Halfdark / Гети изображения
Фета е бяло сирене и е най-консумираното сирене в Гърция. Това е и най-широко изнасяното гръцко сирене. А сиренето фета е изключително гръцко. През 2005 г., след шестнадесет години горещ дебат, най-върховният съд на Европейския съюз постанови, че „фета“ е защитен като традиционен гръцки продукт и че никоя от другите страни членки на ЕС не може да използва името.
Гръцко име и произношение:
φέτα, произнася се FEH-тах
В магазина
Фета е осолено сирене, приготвено от овче мляко, козе мляко или смес. Продава се в много степени на твърдост, като се започне от мека и ронлива до доста твърда. Вкусът му варира от лек до остър. Тъй като се втвърдява (от седмица до няколко месеца) и се съхранява в собствена солена суроватка или воден солен разтвор, фетата често се нарича "мариновано сирене".
Feta няма кора или външен твърд слой и обикновено се притиска в квадратни или правоъгълни блокове. Изсъхва и изсъхва бързо, когато се отстрани от саламурата му; по тази причина блоковете пакетирано фета сирене са покрити със солев разтвор и трябва да се съхраняват, охладени в саламура, докато се използват. Feta се предлага в повечето супермаркети като твърд блок, опакован в саламура или раздробен.
Хранителна информация
Съдържанието на млечни мазнини във фета варира от 45 до 60 процента. Обикновено хранителните стойности за една унция сирене фета са:
В 1 унция от фета:
- 75 калории, 1 грам въглехидрати, 4 грама протеин, 25 милиграма холестерол, 6 грама мазнини (4, 2 грама от които са наситени мазнини)
Използване на Feta
Фетата се използва като предястие, гарнитура и като съставка в салати, пълнени пайове и сладкиши. Използването му при приготвяне и сервиране на гръцка храна е почти толкова наложително, колкото и използването на зехтин. Фета може да се използва в повечето рецепти, призоваващи за сирене: зеленчукови и плодови салати, пълнени пайове, като гарнитура или съставка в варени ориз и доматена паста, като пълнеж за омлети, в сандвичи и на други места.
Две от любимите ми приложения за фета:
- Започнете с изпечен картоф, нарежете го отворен, поръсете с черен пипер и риган, намажете със зехтин и след това добавете натрошен фета доливане. Яжте фета като придружител към динята. Вкусно е!
Готвене с Фета
Фета не е "топещо" сирене. Той се използва широко в готвени ястия и макар да омекотява, запазва голяма част от оригиналната си форма - възхитително качество, когато искате вкус, както и текстура в ястия като Печен патладжан с фета и спанак, боб & Feta Casserole.
Вариации и заместители на сирене Фета
- Telemes (teh-leh-MESS), подобен на фета, но направен от краве мляко. Малка извара (добре изцедена) само за печене, в ястия с други съставки, като спаначен пай. Ако се използва, към рецептата трябва да се добави сол.
История, митология и произход
Фета е любимо сирене в Гърция от много векове. „Одисея“ на Омир съдържа няколко препратки към сирене, което може да е било сирене фета. В гръцката митология Полифемът на циклопите е може би първият производител на сирене фета: носейки млякото, което е събирал от овцете си в торбички с животинска кожа, той е открил, че дни след това млякото е станало твърда, чубрица и консервируема маса - първото сирене фета? Друга приказка от гръцката митология кредитира Аристей, син на Аполон и Киринея, с откриването му.
Клифърд А. Райт, писател и готвач, специализиран в регионалните кухни на Средиземноморието и Италия, предполага, че думата "фета" може да има древно италиански произход. Райт казва: „думата feta не съществува в класическия гръцки; тя е новогръцка дума, първоначално tyripheta, или„ сирене, “, думата feta, идваща от италианската дума fette , което означава резен храна“.
При следващото си посещение на хранителния магазин, не забравяйте да донесете у дома фета!
