Ябълков штрудел а ла режим.
Сюзън Шанц / Гети Имидж
- Общо: 3 часа
- Подготовка: 90 минути
- Готвач: 90 минути
- Добив: 1 щрудел (12 до 16 порции)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 256 | Калории |
| четиринайсетгр | Дебел |
| трийсет и две гр | Въглехидратите |
| двагр | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 1 щрудел (12 до 16 порции) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 256 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 14гр | 18% |
| Наситени мазнини 7гр | 37% |
| Холестерол 30mg | 10% |
| Натрий 179mg | 8% |
| Общо въглехидрати 32гр | 12% |
| Диетични фибри 3g | 10% |
| Протеин 2гр | |
| Калций 35mg | 3% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Класическият ябълков щрудел се прави изненадващо лесно. Тази старомодна, традиционна виенска ябълкова щрудела (Altwiener apfelstrudel ) рецепта съдържа прости съставки, като ябълки, стафиди, захар и канела и е затворена в тънък лист безквасно тесто.
Този штрудел е перфектен изцяло сам в чиния, но има още по-добър вкус, с малко ванилов сос, бита сметана или лъжичка ванилов сладолед.
Тази рецепта използва домашно приготвено тесто вместо закупено от магазина фило тесто. Рецептата за тесто, наподобяваща юфка, е също толкова лесна (или по-лесна) за използване и на вкус е много по-добра от купената в магазина.
Въпреки че стъпките към перфектния ябълков щрудел са лесни, едно нещо, което ще ви е необходимо за тази рецепта, е време и търпение.
Съставки
- тесто:
- 2 1/2 чаши универсално брашно
- 1/4 чаена лъжичка сол
- 13 супени лъжици хладка вода
- 2 супени лъжици неутрално готварско масло
- 1 чаена лъжичка неутрално готварско масло
- Попълване 1:
- 7 супени лъжици масло
- 1 чаша галета
- Попълване 2:
- 6 до 8 чаши ябълки (5 до 6 големи нарязани ябълки, като Гала или баба Смит)
- 3/4 чаша / 150 гр. гранулирана захар
- 1 до 2 чаени лъжички лимонова кора
- 4 супени лъжици лимонов сок
- 1/4 чаена лъжичка канела
- 1/2 чаша разтопено масло (за разресване на тесто)
- Гарнитура : захарна захар за украса
- По желание : 1/2 чаша стафиди
- По желание : 4 супени лъжици ром (или портокалов сок)
Стъпки, за да го направите
Направете тестото
Поставете брашното в купа със солта и добавете водата, а след това 2 супени лъжици олио. Разбъркайте с лъжица, докато се събере, и можете да го направите с ръце.
Омесете тестото, докато стане гладко и лепкаво, но не лепкаво, около 5 минути. Ако трябва да добавите още брашно, добавете само 1 чаена лъжичка наведнъж.
Оформете тестото на гладка топка, намажете го с 1 чаена лъжичка масло и го поставете обратно в купата за 1 час на стайна температура. Покриването на тестото с пластмасова обвивка също е добре.
Направете пълнене 1
Загрейте 7 супени лъжици масло в тиган до пяна и добавете галетата.
Препечете ги, като бъркате постоянно, докато станат средно кафяви. Оставете да изстине.
Направете пълнене 2
Накиснете стафидите в рома по избор (или портокалов сок). Можете да ги загреете за 30 секунди в микровълновата и след това да ги накиснете, докато не сте готови за тях.
Обелете, сърцевината и нарежете ябълките на малки парченца. Добавете захарта, лимоновия сок, лимоновата кора, стафидите и канелата и разбъркайте добре.
Сглобете Струдела
Разточете тестото върху леко набрашнена дъска на около 13 на 9 инча. Леко брашно чиста кърпа без дрямка, поставете го върху тестото, вземете и двете (кърпа и тесто) и обърнете. Изправете и двете, ако е необходимо.
Използвайки ръцете си, леко разтегнете по-тънкото тесто от всички страни, като обхождате листа около тестото. Разтягайте го, докато започне да изглежда полупрозрачно на петна. Оставете да почине една минута и отново разтегнете зоните, които смятате за прекалено дебели. Дебелите ръбове не могат да бъдат избегнати и ще бъдат отрязани. Размесете тесто с разтопено масло.
Разстелете галета върху 2/3 от тестото и намажете равномерно. Изцедете ябълките и ги разпределете върху останалите 1/3 от тестото. Отрежете всички дебели ръбове на тестото с кухненски ножици. С помощта на кърпа сгънете едната страна на тестото върху пълнежа. Намажете изложеното тесто с разтопено масло.
Сгънете в краищата на тестото като плик (или бурито). Сгънете другата страна на тестото нагоре и върху пълнежа, за да образувате руло. Намажете с масло. Използвайте кърпата, за да маневрирате щрудел върху лист за печене, облицован с пергаментова хартия. Разточете штрудел върху пергаментова хартия, така че страната на шева да е надолу. Намажете с разтопено масло.
Печете и сервирайте
Загрейте фурната до 400 F. Печете 20 минути и след това намалете котлона до 350 F и печете за още 40 до 60 минути. Извадете от фурната, намажете отгоре с разтопено масло и поръсете със захар на сладкар, докато е още топъл.
Прехвърлете в сервираща чиния с голяма шпатула (или две). Нарежете на 1/2-инчови филийки с нож за хляб или назъбен нож и сервирайте по ваш избор от бита сметана, ванилов сос или ванилов сладолед.
Съвети
- Практикувайте да правите щрудел ПРЕДИ да искате да го сервирате, поне веднъж преди големия ден. Грешка отстрани на по-гъсто тесто. Ако го разтегнете твърде тънко (знаете ли, Ома винаги казва, че трябва да можете да прочетете вестник през него!), Преди да добавите пълнежа, когато го навиете, ще го разтегнете повече и може да се разкъса. Разкъсването води до изпаряване на течността при изпичане, вместо да се изпарява вътре в опаковката. Това няма да ви съсипе щруделът, но няма да е перфектно. Ако планирате да сервирате щрудел на следващия ден, го оставете на пергаментова хартия и покрийте свободно с чиста кухненска кърпа. Място извън обсега. Препишете във фурната. Загряването в микровълнова печка не дава най-добри резултати.
Тагове за рецепти:
- ябълка
- късна закуска
- Немски
- рождени дни
