Смърч / Джуди Унг
Чимаки е японски кнедли, направен от различни съставки, който е увит в листа (бамбук, банан или тръстика) и задушен на пара.
Заден план
В японската култура, химаки или кнедли се ползват на 5 май, за да празнуват Деня на японските деца, известен още като „kodomo no hi“ и по-рано наричан Ден на момчетата. На този национален празник всички момчета и момичета в цяла Япония се празнуват, за да пожелаят своето щастие и добро здраве.
Смята се, че химаки произхожда от китайската култура. Zongzi, китайският еквивалент на японските chimaki, е лепкав оризов кнедли. Традиционно, zongzi се наслаждава на петия ден от петия лунен календар, или на 5 май, за да празнува фестивала Duanwu, известен още като фестивала на драконовите лодки.
Китайският zongzi се различава от японския chimaki, до голяма степен благодарение на пълнежите, които се използват при лепкавия оризов кнедли. Например, zongzi може да включва яйца, патица, пилешко месо, свинско месо, барбекю чар сиу, наденица, фъстъци, кестени, паста от червен боб или паста от боб мънг.
Видове
В японската кухня има две категории химаки: сладка и чубрица.
- Сладките чимаки могат да включват пълнежи като безглътен ориз, сладък желатин от червен фасул, известен като "йокан", или прах kudzu (стрелка) и се хапва като закуска или десерт. Пикантните чимаки, подобно на китайските зунзи, включват смес от лепкав безглътен ориз, месо и зеленчуци. Някои от най-често използваните меса са пилешко и свинско месо, докато зеленчуците могат да включват млади бамбукови издънки (такеноко), гъби шийтаке, моркови, корен от репей (гобо), кестени (кури) или гинко ядки. Пикантните чимаки често се ползват като предястие, закуска или храна.
В Япония, с наближаването на Деня на детето, типът сладки десерти от химаки обикновено се предлага за продажба в супермаркети, сладки магазини или кафенета. Подобни закуски от химаки може да се предлагат в продажба в японски супермаркети в западни или европейски страни. Въпреки това, проста версия на сладки чимаки може лесно да се направи у дома.
Методи на готвене
Правенето на химаки по традиционния метод може да бъде сложно. При този метод, невареният глутен ориз се накисва за една нощ, отцежда се и след това се увива в бамбук, банан или тръстиков лист заедно с различни съставки. Процесът на увиване на неварен ориз може да бъде предизвикателен. След това химаки се задушава за 50 минути до 1 час, докато безвкусният ориз и други съставки се сварят напълно.
По-лесен и по-малко отнемащ време метод за приготвяне на чимаки е първо да парите безгъстичния ориз в готварска печка за ориз и след това увийте сварения ориз в листа и на пара за по-кратък период от време (15 до 20 минути). В случай, че бамбукови, бананови или тръстикови листа не са лесно достъпни за домашния готвач, процесът на парене на варения безглътен ориз в листата може да се пропусне изцяло. Едно от предимствата на паренето на ориза с листа е, че листата придава приятен аромат и мек вкус на ориза, но тази стъпка може да бъде елиминирана, а безплодният ориз все пак ще бъде доста приятен.
