Смърчът
- Общо: 2 часа 50 минути
- Подготовка: 20 минути
- Гответе: 2 часа 30 минути
- Време за напрежение: 20 минути
- Добив: 6 порции
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 388 | Калории |
| петнайсетгр | Дебел |
| трийсетграм | Въглехидратите |
| трийсет и две гр | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 6 порции | |
| Сума на порция | |
| Калории | 388 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 15гр | 20% |
| Наситени мазнини 5гр | 25% |
| Холестерол 73mg | 24% |
| Натрий 1616mg | 70% |
| Общ въглехидрат 30гр | 11% |
| Диетични фибри 3g | 11% |
| Протеин 32гр | |
| Калций 127mg | 10% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Ясно, дълбоко златно консумация на пиле е възхитително не само за гледане, но и ароматът е божествен.
Тази лесна рецепта използва остатъчното пиле и трупа от неделната вечеря. Ако нямате труп, използвайте няколко пилешки бутчета и крила.
Има няколко чудесни леки пилешки супи и запаси като традиционна шотландска супа "петел", но никоя от тях няма същата дълбочина на вкуса като консоме.
Съставки
- 1 сварен пилешки труп (отстранени кожата и мазнините)
- 1 среден лук (кожата на, наполовина)
- 1 голям морков (измит и грубо нарязан)
- 1 стрък целина (измит и грубо нарязан)
- 1 скилидка чесън (кожа върху)
- Малка шепа свеж естрагон
- Голям шепа магданоз с плосък лист (листа и стъбла)
- 1 дафинов лист
- 3 големи яйчни белтъка
- Незадължително: 2 до 3 капки кухненски букет (или друга течност със зачервяване)
- Сол и черен пипер
Стъпки, за да го направите
В голям запас или тенджера достатъчно голям, за да побере трупа и всички зеленчуци, поставете трупа, лука, моркова, целина, чесъна, естрагона, магданоза и дафиновия лист.
Смърчът
Покрийте със студена вода и донесете до леко, търкалящо се варене.
Смърчът
Варете при леко варене за 1 1/2 до 2 часа. Ако водата започне да кипи, добавете още, защото съставките трябва да бъдат покрити във вода.
Овкусете запаса след определеното време за готвене. Тя трябва да има добър аромат на пилешко месо и фонов намек за зеленчуците и билките. Ако не, гответе още малко.
Прецедете запаса през голям гевгир, изхвърляйки твърдите вещества.
Смърчът
Върнете течността в тигана. Върнете отново до кипене и намалете с приблизително една четвърт.
Смърчът
Оставете течността да изстине, след това поставете в хладилника за 1 час.
Смърчът
Обезкостете всякаква мазнина от повърхността.
Смърчът
След това добавете белтъка и разбийте добре.
Смърчът
Довеждайте течността до кипене, като се бърка през цялото време. Ако искате по-тъмна консома, тогава добавете допълнителния кухненски букет.
Смърчът
Варете леко, без да бъркате, 15 минути, докато белтъците от яйцата образуват коричка на повърхността.
Смърчът
Сложи сито с парче чист, неизползван муслин или чаена кърпа, която е била измита в обикновена вода (виж бележката по-долу). Внимателно разточете коричката в ситото и след това бавно сложете течността върху коричката, оставете време течността да премине през кората и ситото, преди да добавите повече. НЕ ПЪРВАЙТЕ СТОКАТА ЧРЕЗ (това ще направи консумацията мътна).
Смърчът
Върнете бистрата течност в тигана и отново загрейте до гореща, но не кипяща. Тази супа е най-добре да се сервира топла до гореща (не вряща), тъй като засилва аромата. Студените консумативи не са толкова вкусни.
Загрейте супата до гореща, но не кипяща и разделете между шест чинии с гореща супа, гарнирайте по желание и сервирайте веднага.
Бакшиш
- Поради деликатния вкус на тази супа, муселин или чаена кърпа, измити с почистващ препарат, ще предадат вкуса на консума. Винаги използвайте ново парче муселин, ако можете.
Тагове за рецепти:
- морков
- вечеря
- Френски
- зима
