Всичко за готвенето на зелените

Готвене на зелени

Джон Бърк / Гети Имидж

Зелените за готвене варират от много нежния и бързо готвещ спанак до сърдечните влакнести сортове кейл. Научете за разликата, приликите и съветите за готвене на много зелени.

Зелено цвекло

Д-р Сю Аткинсън / Гети Имидж

Зеленото цвекло е почти достъпно само когато е прикрепено към прясно изкопано цвекло. Цвеклото с прикрепената към тях зеленина е една от големите сделки (две за един!) За закупуване на зеленчуци на фермерските пазари. Ако не ги готвите същия ден, не забравяйте да отделите зелените от цвеклото и да ги съхранявате отделно. Цвеклото ще продължи да източва енергия от зелените цвекло, ако не го направите.

Дори и с тази предпазна мярка зелените от цвекло не остават свежи много дълго, така че ще трябва да ги използвате в рамките на ден или два. Използвайте ги както бихте избледняли листа, но обърнете внимание, че зелените от червено цвекло ще оцветят нещата (включително по-светлите зеленчуци) прекрасен нюанс на розово. Или ги използвайте с цвеклото, което са помогнали да отглеждат в салата от цвекло.

Колард Зелени

Jupiterimages / Гети изображения

Зелените яки са меки, земни и вкусни, когато се третират добре. Те имат широки листа с твърди, твърди вени, минаващи през тях. Те имат силен, растителен вкус и забележително сърдечна текстура. Те не се разграждат лесно, така че е добре да използвате, когато искате зелено, което не губи формата и текстурата си.

Съвети за зелените зеленини

Преди да ги приготвите, трябва да ги купите. Потърсете тъмнозелени листа без пожълтяване, покафеняване или увяхване. Зелените якички трябва да са доста твърди, почти като фенове. Съхранявайте нашийник като всички зелени, увит свободно в пластмаса в хладилника. Изплакнете ги добре преди да ги използвате.

Как да готвя зеленина на яката

Зелените яки са добре известни, когато се готвят с пушено месо, бекон или наденица. Чесън, чили и аншоа са други силни аромати, които изпъкват и внасят най-доброто в зелените зеленини. Традиционно зелените яки се готвят изключително дълго време, поне един час, ако не и повече, което е процес, който слепва ароматите на зелените с готварски аромати или течности. Ако не искате да ги готвите толкова дълго, можете да опитате първо да ги бланширате и след това да ги сотите като спанак или да ги накълцате и добавите към супи. Можете също така да ги използвате, веднъж правилно приготвени, в ястия като Зелени с кисело мляко и кимион.

Къдраво Кейл

Моли Уотсън

Къдравата кале има широки листа с чудесно къдрави ръбове, които са с наситено зелен цвят. Кейл обикновено се готви дълго време или се бланшира в подсолена вряща вода, преди да се използва за омекотяване, намаляване на горчивината му и задаване на красивия й цвят. Сърдечният характер на кейл му помага да издържи до дълги времена на готвене, което го прави чудесно подходящо за ястия като Зелени с черен пипер и джинджифил.

Зелените глухарчета

Бил Бох / Гети Имидж

Да, зелените глухарчета са зелените листа от досадната морава и градинския натрапник. Те са земни, орехови и горчиви. Те имат остър аромат, много приличащ на радикио, но още повече. Разнообразието от глухарче зелено, отглеждано за продажба на пазари и хранителни магазини, е по-меко от градинската трева със силно горчив и минерален вкус. Тези "плевели" са напълно годни за консумация, ако искате да укротите горчивото им отношение.

Как да купим Зелените глухарчета

На пазара потърсете твърди листа с заострени, фини „зъби“. Избягвайте всякакви грозде зелени глухарчета с пожълтели листа или стройни стъбла. В градината изберете копнеещи зелени листа и използвайте само листа от тревни площи и градини, които не са третирани с пестициди или други вредни химикали.

