Malcolm P Chapman / Moment Open / Гети изображения
- Общо: 40 минути
- Подготовка: 20 минути
- Готвач: 20 минути
- Добив: 4 порции
Ebi fry, е популярно японско ястие от скариди, което се панира и се пържи и се сервира със сос тонкацу или сос от таратор. Това ястие обикновено се приготвя у дома, но е и класическо "yoshoku", или западно ястие, което често се среща в менюто на японските ресторанти и кафенета. Освен това е популярен артикул за обяд в бенто.
Ebi fry се различава от друго популярно японско ястие, темпура за скариди, по това, че тестото, използвано за покриване на скаридите, е различно. Ebi fry се намазва с брашно, след това се потапя в измиване на яйца и след това се покрива с груби панкови трохи, за да се създаде гъста панирана екстериор. От друга страна, темпурата на скаридите се потапя в тесто, направено от смес от брашно, нишесте и яйце, за да се създаде лека хрупкава външност.
Статия за рецепта Актуализирана от Джуди Унг.
Съставки
- 12 големи скариди (оросени, но опашките все още непокътнати)
- 1 чаша японски галета галета
- 1/4 чаша брашно за всички цели
- 1 яйце (леко разбити)
- Масло от канола за дълбоко пържене
- За соса на татар:
- 1 яйце (варено и нарязано на ситно)
- 2 супени лъжици лук (ситно кайма)
- 2 супени лъжици туршия (на ситно кайма)
- 4 супени лъжици майонеза
- Тире сол (или на вкус)
- Тире черен пипер (или на вкус)
- По желание: 1/2 чаша зелено зеле (фино настърган)
Стъпки, за да го направите
Почистете скаридите. Извадете главите и черупките от скаридите, без да премахвате опашки. Ако скаридите не са били обезцветени, просто изрежете цепка на гърба на скаридите, за да премахнете черните вътрешности (изглежда като връв) с помощта на клечка за зъби, за да издигнете вената навън.
Направете няколко разреза от страна на стомаха на скаридите и леко натиснете гърба на скаридите, за да я изправите. Това ще попречи на скаридите да се къдрят, когато се готвят.
Намачкайте скаридите сухи с помощта на хартиени кърпи.
Създайте работна станция с три плитки чинии. Поставете брашно в първото, разбитото яйце във второто, а панираните галета в последното ястие. Не забравяйте да добавите нотка сол и черен пипер към брашното, което спомага за добавяне на вкус към пърженото еби.
Първо натрошете леко скаридите в брашно.
След това потопете скаридите, покрити с брашно, в измиването на яйцата.
Накрая поставете скаридите в чинията с панко и се уверете, че скаридите са покрити изцяло с трохите от панко.
Поставете голяма чиния или чиния, покрити с хартиени кърпи, за да източите скаридите, след като са изпържени.
В дълбок тиган загрейте масло до около 340 до 360 градуса по Фаренхайт.
Запържете панираните скариди до кафяво, като обърнете веднъж и след това оставете скаридите да се отцедят. Оставете скаридите да почиват за момент.
Направете сос от таратор, ако предпочитате това пред японския сос от тонкацу.
Смесете ситно нарязаното варено яйце, кайма и кисели краставички и майонеза всички заедно в малка купа.
Подправете соса от тартар на вкус със сол и черен пипер.
Поставете ebi пържени в чиния заедно с малко сос от таратор отстрани и ситно нарязано зеле. Сервирайте веднага.
Тагове за рецепти:
- скарида
- предястие
- азиатски
- семейна вечеря
