Пържени патладжани и чушки в турски стил с гарнитура от чесново кисело мляко прави страхотно гарнитура с месо на скара. Снимка © Getty Images
- Общо: 45 минути
- Подготовка: 25 минути
- Готвач: 20 минути
- Добив: 6 до 8 порции
Ако търсите просто ястие със зеленчуци, което е лесно за приготвяне и върви добре с пикник и месо на скара, тогава не търсете повече от пържени патладжани и чушки в турски стил. На турски език той просто се нарича „kızartma“ (kuz-ART'-MAH “), което означава„ пържено “.
Леко почернелите филийки от патладжан придобиват прекрасен, земен вкус и чушките придават известен удар. Студеното обикновено кисело мляко, разбито с чесън, прави перфектната гарнитура за гарнитура, която е лека, въпреки цялото масло.
В турската кухня „кизартма“ е любимо у дома и за пикници, защото е лесно да се приготви с лесни за намиране, икономични съставки и е лесно да се приготви предварително.
Можете също да запържите тиквичките и да ги добавите към сместа.
Съставки
- 4 големи патладжана
- 4 големи зелени чушки от камбанки или 8 до 10 сладки чушки Cubanelle
- 48 унции растително масло за пържене
- 2 чаши пълномаслено кисело мляко
- 1 или 2 скилидки чесън
- Морска сол за гарнитура
Стъпки, за да го направите
Измийте патладжаните и отрежете двата края. Измийте чушките и отстранете дръжките, вътрешните мембрани и семената. Намажете ги с хартиени кърпи.
С помощта на белачка за зеленчуци или остър нож за рязане отстранете лентите от кожата от всеки патладжан по дължина, оставяйки райе. Нарежете патладжана дълги пъти на тънки филийки, не по-дебели от ¼ инч.
Посолете всяка филия от двете страни, след което ги поставете в гевгир, за да се потят около 20 минути. Това премахва горчивината. След 20 минути изплакнете солта и намажете филийките сухи с хартиени кърпи.
Ако използвате унгарски чушки, просто отрежете края със стъблото и извадете семената с пръсти и ги оставете цели. Ако използвате чушки, нарежете всеки пипер на няколко дълги парчета с ширина около 1 инч. Намажете ги с хартиени кърпи.
Сложете около половината олио в голям тиган. Когато е достатъчно горещо за пържене, поставете резени патладжан един до друг, без да припокривате краищата. Запържете патладжаните до златисто кафяво от едната страна. С помощта на щипци преобърнете филийките отгоре и оцветете от другата страна.
Когато приключи първият кръг от филийки с патладжан, извадете ги от горещото масло с щипките, оставяйки колкото е възможно повече масло да се капе обратно в тавата. Поставете ги директно в плитка чиния за сервиране.
Повторете същите стъпки, докато целият патладжан приключи. След като всички патладжани са сварени, можете да запържите чушките. Не искате да пържите и двата зеленчука заедно, тъй като маслото ще придобие аромат на пипер, който ще поеме ястието.
Добавете вашите чушки или резенчета черен пипер и ги запържете от двете страни, докато омекнат с покафеняващи краища. Оставете ги да капе, докато ги извадите от тигана и ги подредете отгоре върху патладжана.
Оставете ястието за сервиране настрана, за да се охлади до стайна температура. Междувременно сложете обикновеното кисело мляко в купа за смесване и го разбийте до гладко и кремообразно. Счукайте скилидките чесън със страната на ножа си, след което ги нарежете на ситно. Разбъркайте ги в разбитото кисело мляко.
Покрийте купата с пластмасова обвивка и я оставете да изстине, докато зеленчуците са готови за сервиране.
Точно преди сервиране, поръсете едра морска сол върху чинията със зеленчуци. Можете да изсушите чесновото кисело мляко отгоре или да го сервирате отстрани.
Тагове за рецепти:
- Пипер
- гарнитура
- средноизточен
- семейна вечеря
