Уилям Джоузеф Бох / Гети Имидж
- Общо: 75 минути
- Подготовка: 60 минути
- Готвач: 15 минути
- Добив: 2 пинта (4 до 8 порции)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 58 | Калории |
| еднограм | Дебел |
| единайсетграма | Въглехидратите |
| 3грама | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 2 пинта (4 до 8 порции) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 58 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 1гр | 1% |
| Наситени мазнини 0гр | 1% |
| Холестерол 0mg | 0% |
| Натрий 962mg | 42% |
| Общо въглехидрати 11гр | 4% |
| Диетични фибри 4гр | 15% |
| Протеин 3g | |
| Калций 64mg | 5% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Giardiniera - или смесени кисели зеленчуци - обикновено се наричат в Италия просто като sottaceti , което буквално означава „под оцет“.
Те често се появяват като част от стандартно италианско антипасто мисто и освен това се справят много добре с варено месо през зимните месеци.
Би било по-добре да го съхранявате в няколко по-малки буркана, а не в един голям, защото съдържанието на отворен буркан губи своята свежест. Изберете буркани с капаци, които добре запечатват (и по избор, но удобно) малките пластмасови мрежеви депресори, които поддържат потопено съдържанието на буркан.
Тази рецепта не изисква обработка на гореща водна баня, тъй като разтворът с оцет и саламура е всичко, което е необходимо в този случай за запазване на зеленчуците; не забравяйте да използвате качествен оцет за най-добри резултати.
Съставки
- 1 литър / 1 литър бял винен оцет (плюс повече, ако е необходимо)
- 1 до 2 дафинови листа
- 2 до 3 цели скилидки
- 1 чаена лъжичка черен пипер
- 1 супена лъжица сол
- 1 средно голяма глава карфиол
- 10 унции / 250 г перлен лук (обелен и накиснат в студена вода за 1 час)
- 10 унции / 250 г моркови (обелени и нарязани на кръгчета или пръчици)
- 10 унции / 250 г целина (обелени от нишки и нарязани на малки парченца)
Стъпки, за да го направите
Изсипете оцета в голям нереактивен съд (като неръждаема стомана, стъкло или емайлиран чугун - не използвайте алуминиево или непромазано желязо или чугунен съд, за да избегнете неприятните кисели краставички) и поставете на силен огън с дафиновите листа, карамфил, черен пипер и сол и се довежда до кипене.
Междувременно разделете карфиола на цветя.
Когато оцетът заври, добавете карфиола, лука, морковите и целината. Намалете котлона и оставете да къкри за около 15 минути.
С помощта на нарязана лъжица прехвърлете сварените зеленчуци в стерилизираните буркани и изсипете горещия оцет върху тях. (Имайте повече удобен оцет с горещ оцет, в случай че имате нужда от повече, за да долеете бурканите.)
Запечете плътно бурканите и ги оставете да изстинат. Съхранявайте ги на хладно и тъмно място за няколко седмици и те са готови за употреба. Giardiniera трябва да има срок на годност една година.
Бакшиш
- Италиано-американските версии, вместо да се ядат самостоятелно или като част от смесено антипасто, често се използват като подправки за други ястия, като сандвичи и хот-доги, и често се правят по-пикантни с добавяне на люти люти чушки.
Вариант на рецептата
- Зеленчуците, изброени в тази рецепта, са стандартните, най-често срещаните, но можете да добавите и други неща по ваш вкус, например гъби, зелен фасул, тиквички, краставици, люти чушки или сърчица от артишок. Чувствайте се свободни да експериментирате и с подправките - горчичните семена например биха работили добре в тази рецепта.
Тагове за рецепти:
- морков
- предястие
- Италиански
- Марди Гра
