Филип Интралиги / EyeEm / Гети изображения
- Общо: 20 минути
- Подготовка: 5 минути
- Готвач: 15 минути
- Накисване на сол: 60 минути
- Добив: Четири порции
Пърженият патладжан с меласа е типично ястие от провинциите Гранада и Малага в Андалусия. Известен също като Jena fret con Miel de Cana, приготвя се бързо, лесно и евтино.
За да го направите, нарязвайте патладжана и след това го брашното. Запържете кръгчетата патладжан в олио. След това изсушете Миел де Кана (мед от захарна тръстика) или меласа отгоре. Сервирайте го като храна или гарнитура.
За съставките
Меласата на испански ме нарича мързелива или поща (което е мед). Миел де Кана е много типичен за районите на Гранада и Малага, откъдето произхожда тази рецепта. Ако Миел де Кана не е наличен във вашия район, можете да замените меласа или любимия си мед. Ако сте веган и искате да се насладите на тази типично веганска рецепта, уверете се, че тя не включва меда; меласата е добре.
Това ястие носи нещо отличително на трапезата, да не говорим за усет на испанската кухня. Ако харесвате патладжан и искате да го опитате по съвсем нов начин, тази рецепта може да се превърне в нов фамилен фаворит.
Съставки
- 1 голям патладжан
- 1 до 2 ч.л. сол
- 1 в. (216 g) девствен зехтин за пържене
- 1 в. (125 гр.) Неизбелено бяло брашно
- 2 до 3 унции (60 до 80 г) „Нийл де Кана“ (меласа или мед)
Стъпки, за да го направите
Изплакнете добре патладжана и го подсушете с кърпа. Нарежете патладжана на кръгчета с дебелина приблизително 1/8 инча (3 мм). Можете да използвате резачка за мандолина, за да направите това, тъй като това ще направи всички измервания на дебелината еднакви. Това ще им помогне да готвят в подобни интервали от време, за да можете по-добре да прецените колко време ще отнеме да ги охладите (това също зависи от размера на тигана).
Поставете филийките върху голям лист бисквитки или чиния. Леко осолете филийките от патладжана. Обърнете ги и леко осолете и другата страна. Оставете патладжана да преседи един час, за да извлече влагата от патладжана, което помага да се отървете от излишната влага. Намажете патладжана сух с хартиена кърпа.
Изсипете зехтин в среден тиган и загрейте на средно силен огън.
Изсипете брашното върху голяма чиния за вечеря и поставете близо до печката. Когато маслото е достатъчно горещо, драгите резенчета патладжан в брашното от двете страни, като използвате щипци. Разтръскайте излишното брашно, след което запържете в олиото, като обърнете, когато дъното започне да придобива златист цвят.
Извадете филийките от патладжана от маслото и поставете върху хартиени кърпи, за да поеме излишното масло.
Когато всички филийки са изпържени, подредете ги в чиния за сервиране и изсушете меласа или мед върху върха им за наистина отличителен вкус.
Тагове за рецепти:
- патладжан
- предястие
- испански
- падане
