отново в късния следобед, за да предложат марокански чай или кафе.

Следващите страници показват как да направите и сгънете кроасани, използвайки тази рецепта за основно тесто с кроасан. Въпреки че активното ви работно време ще бъде само около час, ще ви е необходима по-добрата част от деня, за да се даде възможност за увеличаване и охлаждане. Или планирайте да приготвяте тестото следобед и да охлаждате през нощта в хладилник.

Направете Starter Batter

Смърч / Кристин Бенлафких

Някои рецепти за кроасан включват приготвяне на тесто и оставянето му да втаса, преди да сгънете тестото около голям лист масло. След това тестото се разточва и се сгъва още няколко пъти, за да се създадат множество слоеве, които характеризират тесто с кроасан.

Тази рецепта обаче използва различна техника. Стартерното тесто се оставя да отлежава, преди да го включите в смес от брашно и парченца масло. Въпреки че първоначално новообразуваното тесто е малко по-трудно да се работи, установяваме, че той дава кроасан с по-добра текстура и по-отчетливи слоеве от първия метод.

Започнете с направата на тестото. Разтворете 2 плика суха мая (или 2 супени лъжици прясна мая) в 3/4 чаша (175 мл) топла вода. След това добавете следните съставки и разбийте заедно, за да направите гладко тесто:

• 3/4 чаша / около 100 грама брашно1 / 2 чаша / 120 милилитра топло мляко2 супени лъжици захар

Покрийте купата с пластмаса и оставете да втаса на място без течност за 1 1/2 до 2 часа. Ще забележите, че през това време сместа става доста мехурна.

Пригответе сместа с масло и брашно

Смърч / Кристин Бенлафких

Докато тестото зрее, нарежете 12 унции / 340 грама студено несолено масло на парчета 1/2 инча / 1, 3 сантиметра. Важно е маслото да остане студено през целия процес на приготвяне на тесто, така че върнете маслото в хладилника, ако не сте готови да работите с него.

В голяма купа комбинирайте 3 чаши / 390 грама брашно с 2 чаени лъжички сол. Добавете нарязаното масло и използвайте пръстите си, за да смесите, така че всяко парче масло да бъде намазано с брашното. Натиснете парченца масло между пръстите си, за да ги сплескате малко, но не се опитвайте да ги включвате в брашното.

Покрийте и охладете сместа с масло и брашно, докато сте готови да продължите.

Смесете тестото с кроасан

Смърч / Кристин Бенлафких

Добавете тестото за закваска към студената смес от масло и брашно. Използвайте гумена шпатула, за да ги смесите заедно, докато брашното се навлажни. Маслото все още трябва да е на парчета.

Разточете тестото за първи път и го сгънете

Смърч / Кристин Бенлафких

Тестото с кроасан трябва да се разточи и сгъне общо четири пъти, за да се създадат характерните слоеве. Първото сгъване е малко сложно, тъй като тестото е "грубо" в смисъл, че маслото е все още на бучка и тестото не е омесено. След първото сгъване процесът става по-лесен.

Обърнете тестото върху набрашнена повърхност. Ако горната част на тестото е мокра или лепкава, поръсете я с брашно.

Натиснете тестото с ръце или използвайте точилка, за да оформите удължен правоъгълник с размери около 12 инча х 18 инча / 30 сантиметра х 45 сантиметра. Използвайте стъргалка за тесто или ръце, за да оформите краищата.

Поръсете всяко изложено масло с брашно и след това сгънете тестото на трети като писмо. Може да ви е малко трудно да повдигнете краищата на грубото тесто, за да го сгънете. За целта използваме две стъргалки за тесто - но в този момент не се притеснявайте от изяви. Тестото ще се изглади и брашното ще се включи по-добре след следващото прегъване.

Разточете и сгънете тестото за втори път

Смърч / Кристин Бенлафких

Настържете работната си повърхност, за да я почистите и я прашите с повече брашно. Поставете сгънатото тесто, така че къс, отворен ръб да е обърнат към вас. Разточете тестото в друг правоъгълник 12 инча х 18 инча / 30 сантиметра х 45 сантиметра. Можете да видите, че тестото вече придобива по-гладък вид.

Поръсете брашно върху всяко изложено масло, намажете излишното брашно и отново сгънете тестото на трети. С това завършва второто сгъване.

Увийте тестото в пластмаса и охладете във фризера за 15 минути или в хладилника за един час.

Повторете валцуването и сгъването още два пъти, като охлаждате тестото между пъти. След четвъртото и последно сгъване увийте тестото в пластмаса и оставете да почива в хладилника поне два часа или до 24 часа.

Нарежете тестото на триъгълници и разточете в кроасани

Смърч / Кристин Бенлафких

Нарежете готовото тесто с кроасан наполовина. Върху набрашнена повърхност разточете една част от тестото в голям правоъгълник с дебелина около 1/4 инча / 6 милиметра. Използвайте голям, остър нож или нож за пица, за да отрежете прави ръбове на правоъгълника, след което изрежете 8 удължени триъгълника. (Нашите триъгълници на снимката не бяха нарязани равномерно, така че в крайна сметка завършихме с няколко кроасана, които бяха малко по-малки от останалите.)

Навийте триъгълниците от основата до върха и прехвърлете кроасаните в необработени листове за печене с джанти. (Използваме пергаментова хартия за по-лесно почистване.) Оставете достатъчно място между кроасаните за разширяване.

Покрийте кроасаните свободно с пластмаса и оставете да втаса за 1 до 2 часа, докато тестото стане доста подпухнало.

Печете кроасаните

Смърч / Кристин Бенлафких

Когато кроасаните са се издигнали, предварително загрейте фурна до 400 F / 200 C.

Направете измиване на яйца, като разбиете заедно едно яйце с една супена лъжица вода. Разбийте леко яйцето върху кроасаните и печете в средата на предварително загрятата фурна до богат златистокафяв цвят, 15 до 20 минути.

Прехвърлете кроасаните в стелаж, за да се охлади за 10 минути или повече преди сервиране. Замразените кроасани могат да се затоплят директно от фризера във фурна 375 F / 190 C за 10 минути.