Данет Сейнт Онг
Тези два пъти изпечени хлебчета с форма на пръстен с диаметър около пет до шест инча минават от много различни имена ( фризел, фризе, фризедхре или сухари) и донякъде приличат на изсушени, втвърдени половинки на гевреци, но те са регионален специалитет от юг на Италия (Puglia, по-точно, и областта Salento в региона Puglia, за да бъдем още по-точни) и може да бъде трудно да се намери в други райони на Италия, както и в САЩ, въпреки че съм ги намерил на италиански импортирайте магазини в North End на Бостън (можете също да опитате да направите своя собствена у дома). Обикновено се правят с пълнозърнест ечемик и твърдо брашно.
Те също са традиционна храна на Крит и на други гръцки острови, където се сервират с каперси, нарязани домати, зехтин, тънко нарязан червен лук, натрошено сирене фета и риган. Подозирам, че фризел дори е идвал в Пулия през Гърция, тъй като районът някога е бил колонизиран от древните гърци (някои малки села съществуват в Пулия, където хората все още говорят древен диалект на гръцки). В действителност, според The Oxford Companion to Italian Food , местните легенди в Пулия казват, че троянският герой Еней ги пренесъл в Италия; тъй като те пазят дълго време, те осигуряват добри разпоредби за дълги морски пътешествия.
Friseddhre (както са известни на местния диалект на Pugliese) трябва първо да се накиснат в студена вода за около 30-60 секунди, за да омекнат, след което те се прецеждат или натискат леко, за да се отцеди излишната вода, изсушени с екстра върджин зехтин и сервира се отгоре с нарязани на кубчета домати, каперси, сол, черен пипер и пресен риган. Аз също обикновено ще разтрия половината от скилидка суров чесън върху фризелата, преди да я накисна. Може да не звучат много вълнуващо, но са доста вкусни и полезни, да не говорим за освежаване в много горещо време и страхотна закуска без готвач или лека храна. Те трябва да се накисват само за кратко, така че да остане някаква хрупка. Мислете за тях като за една по-голяма, по-мека и по-рустикална версия на брускета или за апулийска версия на панзанела , тосканската салата, приготвена с твърд хляб.
