a.pasquier / Flickr
Няма нищо като да ядете топъл и прясно изпечен хляб. Обикновено, за да се насладите на хляб направо от фурната, трябва да прекарате по-голямата част от деня в правенето на тестото. Но ако имате домашно приготвено тесто за хляб във фризера, имате късмет. Предварителното приготвяне на тесто за хляб и замразяването му за по-късна употреба спестява време и пространство във фризера - топче тесто заема по-малко място от изпечен хляб.
За да планирате предварително, направете няколко партиди тесто за хляб, оформете ги на хляб и ги замразете за винаги, когато искате прясно изпечен хляб. Можете също да разгледате раздаването на замразени тестени хлябове като подаръци на семейството и приятелите. По този начин те могат да се насладят на свеж хляб, без да се налага да правят сами домашно тесто.
Как да запазим тестото от хляб с мая прясно
Не ви трябват специални консумативи за замразяване на тесто за хляб. Просто съберете тестото, тиганите, в които ще го изпечете, и малко пластмасова обвивка. Когато правите тестото, не забравяйте да смесите хляба според инструкциите на рецептата, но добавете два пъти повече мая. Това е за компенсиране на маята, която ще загине в процеса на замразяване. Освен това искате да гарантирате, че използвате само активна суха мая - а не бързодействаща мая.
След като направите тестото за хляб, следвайте тези шест стъпки, за да се подготвите за замразяване:
- Нека хлябът премине през първото си издигане, тъй като повечето хляб с дрожди минават през две възходи. Оставете хляба да втаса в намазнена купа според инструкциите на рецептата. След първото втасване надупчете тестото и омесете. След това оформете тестото за хляб в хляб или един отделен хляб. Поставете хляба (или хляба) в тава за хляб, облицована с намазнена пластмасова обвивка, за да предотвратите залепването. Това също позволява хлябовете за тесто да запазят формата си, когато са замразени. Поставете тиганите във фризера и оставете тестото да замръзне за около 10 часа. Отстранете замразеното тесто за хляб от тиганите. Увийте го в пластмасова обвивка и го поставете в затваряща се пластмасова торбичка за фризер. Дайте торбичката (ите) с тесто и веднага поставете във фризера. Тестото ви може да бъде замразено до четири седмици.
Използване на замразено тесто за хляб
Тестото ви все още трябва да премине през второ покачване преди печене, така че не поставяйте замразена питка тесто за хляб директно във фурната. Планирайте вечер за второто издигане - тъй като това е хвърляне на ръце, все пак е по-лесно, отколкото да прекарате цял ден в правене на тесто за хляб.
За да използвате замразени хлебчета за тесто, извадете един хляб от фризера през нощта, преди да искате да го изпечете. Дръжте хляба увит в пластмасата и го оставете да се размрази за една нощ в хладилника. Поставете размразеното тесто в намазнена тава за хляб, покрийте и оставете да втаса на плота. Печете хляба при температура и продължителност на времето, описани в рецептата.
Замразяване на мая Пита и тесто за пица
Задължително е тестото за пита и пица, направено от мая, да премине най-малко едно вдигане преди замразяване. Добавете малко допълнителна мая към сместа, за да осигурите добро покачване след замразяване. Можете да съхранявате тесто за пита и пица в продължение на шест месеца до една година, стига да е увито много добре. Ако нарязвате тестото на по-малки порции, просто увийте всяка секция в стегнат и твърд филм, преди да замразите. Тестото ще издържи най-добре, ако поставите фризера си на -10 градуса (в сравнение с обичайните нулеви градуси). Дълбокият фризер ще съхранява добре замразените теста.
Когато сте готови да използвате тестото си, първо го поставете през второто повдигане, преди да печете, както обикновено във фурната. Не размразявайте тестото си в микровълнова фурна, тъй като маята лесно може да бъде убита.
Каква е разликата между тестото и тестото?
