Смърчът
- Общо: 14 часа 20 минути
- Подготовка: 14 часа
- Готвач: 20 минути
- Добив: 8 - 12 порции
Багетът е една от истинските икони на френската кулинарна традиция. Перфектният багет, лек с хрупкав екстериор и мек, леко дъвчащ интериор, е също толкова възвишено творение, както някога се появи от всяка фурна.
Обикновен дълъг, тънък хрупкав хляб, франзелът традиционно се прави само с вода, сол, мая и брашно.
Сега, както с толкова много в кулинарното изкуство, и в печенето особено, простото не означава лесно. Можете да прекарате цял живот овладявайки изкуството на багета. Запознаване с усещането на тестото и миризмата му е част от това, което се пече.
Въпреки това, само защото отнема цял живот, за да усвоите, не означава, че не трябва да го опитвате. Всъщност вероятно ще се изненадате с това колко добра работа вършите, особено ако някога сте правили някакъв вид печене на хляб с мая.
Съставки
- 1/4 чаена лъжичка активна суха мая
- 1 1/2 чаши / 325 грама вода (стайна температура, плюс повече за четкане на багета)
- 1 3/4 чаена лъжичка сол
- 4 чаши / 500 грама брашно
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Смърчът
Комбинирайте маята и водата в голяма купа за смесване. Разбъркайте солта, докато се разтвори.
Смърчът
Сега добавете брашното и разбъркайте, докато тестото се събере и се отдръпне от страните на купата. Сега ще имате голяма лепкава топка от тесто.
Смърчът
Покрийте купата с пластмаса и я оставете да седи във вашата фурна за 12 часа, или докато се удвои по обем. Фурната е подходящо място за това, защото там няма да има много тънкост.
Смърчът
След като тестото се вдигне, го извадете върху набрашнена работна повърхност и внимателно го оформете в плосък овал. Не използвайте прекалено много брашно. Искате тестото да остане лепкаво. Използвайте най-малкото количество брашно, което ви е необходимо, за да не залепне тестото.
Смърчът
Внимателно разточете всяко парче в тънък цилиндър, като го разтягате, докато го разточвате.
Смърчът
Прехвърлете в тенджера за франзела, ако имате такава, или върху тава с чаршаф с постелка за печене, намазана с царевична каша.
Смърчът
Покрийте с пластмаса и оставете хлябовете просто да седят там, докато не се удвоят по обем, което ще отнеме 60 до 90 минути, в зависимост от температурата на вашата кухня. Добра идея е леко да размажете пластмасата, за да не залепне.
Смърчът
Към края на това време, загрейте фурната си до 475 F.
Смърчът
Когато хлябовете са се удвоили по обем, намажете ги с вода и използвайте бръснач или много остър нож, за да направите една дълга коса надолу по дължината на хляба или серия от диагонални наклони.
Поставете тиган с гореща вода на долния шкаф на фурната и поставете хлябовете на централната стойка.
Смърчът
Печете 10 минути, след това извадете тигана с вода, завъртете тигана и печете още 10 минути или докато хлябовете станат наситено златисто кафяво.
Смърчът
Оставете да изстине.
Смърчът
След това нарязвайте резен или просто се впивайте в тях и се наслаждавайте.
Съвети
- Обърнете внимание, че тук няма замесено месене и тестото ще бъде много лепкаво, което е важно, защото именно влажната консистенция на тестото ще даде на багетите си дъвкателна текстура. Също така ще искате да изпечете багетите с тиган с гореща вода във фурната за първата половина от времето за печене. Това е парата, която придава на багетите хрупкавата им коричка. Багетната тава ще помогне на хлябовете да поддържат формата си, но ако нямате такава, можете да използвате обикновена тава с чаршафи.
Тагове за рецепти:
- хляб
- франзела
- гарнитура
- Френски
