JC i Núria / Flickr / CC BY 2.0
- Общо: 90 минути
- Подготовка: 10 минути
- Готвач: 80 минути
- Добив: 8 порции (пай 9x13 инча)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 585 | Калории |
| четиресетгр | Дебел |
| седемнайсетграма | Въглехидратите |
| трийсет и осем милиона грама | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 8 порции (9x13-инчов пай) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 585 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 40гр | 51% |
| Наситени мазнини 12гр | 61% |
| Холестерол 267mg | 89% |
| Натрий 583mg | 25% |
| Общ въглехидрат 17гр | 6% |
| Диетични фибри 3g | 11% |
| Протеин 38гр | |
| Калций 100mg | 8% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Големите пайове или обороти, наречени емпанади, са традиционни в кухнята на Галисия, регион, разположен в северозападна Испания. Галичаните приготвят много видове пълнежи за своите емпанади, от сладки до солени. Въпреки че месните пълнежи са популярни, пълнежът, приготвен от бонито (риба тон), смесен с варено яйце, лук, червен пипер и доматен сос, е класика. Печете във фурната, докато коричката стане люспеста и златисто кафява.
Съвет: Пълнежът за емпанади може да се приготви предварително и да се съхранява в хладилник.
Съставки
- За кора:
- 2 до 3 унции мляко
- 20 грама прясна мая (или 8 грама суха мая)
- 3 1/2 унции масло
- 2 яйца
- 2 до 3 унции бяло вино
- 2 до 3 унции зехтин
- 1/4 чаена лъжичка сол
- 4 3/4 чаши / 640 грама бяло брашно
- 1 яйце (за измиване на яйца)
- За пълненето:
- 4 големи яйца
- 1 1/2 голям лук (8 до 9 унции)
- 1 червен пипер
- 1 консерва (28 унции) натрошени домати
- 3 до 4 супени лъжици зехтин
- 30 унции риба тон (или албакор, изцеден)
- Сол на вкус)
Стъпки, за да го направите
Направете кора
Уверете се, че всички съставки са със стайна температура (70 F / 21 C) преди началото. Затоплете леко млякото и разтворете маята в млякото. Изсипете в купа за смесване със среден размер. Добавете маслото, яйцата, виното, олиото и солта. Смесете с ръчен миксер на ниска скорост. Постепенно добавете брашното в купа, като бъркате на ръка, докато образува гъста консистенция. Използвайки ръцете си, го омесете за кратко, докато образува топка. Покрийте купата с кърпа и оставете на топло място, докато правите пълнежа (около 30 минути).
Направете пълнеж
Поставете яйцата във вряща вода и ги сварете до твърдо. Изцедете водата и веднага поставете в студена вода, за да се охлади. Когато се охлади, оставете настрана за по-късно.
Обелете и нарежете на ситно лука. Обезкостете и обезкостете черния пипер. Нарежете на ивици. Изсипете зехтина в голям тиган с тежко дъно и загрейте на средно. Когато маслото е горещо, добавете черен пипер и лук и сотирайте, докато лукът е полупрозрачен. Не забравяйте да продължите да бъркате, за да сварите лука от всички страни и внимавайте да не изгори. Разбъркайте натрошените домати. Варете това софрито за около 20 минути.
Докато софито се готви, отворете консервите с риба тон и изцедете старателно рибата тон, като изцедите цялата течност. В купа за смесване намачкайте рибата тон на парчета с вилица. Добавете към софито и разбъркайте, за да се получи влажен пълнеж. Сол на вкус. Извадете от печката и оставете да изстине.
Предварително загрявайте фурната до 400 F / 200 C, докато сглобявате емпанадата.
Сглобете Empanada
Разделете тестото на две части. Покрийте дъската за рязане с малко количество брашно, за да не залепне тестото. Разточете половината от тестото върху дъска за рязане, малко по-голяма от съда за печене. Подредете ястието с тестото, като натиснете в ъглите.
Изсипете пълнеж от домати от риба тон в стъклената чиния. Нарежете твърдо сварените яйца и наредете резените отгоре.
Разточете другата половина тесто. Отгоре сложете тесто. Изрежете и изравнете ръбовете, за да ги запечатате. С помощта на парчета изрежете дълги ивици и легнете отгоре под решетка. Разбийте яйце. С помощта на четка нарисувайте горната част на кората с измиване на яйца.
Печете във фурна на централен шкаф за 30 до 45 минути или докато коричката стане златиста.
Тагове за рецепти:
- домат
- предястие
- испански
- семейна вечеря
