Смърчът
Въпрос: Какви съставки са ми необходими за готвене на китайска храна?
Така че, вие сте решили най-накрая да поемете и да започнете да готвите китайска храна. Въпреки това, бърз поглед през всяка китайска готварска книга дава да се разбере, че това може да бъде скъпо - да не говорим за отнемане на време - предложение. Наистина ли е необходимо да започнем неистово търсене през Chinatown за екзотично звучащи съставки като пъпки на лилия, перка на акула и зимна пъпеш, да не говорим за разпръскването на причудливи джаджи като джинджифил ренде и чесън дробилки? В по-голямата си част не. Има обаче няколко основни съставки, които ще използвате отново и отново в китайското готвене.
Смърч / Марина Ли.
Отговор:
- Китайско оризово вино: Придава аромат и е добро за премахване на силни миризми, като риба. (Ако оризовото вино не е на разположение, използвайте сух херес). Китайски сушени черни гъби: Те се намират в кошчета на азиатските пазари. По-евтините марки работят отлично в супи и пържени картофи. Царевично нишесте: Използва се в маринати и като сгъстител. Може да замести нишестето от тапиока в рецептите. Чесън: Наред с джинджифила често се използва за олио за готвене. Джинджифил: Винаги използвайте пресен джинджифил, освен ако в рецептата не е посочено друго. Пролетен лук (Зелен лук, Скалиони): Често се използва като гарнитура или се добавя към пържени картофи в уок. Сос от стриди: Създаден от варени стриди и подправки, този богат сосен сос се използва в месни и зеленчукови ястия и е една от ключовите съставки в кантонското готвене. Ориз: Дългозърнесто за хранене; късозърнест или "лепкав" ориз за десерти или закуски. Чувствайте се свободни да използвате ароматизиран ориз Жасмин. Ориз ориз: Бял оризов оцет (наричан също оризов оцет) има нежен аромат, който е много по-малко остър, отколкото обикновеният бял оцет. Масло от азиатски сусам - Използва се като ароматизатор в пържени картофи и супи. Соев сос - и светъл, и тъмен. Бутилките не винаги са ясно етикетирани, но можете да разберете, като го държите до светлия, тъмен соев сос е по-гъст и по-тъмен. Чили паста: Прави се с чили, сол, чесън, джинджифил и олио. Малко количество от тази пикантна подправка добавя топлина към пържени картофи, маринати и сосове. Масло за дълбоко пържене и запържване: традиционно китайците използват фъстъчено масло. Можете обаче да използвате растително масло, например рапица. Растителното масло е по-здравословно; също така, фъстъченото масло се размива по-рано, което може да бъде проблем, ако просто влизате в китайската кухня и не готвите китайска храна често.
С изключение на оризово вино и сушени черни гъби, тези съставки обикновено могат да бъдат намерени в етническия или международния раздел на много супермаркети. Всички те са достъпни на китайски / азиатски пазари. Сухата шери може да бъде закупена в магазин за алкохол.
Пресни и консервирани зеленчуци
Целината, тиквичките и кълновете от боб на мъх са чудесен избор за пържени картофи. И не забравяйте да поддържате под ръка консерви от бамбукови издънки, водни кестени и бебешка царевица. (Можете също да намерите сладководни кестени и бамбукови издънки на китайските пазари).
