Гети изображения / Юпитеримаджии / Фотобиблиотека
- Общо: 3 часа 25 минути
- Подготовка: 25 минути
- Готвене: 3 часа
- Добив: 4-6 порции
Тази рецепта за немско свинско свинско и зеле, или на Geschmortes Schweinefleisch Und Kohl на немски език, е моята адаптация на традиционно немско кисело зеле Eisbein ( сушено свинско свито кокалче или кокалче) в ден, когато нямах нито една съставка под ръка.
Вместо това натроших добре мраморирано парче от прясно свинско коремче (вместо това може да се използва свинско рамо) отгоре на зеленото зеле, намазано със сухо бяло вино и оцет. Тук зеленото зеле се вари като червено зеле, а леко заквасената течност за готвене го прави на вкус като кисело зеле, но с много по-малко сол. Това е хубав пример за Hausmannskost (домашно готвене) или сърдечна комфортна храна за семейството.
Съставки
- 1 супена лъжица олио за готвене
- 1 супена лъжица масло
- 1 голям лук (нарязан на кубчета)
- 1 килограм зеле (зелено, нарязано на ситно)
- 1 дафинов лист
- 3 плодове хвойна
- 3 скилидки (цели)
- 10 пиперки
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 супена лъжица ябълков оцет
- 2 чаши бяло вино (сухо)
- 2 до 3 килограма свинско коремче (или прясно свинско рамо)
- По желание: заквасена сметана
- По желание: немска горчица
Стъпки, за да го направите
Загрейте 1 супена лъжица олио и 1 супена лъжица масло в 4- до 6-литра холандска фурна. Добавете нарязания на кубчета лук и сотирайте до полупрозрачност, след което добавете тънко нарязаното зеле и разбъркайте, за да намажете с мазнината.
Поставете 1 дафинов лист, 3 плодове хвойна, 3 цели скилидки и 10 пиперки в средата на квадрат от тензух. Вържете го в пакет с месарски канап и поставете отгоре на зелето (или ги хвърлете в насипно състояние, ако нямате нищо против).
Добавете 1 чаена лъжичка сол, 1 супена лъжица ябълков оцет и 2 чаши сухо бяло вино и донесете до кипене.
Поставете свинското месо отгоре на зелето, покрийте с плътно прилепващ капак и намалете топлината.
Варете три часа или докато месото е омекнало и лесно за рязане.
Извадете месото в чиния и дръжте топло.
За да завършите зелето, имате няколко възможности за избор. Може да искате да сварите течността, след което да я сгъстите, като добавите 1 до 2 супени лъжици брашно, приготвено в каша с част от течността, и го варете до сгъстяване. Друг вариант е да добавите няколко супени лъжици заквасена сметана към зелето (не ври след това).
Подправете на вкус със сол, черен пипер, горчица и може би щипка захар.
Сервирайте свинското и зелето с картофи, пюре или варено и пюре от пресен грах (без мента).
Тагове за рецепти:
- зеле
- вечеря
- Немски
- семейна вечеря
