Роб Лосън / Фотобиблиотека / Гети Имидж
Въпреки че chutney е най-известен като подправка с произход от Индия, концепцията се е разпространила по целия свят и се е трансформирала според местните вкусове. Терминът chutney идва от източно индийския chatni , означаващ "силно подправена" и се отнася до подправка, която обикновено се състои от смесица от нарязани плодове, оцет, подправки и захар, приготвени на парченце. Повечето патрони са от пикантната страна, но е лесно да регулирате коефициента на топлина, ако направите своя собствена.
Сладкият, тръпчив и пикантен вкус допълва месо със силен аромат, като дивеч, но също така работи добре с говеждо, свинско и пилешко месо. Chutney набира сирена, а по-сладките версии правят страхотно разпространение на бисквити, препечени филийки или гевреци.
Chutney или Relish?
Чутни и наслада често се използват взаимозаменяемо като термини за подправка. Объркването е разбираемо. Chutneys могат да бъдат пикантни, а ястия могат да бъдат сладки. Като цяло, патладжаните имат гъвкава консистенция за намазване, наподобяваща консерва и обикновено се приготвят с плодове, докато хапките почти не се готвят, използвайте по-малко захар, ако има такива, по-хрупкави са до хапване и използвайте зеленчуци. Пример е вкус на кисели краставички, често срещана подправка в американската кухня, срещу плодното ревенче луканка.
Състав на Chutney
Чушките имат плодова основа, но могат да се използват и много несладки зеленчуци. След като намалите основната концепция, можете да експериментирате с произволен брой плодове или зеленчуци.
Има стотици, ако не и хиляди, възможни комбинации, за да направите тази вкусна подправка. Най-често срещаните аромати в chutney са джинджифил, канела, карамфил, индийско орехче, люспи, кардамон, стафиди, манго, тамаринд, цитрусови плодове, кайсия, праскова, кориандър, мента, лук и чесън. Но това не са единствените възможности; има много иновативни постъпки от патладжани, които използват ананас, кокос, шипка, тиква, дюля, сливи или моркови. Включете се в приключение с киви, луканка, тази освежаваща папая със стафиди или с тропически ананас.
Основите
Запомнете тези основи, преди да започнете:
- Използвайте плътно плодови, недозрели плодове като зелени манго, банани, праскови, ябълки, нектарини и кайсии. Ревен и твърди или недозрели домати също са добри кандидати. Изпробвайте нашата рецепта за ревен от патладжан или сладкото от круши джинджифил chutney. Избягвайте меките плодове с деликатни аромати като малини, ягоди и други подобни, защото те ще се сварят до по-гладко сладко и ароматът им ще се загуби. Сушените плодове работят особено добре в патерици, тъй като запазват текстурата си, но допринасят за тръпчив вкус, компенсиран от захарта и подправките. Като правило, използвайте 6 1/2 килограма плодове на 32 течни унции оцет и 2 килограма захар. Регулирайте съдържанието на оцет и захар в зависимост от тръпчивостта и киселинността на плодовете, които използвате. За сладките манджи използвайте по-малко захар, за тръпките ябълки или дюля използвайте по-малко оцет. За киселинно лютеница, чудесно за говеждо месо, направете нашите зелени домати и ябълки chutney. Направете внимателно вашите плодове или зеленчуци: твърде малки и те ще станат гъби, прекалено големи, те ще бъдат непредсказуеми и бъчвата няма да е гладка,
Начин на готвене и прибори
За успешен чуттон следвайте следните препоръки:
- Имайте под ръка тенджера или холандска фурна за бавни процеси на готвене или големи партиди патронник. Използвайте нереактивни съдове, защото киселината в смесите ще реагира на желязо, мед и месинг, причинявайки обезцветяване и метален вкус.
По същите причини се препоръчват дървени лъжици или пластмасови съдове. Купувайте стъклени херметични контейнери, за да запазите патронниците и ги стерилизирайте преди употреба; повечето патронници ще продължат 2-3 седмици в хладилника, ако се запазят правилно. Пазете се от двойно потапяне със замърсена със слюнка лъжица, това би било за вашето патронник!
Къртни-It-Up
Ето няколко идеи, с които да подправите вашето чукало:
- Смесете патладжана с крема сирене, заквасена сметана или крем крем за намазване на крекери или плодове. Смесете патладжана със зехтин или масло, за да глазирате вашите печени. Имайте предвид, че захарта в патронника ще се карамелизира, така че добавете финалната глазура, когато месото е почти готово, за да избегнете опекотяване и разпалване. Смесете с домашна или пакетирана майонеза за акцентиране на студено месо, домашни птици или като свързващо вещество за картофена салата, Опитайте тази майонеза от патронник. Смесете си патладжан с вода и зехтин за една нощ марината за говеждо или птиче месо.
