Бадем Баклава (Баклава). Faiz de blida / Flickr - CC BY-NC-ND 2.0
- Общо: 115 минути
- Подготовка: 90 минути
- Готвач: 25 минути
- Добив: 60 броя (служи 60)
За бадемите, местни за Мароко, е естествено, че те са ядките на избор в мароканския стил баклава или баклава, както е известно, поради липсата на буквата "v" в арабската азбука.
Пълнеж от бадемов орех се присвива между слоеве хартиено-сладък сладкиш; сироп, ароматизиран с портокалова цветна вода, добавя лепкава сладост. Вместо филово тесто, тази рецепта следва северноафрикански метод за приготвяне на вашето тесто за сладкиши, което се разточва на хартия и е многослойно.
Съставки
- За Сиропа:
- 1 1/2 чаши (350 мл) вода
- 1 3/4 чаши (350 г) гранулирана захар
- 1 или 2 супени лъжици портокалова цветна вода
- За тестото за сладкиши:
- 3 чаши (500 г) фин грис
- 4 чаши (500 г) бяло брашно
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 2 яйца, леко бити
- 1/4 чаша (60 мл) разтопено несолено масло или растително масло
- 1/4 чаша портокалова цветна вода
- топла вода, колкото е необходимо, за да се направи тестото
- За бадемовия пълнеж:
- 3 1/2 чаши (500 г) цели бадеми
- 1 3/4 чаши (350 г) гранулирана захар
- 1 до 3 чаени лъжички канела (по избор)
- 1/4 до 1/2 чаена сироп (рецепта по-горе)
- За сглобяване на Baklawa:
- 9 "x 12" (20 см х 30 см) или подобен размер на печене
- царевично нишесте (Maizena), за разточване на тестото
- 2/3 чаша (150 г) несолено масло, разтопено
- 2/3 чаша (150 мл) растително масло
- 60 (приблизително) бадеми, бланширани и обелени, за гарниране
Стъпки, за да го направите
Направете сиропа
В малка тенджера комбинирайте водата, захарта и портокаловата цветна вода. Поставете тигана на средно слаб огън, непрекъснато разбъркайте, за да се разтвори захарта, и доведете до кипене. Намалете котлона и оставете сиропа да къкри необезпокояван за 12 до 15 минути, докато се сгъсти. Отстранете от котлона.
Направете тестото
Докато сиропът къкри, направете тестото. Комбинирайте грис, бяло брашно и сол в голяма купа. Добавете яйцата, растителното масло, водата от портокалово цвете и достатъчно хладка вода, за да направите тесто, но не лепкаво. Омесете до гладкост, покрийте с пластмаса или кърпа и оставете да почине за 30 до 40 минути.
Направете бадемовия пълнеж
Ако желаете, леко препечете бадемите в предварително загрята до 200 ° C фурна за 5 до 7 минути. Смелете бадемите до груба прахообразна текстура, след това смесете със захарта, канелата (по желание) и малко сироп или мед. Заделени.
Сглобете Baklawa
Комбинирайте разтопеното масло с растителното масло в малка купа. Намажете щедро вътрешността на вашия съд за печене със сместа с масло.
Разделете тестото на 24 гладки топки. Оставете топките покрити свободно, докато работите. Почистете работната повърхност с царевично нишесте и разточете една от топките на тънък хартия правоъгълник с размерите на вашия съд за печене или малко по-голям. Поставете го на дъното на тавата (отрежете излишъка от краищата за чист прилепване) и щедро намажете тестото.
Разточете още една топка тесто по същия начин. Поставете го в тава, отрежете излишното тесто и щедро масло. Повторете, докато не използвате половината от тестото, за общо 12 долни слоя.
Разпределете бадемовия пълнеж върху слоестото тесто за сладкиши, като натиснете, за да го леко опаковате. Намажете малко разтопено масло върху бадемите.
Разточете останалите топчета тесто, разпределете ги върху бадемовия пълнеж и намажете щедро всеки слой със сместа от разтопено масло, включително и най-горния слой.
Печете баклавата
Загрейте фурната си до 350 F (180 C). Загрейте сиропа си, ако е необходимо и оставете на топло.
С дълъг остър нож внимателно нарязвайте неизпечената баклава на малки парчета с диамантена или квадратна форма, като внимавате да изрежете по целия път през сладкарските слоеве и пълнежа. Украсете всяко парче с цял бланширан бадем (натиснете го леко в тестото) или можете да използвате други гарнитури по желание, преди или след печене.
Печете баклавата в предварително загрятата фурна за около 25 минути или до златисто кафяво. Извадете от фурната.
Внимателно лъжица топъл сироп върху горната част на баклавата, като внимавате малко сироп да капе в разрезите, които сте направили преди печене. Използвайте колкото искате, като имате предвид, че бадемовият пълнеж вече има захар. Оставете баклавата за една нощ да изстине и абсорбира напълно сиропа преди сервиране.
Баклавата ще се държи две или три седмици при стайна температура в плътно затворен съд. Можете също така да го замразите за по-дълго съхранение.
Съвети
- За да използвате филово тесто, сглобете баклавата с 12 слоя филово тесто отдолу и 12 слоя отгоре. Щедро намажете всеки слой, докато работите. За да използвате warqa вместо домашно приготвен сладкиш, отрежете кръглите краища право върху големи листа от warqa, за да направите парчета с правоъгълна форма, които да пасват на вашия тиган. Използвайте само четири слоя варка на дъното и четири на върха, не забравяйте да мажете всеки слой щедро. Ако използвате мед вместо домашно приготвен сироп, загрейте меда в тенджера до горещо и разредете в консистенция. Разбъркайте с малко портокалова цветна вода на вкус. Планирайте напред, когато правите този десерт, тъй като трябва да преседите една нощ, за да поеме сиропа преди сервиране. Оставащият сироп може да се съхранява в хладилника, за да се използва като подсладител за напитки, като глазура за плодови катран или като заместител на царевичен сироп. За други традиционни марокански бадемови сладкиши опитайте Gazelle Horns и Almond Briouats.
Тагове за рецепти:
- Тестени изделия
- десерт
- средноизточен
- страна
