Пресни крокотини от рикота с лимонова кора и екстра върджин зехтин. Данет Сейнт Онг
- Общо: 20 минути
- Подготовка: 10 минути
- Готвач: 10 минути
- Време на напрежение: 3 часа
- Добив: 1 1/2 до 2 чаши (сервира 8)
Много хора не са наясно колко невероятно е лесно да си направите рикота у дома и ако използвате качествени млечни продукти за вашите съставки, вашите резултати ще бъдат много по-добри от повечето американски марки, закупени от магазина - по-свежи, сметанови и по-ароматен. След като го опитате, може никога да не се върнете в закупения от магазина! Обърнете внимание, че по традиция рикотата се произвежда от суроватката, която се оттича от прясно изварените сирена вместо пълномаслено мляко.
Това е също толкова фантастично универсален краен продукт: Можете да го разпространите върху кростини, сдвоени с пикантни или сладки гарнитури за фантастично прости, но същевременно елегантни антипасти или храни за пръсти за парти, да го използвате директно като много прост сос за паста, разреден с малко от водата за готвене на макароните и се подправя обилно с прясно смлян черен пипер или в пълнени рецепти за паста, като тази рецепта за спанак и рикота Канелони. Можете да го използвате в безброй десерти, като тази вкусна торта от лимон-рикота, каноли и сицилианска касата . И не се ограничава само до италианско готвене: Можете да го използвате като заместител на крема сирене, маскарпоне или друго прясно сирене в чийзкейк или други рецепти.
За по-лека рикота можете просто да използвате 4 чаши пълномаслено мляко вместо мляко и сметана. Не бих препоръчал обаче да използвате обезмаслено или немаслено мляко, или резултатите могат да бъдат слаби и зърнести.
Съставки
- 3 чаши пълномаслено мляко
- 1 чаша тежък крем
- 1/2 чаена лъжичка кошерна сол или морска сол
- 3 супени лъжици лимонов сок или бял оцет (много предпочитам лимонов сок за аромат, но може да се използва и оцет, стига да е неутрален, бял оцет.)
- 3 големи квадрата тензух
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Пригответе или фино отворен гевгир, или фино мрежеста цедка, като го оближете със слоевете тензух и го поставите в по-голяма купа. Заделени.
В тенджера със средно тежко дъно загрейте млякото, сметаната и солта на среден огън само докато достигне 190 F (пригответе си лимонов сок или оцет, докато млякото се загрява), като от време на време разбърквате, за да предотвратите залепването или изгарянето.
Извадете тенджерата от котлона веднага и бързо изсипете киселината (лимонов сок или оцет) и дайте на сместа няколко бързи бъркалки с дървена лъжица, за да се включи добре киселината. Изварата ще започне да се образува веднага.
Оставете сместа да престои около 5 минути, необезпокоявана, след което я изсипете в подготвения гевгир или цедка.
Сега оставете да престои и се прецежда, необезпокоявано, за всяко време от половин час (за по-влажна, по-тънка консистенция) до 3 или 4 часа (за по-гъста, кремообразна, сушилна рикота). Зависи от предпочитанията ви и от това как възнамерявате да го използвате и можете периодично да го проверявате, за да определите дали е достигнал желаната от вас консистенция или не.
Ако ще седите няколко часа, можете да прехвърлите цялата настройка за прецеждане в хладилника (поставен върху купа), за да завършите прецеждането там.
Наслади се!
Тагове за рецепти:
- Рикота
- прясна рикота
- предястие
- Италиански
