Лемът от смърч / елеин
- Общо: 30 минути
- Подготовка: 10 минути
- Готвач: 20 минути
- Добив: 8 порции
Домашната моцарела има приказен свеж вкус, който се отличава особено добре с пресни узрели домати, капка зехтин и босилек. Идеята да го направите сами може да ви се стори страховита, но тези подробни инструкции ще ви изненадат с това колко лесно може да бъде. Още по-добре - отнема само 30 минути.
Не е сложно - стига да претегляте и приготвяте всички съставки, преди да започнете, целият процес трябва да е много гладък. Всичко, от което се нуждаете, е мляко, сирене таблетки и лимонена киселина, които обикновено се намират в магазините за здравословни храни и специализирани пазари.
Как да си направите фермерско сирене с три съставки
Съставки
- 1/2 таблетка сирище
- 1/4 чаша вода (хладна и без хлор; повечето бутилирани води са без хлор)
- 1 галон мляко (2 процента, 1 процент или обезмаслено)
- 2 чаени лъжички лимонена киселина
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките. Уверете се, че работната ви зона и инструментите са старателно почистени.
Лемът от смърч / елеин
Натрошете сирището на фин прах с топка и хоросан, ако имате такъв; ако не използвайте гърба на супена лъжица. Добавете към водата и разбъркайте, за да се разтвори.
Лемът от смърч / елеин
Изсипете мляко в нереактивен съд (без алуминий или чугун). Поставете на среден огън. Поръсете лимонената киселина върху млякото и разбъркайте няколко пъти. Загрейте мляко до 88 F. Млякото ще започне да се изсипва.
Лемът от смърч / елеин
При 88 F, добавете разтвора на сирището и продължете да бъркате бавно на всеки няколко минути, докато млякото достигне 105 F. Изключете котлона. Ще се появят големи извари и ще започнат да се отделят от суроватката (бистрата, зеленикава течност).
Лемът от смърч / елеин
С изрезана цедка или мрежеста цедка пресипете изварата в голяма стъклена купа. (Ако все още е прекалено хлабав, оставете го да постави за още няколко минути). Натиснете леко изварата с лъжица или стискайте с ръце.
Лемът от смърч / елеин
След като изцедите течната суроватка, ще останете с меките бели извари.
Лемът от смърч / елеин
Поставете стъклената купа с изварата в микровълнова фурна и гответе 1 минута на височина. Извадете от микровълновата и натиснете с лъжица (не използвайте ръцете си, тъй като сиренето ще е прекалено горещо), за да изцедите повече суроватка. Продължавайте да натискате, докато сиренето започне да се охлажда. След само един кръг в микровълновата, сиренето вече ще започне да се изглажда. Повторете още два пъти за 35 секунди.
Лемът от смърч / елеин
След три пъти в микровълновата ще остане малко суроватка и сиренето ще започне да образува топка. Когато е достатъчно хладно на пипане, омесете го като тесто за хляб до гладкост. След като сиренето започне да се втвърдява, пуснете го обратно в микровълновата за 10 секунди, за да го омекне отново.
Лемът от смърч / елеин
Продължете да месете, леко загрявайте в микровълновата още няколко пъти, докато сиренето започне да става лъскаво и гладко. Можете да поръсите 1 до 2 чаени лъжички сол в сиренето, докато омесвате.
Лемът от смърч / елеин
Сега е моментът да започнете да се разтягате, точно както бихте направили с tffy. Издърпайте сиренето на въже, сгънете и повторете. Сиренето ще стане еластично, гладко и лъскаво. Ако ви е трудно да се разтегнете и вместо това се разкъсва, дайте му 10 секунди в микровълновата.
Лемът от смърч / елеин
След като сиренето е меко и гъвкаво, леко го разточете в топка с големина на топка за голф или в тенджера и сервирайте.
Лемът от смърч / елеин
Бакшиш
- Не сте сигурни дали сиренето ви работи? Има прост начин да го тествате. Нарежете таблетката сирище на четвърт, смачкайте с гърба на лъжицата и разтворете в 1 чаша вода. Загрейте 1 чаша мляко до 88 F, добавете 2 супени лъжици от разтворения сирище и разбъркайте добре. След две минути млякото трябва да започне да се залага; след 10, той ще се е закрепил и можете да го нарежете с нож.
Вариант на рецептата
- Моцарелата е меко сирене и добавянето на малко сол може да донесе аромат, но ако предпочитате да не се режете или режете, използвайте сушени билки или дори щипка люспи чили за малко добавен ритник.
Тагове за рецепти:
- Предястие за сирене
- сирене моцарела
- предястие
- ни регионални
