skeez / pixabay
От френски рецепти за ескарготи до гръцки любими като бурбусти ( пукани пържени охлюви), всички рецепти, включващи пресни охлюви, изискват основната съставка да бъде почистена и подготвена за готвене. За щастие, почистването на пресни охлюви за готвене е сравнително прост процес.
Въпреки че охлювите обикновено се свързват с Франция, Гърция може да се похвали с около 700 различни вида охлюви в цялата страна и обича да ги яде! Всъщност през първата събота на всеки август град Влахеронитиса на гръцкия остров Крит провежда Празник на охлювите, където жителите и посетителите могат да хапнат толкова много от местните градински охлюви, колкото желаят.
Независимо какви видове охлюви ядете, обаче, има много какво да им харесате - те са здравословни, питателни и вкусни, с ниско съдържание на въглехидрати и мазнини и дори някои считат за афродизиак и антидепресант,
Една дума за току-що пресни охлюви
В зависимост от това къде сте закупили охлювите, те може да са отглеждани за продажба или да са хранели специална диета от гроздови листа, което е добре, тъй като предпочитаният от тях хранителен режим в природата не винаги е съгласен с храносмилателната система на човека. Ако сте закупили прясна уловка, а не партида от морски дарове, попитайте продавача кога са били прибрани, така че да имате представа кога за последно ядат охлювите.
Охлювите, които са поне една седмица от водата, обикновено са безопасни, но в противен случай ще е необходимо да ги гладувате за цели седем до 10 дни.
Като алтернатива можете да ги нахраните с нещо, което е съгласно с хората да преместят токсичната стара храна от техните системи, като парченца маруля, ябълка, брашно, трици или гроздови листа - целта ви е да извадите всички следи от естествените им диети от тях, преди да готвите и да ги ядете.
След като изтече достатъчно време, поставете охлювите в съд със студена вода с малко сол и допир оцет, където отпадъците им ще ги оставят и след това можете да продължите със стъпките за почистване по-долу.
Наистина това не е задача за някой с нежен стомах или привързаност към всички животни, независимо дали носят черупки или козина, но можете да пропуснете тази стъпка на подготовка, освен ако не сте събрали собствените си охлюви или не сте ги купили веднага от лодката,
Как правилно да приготвяме пресни охлюви
Ще ви трябват около 30 минути, за да почистите и подготвите 50 охлюва за готвене, което трябва да е достатъчно, за да сервирате осем до 12 души в зависимост от това коя рецепта за охлюви правите. Всичко, което трябва да започнете, е голям съд или тиган, остър нож и 50 охлюви, след което следвайте тези прости стъпки:
- Използвайте остър нож, за да премахнете мембраната, покриваща отвора в черупката. Поставете охлювите в голям съд или тиган и го напълнете с много прясна вода. Изхвърлете всички охлюви, които плуват до върха. Вземете два до три охлюва в ръцете си наведнъж и ги разтрийте с пръсти. Оставете ги настрана и продължете с още две или три, като проправяте пътя си през цялата партида. Изхвърлете водата, след като охлювите са били почистени веднъж по този начин. Напълнете съда с прясна чиста вода и повторете процеса. Изплакнете добре охлювите. Насладете се на любимата си рецепта!
