Гети изображения
- Общо: 60 минути
- Подготовка: 30 минути
- Готвач: 30 минути
- Добив: 6 до 8 порции
Това е универсално ястие, което можете да правите през цялата година с всякакви зеленчуци, които са на сезон, стига основната съставка да остане патладжан. Можете да направите şakşuka толкова лек или пикантен, колкото искате. Просто заместете сладките чушки с сортове лют пипер и добавете малко люта чушка паста или люти чушки люспи към доматения сос, преди да го смесите със зеленчуците. Някои хора обичат да използват много доматено пюре, за да направят соса по-гъст. Предпочитам да варя пресни домати, за да направя по-лек, по-малко кисел сос. Ако нямате много време и се нуждаете от пряк път, можете да замените доматения сос с леко подправен сос от бурканчета.
Şakşuka се приготвя лесно, просто се уверете, че имате много хартиени кърпи под ръка, за да изцедите добре пържените зеленчуци. Патладжанът ще абсорбира много олио по време на пържене и твърде много може да претегли ястието. Преди сервиране şakşuka се залива с щедри количества кремообразно, разбито обикновено кисело мляко, подправено с чесън.
Съставки
- 2 големи патладжана
- 1 зелен черен пипер
- 1 сладък червен или Corni di Toro пипер
- 1 червен лук
- 1 малка тиквичка или тиквичка
- 4 скилидки чесън (нарязан)
- Растително масло за пържене
- 5 големи домата (обелени и нарязани на едри парчета)
- 2 с.л. доматена паста
- 1 ч.л. захар
- 1 ч.л. сол, повече или по-малко на вкус
- 1/4 ч.л. черен пипер, повече или по-малко на вкус
- Чесново кисело мляко за гарнитура
Стъпки, за да го направите
Пригответе патладжана: отрежете двата му края и с помощта на ръба на белачка за зеленчуци или нож за изрязване отстранете кожата на редуващи се ленти, вървящи отгоре надолу. Правете това внимателно, спестявайки колкото е възможно повече плът.
Нарежете патладжана на правоъгълни парчета с размер на хапки, дълги около 2 инча. Сложете парчетата патладжан в голяма мрежеста цедка или гевгир и сол, като обърнете с ръце, за да сол на всички страни. Оставете осоления патладжан да почива около 15 минути, докато приготвяте останалите зеленчуци. Това премахва горчивината.
Нарязвайте на едро чушките, червения лук и тиквата.
След като зеленчуците са готови, изсипете около два инча олио в дълбок тиган или тенджера и включете котлона на високо. Докато маслото се нагрява, измийте патладжана в цедка със студена вода, обръщайки го с ръце, докато не се отстрани солта. Изцедете го добре и намажете излишната вода с хартиени кърпи, преди да ги запържите.
Запържете патладжана до омекване и едва започва да покафенява по краищата. Направете същото с тиквичката. Прецедете пържените зеленчуци и ги изцедете върху дебел слой хартиени кърпи. Оставете ги да престоят няколко минути, за да сте сигурни, че колкото е възможно повече масло се оттича.
Междувременно сложете две супени лъжици зехтин в тиган и запържете лука, чесъна и чушките до омекване.
Добавете доматите, доматеното пюре, захарта, солта и черния пипер. Покрийте и намалете топлината до ниска. Оставете соса да къкри, докато доматите омекнат и започнат да се разпадат.
Извадете капака, разбъркайте го добре и оставете соса да къкри, докато по-голямата част от течността се намали. Тя трябва да бъде консистенцията на сос от паста с буркан.
В купа за смесване добавете патладжана, тиквата и доматения сос и разбъркайте заедно добре. Сложете şakşuka в чиния за сервиране и охладете в продължение на няколко часа. Точно преди сервиране, лъжица щедро количество чесново кисело мляко отгоре.
Тагове за рецепти:
- домат
- гарнитура
- средноизточен
- семейна вечеря
