Какво е извара от боб?

Смърчът

Изварата от боб, известна още като тофу, се произвежда от смляна, пресована соя и се яде повече от 2000 години. Той се предлага в редица различни форми, които обикновено се използват в кухнята на Китай, Япония, Корея и Югоизточна Азия. Изварата от боб може да се наслажда на неварена или пържена, пара, печена, печена на скара, задушена или пържена.

Бързи факти

Известен също като: tofuOrigin: Китай, преди поне 2000 години Хранителна информация: Високо съдържание на протеини Основни сортове: коприна / мека, твърда, допълнителна фирма

Извара от боб срещу Темпе

Темпе е друг соев продукт, който често се продава заедно с извара от боб или тофу. Варената, ферментирала соя се пресова в гъста торта заедно с боб, зърна и ароматизатори. Сместа може да варира в зависимост от марката. Темперовата и пресована бобена извара може да се използва по подобен начин в рецептите, но tempeh има по-силен, по-хранителен вкус. Често се използва като заместител на месото в пържени картофи.

сортове

Съществуват редица разновидности на бобена извара, като продуктите по-често са етикетирани като тофу. Най-често се продава като блокове, вариращи по твърдост от копринен или мек до допълнително твърд. Предлагат се и редица запазени тофу продукти, особено на азиатските пазари.

Тофутата са пържени златни квадратчета в целофанови торбички, предлагани в хладилната зона на китайските супермаркети. Те са супер абсорбиращи и обикновено се готвят с яхнии, бульони и супи или понякога са пълнени със свинско или говеждо месо.

Консервираният боб извара или ферментирал тофу е зърна от боб, нарязани на кубчета и ферментирали в оризово вино. Обикновено се продава в стъклени буркани или консерви в китайските супермаркети и се предлага в най-различни аромати, включително чили.

Изсушените листа от извара на боб са известни също като кожата на тофу и са направени от „кожата“, която се образува на повърхността на варено соево мляко. Трябва да рехидратирате изсушената бобена извара преди готвене, като я накиснете в студена вода за една нощ. Тофу кожата има месна текстура и често се използва в вегетариански ястия.

Как да готвя с бобена извара

Изварата от боб може да се използва директно от опаковката или може да се натисне, за да се отстрани първо излишната влага. Как ще приготвите тофуто си (ако изобщо има такъв) ще зависи от рецептата. За да натиснете извара от боб - по-често срещана при твърдите и извънтвърди сортове - използвайте преса тофу. Ако нямате преса, поставете тофу върху няколко слоя хартиени кърпи или чиста кухненска кърпа, покрийте с повече хартиени кърпи или кухненска кърпа и отгоре с хартия за печене. Поставете готварска книга или две върху листа за печене, за да я претеглите. В зависимост от това колко суха искате изварата си от боб, оставете за няколко минути до час или повече.

Непресована и сварена бобена извара, особено копринени или меки сортове, може да се добави към коктейли или кремообразни десерти като пудинги. Коприненото тофу, особено когато е приготвено прясно, се сервира и като китайско ястие за закуска, наречено духуа, гарнирано със соев сос и пролетен лук. Твърдата бобена извара може да бъде пържена, пълнена, задушена, добавена към супи, печена, печена на скара и др.

DNY59 / Гети изображения

Александра Новикова / Гети Имиджис

zkruger / Гети изображения

Електрография / Гети изображения

istetiana / Гети изображения

GI15702993 / Гети изображения

Амарита / Гети изображения

На какво има вкус?

Изварата на боб или тофу е мека, бяла или почти бяла и почти безвкусна. Плътността може да варира в зависимост от това дали изварата от боб е копринена, мека, твърда или допълнително твърда, както и как е приготвена. Пресованият тофу е по-твърд, тъй като голяма част от водата е изтласкана, а различни методи за готвене също могат да повлияят на текстурата. Тофу понася добре маринатата и ароматните сосове, тъй като с нетърпение усвоява ароматите около него.

Рецепти за извара от боб

Освен че играе главна роля в дълъг списък от азиатски ястия, изварата от боб също е чудесна позиция за месо, яйца и млечни продукти. Счукан и сотен, твърдият тофу е вкусен заместител на яйцата, а когато е пресован и паниран, е удовлетворяващ суап за пилешки самородки. Дори може да се направи изненадващо кремообразна бита сметана.

Къде да купя бобена извара

Изварата от боб или тофу може да се намери в повечето големи хранителни магазини в хладилната секция в близост до сиренето или вегетарианските продукти. Той се продава на блокове в пластмасови квадратчета и по-често е етикетиран като тофу. По-голямо разнообразие от тофу може да се намери на азиатските пазари. Не забравяйте да купите вида тофу, посочен в избраната от вас рецепта. Използването на копринен тофу в рецепта, която изисква твърдо тофу, например, няма да даде най-добри резултати.

Можете също така да си направите свой собствен тофу у дома. Процесът отнема известно време, но като цяло е прост и ви дава пълен контрол върху съставките, аромата и текстурата.

съхранение

Изварата от боб ще запази в затворения си, неотворен контейнер в продължение на няколко седмици. Веднъж отворени, съхранявайте остатъчен сварен остатъчен тофу в хладилника в херметичен съд с вода. Ако сменяте водата всеки ден или два, изварата от боб ще продължи пет дни. Останалото варено тофу ще се съхранява в хладилника до три дни.

Изварата от боб също може да бъде замразена. Нарежете на кубчета и поставете върху покрит с пергамент лист за печене и замразете до твърда маса. Добавете в херметичен контейнер или торбичка с цип и използвайте в рамките на три месеца. Оставете замразения тофу да се размрази преди да използвате и изцедете излишната течност. По-рано замразеният тофу има по-гъста текстура, която всъщност може да бъде за предпочитане в някои ястия, особено когато се маринова.

Хранене и ползи

Изварата на боб е с високо съдържание на протеини и почти напълно без наситени мазнини, което го прави добър вариант както за вегетарианци, така и за вегани и месоядни. Освен това е с високо съдържание на калций, като 100-грамовата порция осигурява 13 процента от препоръчителната дневна стойност. Според FDA, приемането на извара от боб (в допълнение към здравословната диета) се смята, че помага за понижаване на холестерола и намалява риска от сърдечни заболявания.