Как да готвя Зелените глухарчета

За хората, които откриват горчивината на зеленика от глухарче малко, винаги можете да ги бланширате (гответе ги за кратко във вряща подсолена вода), изцедете водата от тях, нарежете ги и леко ги намажете със силни аромати като бекон, чесън и люти чушки.

Глухарите от глухарче също са прекрасни, сервирани леко увясани в топли салати, стига силно червено вино или винегрет от шери и / или богати аромати като пасирано яйце, препечени ядки или настъргано сирене закръглят ароматите им. Опитайте зеленчуци от глухарче на мястото на фризе в класическа френска бистро салата или на мястото на ескарол в салата с печено цвекло. За да омекотите острата хапка от зелените глухарчета, бавно ги къкрийте или намажете с малко бекон или панчета.

Колраби Зелените

Розалинд Саймън / Гети Имидж

Подобно на ряпа и цвекло зеленина, кохлаби зелените са листата от зеленчук, които са изключително, вкусно годни за консумация. Подобно на зелените цвекло, те обикновено се предлагат само когато се продават, прикрепени към въпросния зеленчук. Използвайте ги на мястото на всяка сърдечна готварска зелена или нарязани на тънки панделки и сервирайте със силен дресинг като салата.

Lacinato Kale (известен още като Дино Кале)

Моли Уотсън

Dino кале, известен още като тосканско кале, лацинато кале, черен къдраво зеле или cavolo nero, е невероятно сърдечно готварско зелено с тъмни, тъмни почти синьо-зелени или дори черно-зелени листа и много земен, орехов вкус. Листата са толкова сърдечни, че дори когато са добре сварени, запазват прекрасна твърда текстура. Потърсете най-големите гроздове с най-широки листа, които можете да намерите. Искате много тъмно синьо-зелени или черно-зелени листа без кафяви или увяхнали парченца.

Как да съхранявате Дино Кале

Съхранявайте дино кале, свободно увито в пластмаса в хладилника. Когато сте готови за употреба, не забравяйте добре да изплакнете листата. За разлика от по-нежните зеленина, дино кале не се съхранява по-добре, ако се измие първо. Листата са толкова здрави, че не е нужно да бъдете почти толкова внимателни, за да избегнете синини и смачкване, както при другите зелени. Не е необходимо да ги биете, но също така и не е необходимо да ги поставяте нежно върху чантата за пътуването до дома.

Как да готвя Дино кале

Dino кале е особено подходящ за варене в малко бульон. Или просто го бланширайте във вряща вода и след това го сотирайте в зехтин с чесън и чили или два, ако желаете. Поръсена сол и пръска лимон също са хубави.

Горчица Зелени

Моли Уотсън

Синапените зелени са зелените на синапеното растение. Листата имат остър, ярък аромат, който може просто да ви напомня на синапените семена, най-зелените и пикантни. Можете да смекчите аромата, като ги бланширате в подсолена вряща вода за минута-две, отцедете и след това ги използвате. Или ги сотирайте както е за по-остър вкус.

Грах Зелените

Моли Уотсън

Грах грах, известен още като грахови издънки, са зелените лози, които дават зелени грахови шушулки по-късно през сезона. Потърсете тези заплетени маси от зеленина в края на пролетта и началото на лятото, докато фермерите подрязват своите зелени грахови растения и донасят големи разрушени маси на фермерските пазари и азиатските пазари. Някои специализирани пазари започват да ги носят, но те не са добре пригодени за традиционните супермаркети, тъй като се развалят толкова бързо.

Потърсете ярки грахово-зелени лози със свежи, живи изглеждащи листа. Избягвайте лозите с кафяви или кашисти краища или повредени листа. Граховите зърна трябва да се използват в рамките на ден или два след закупуването им. Съхранявайте ги свободно опаковани в пластмаса в хладилника.

Как да готвя грах зелени

Грахът от грах е в най-добрия случай просто сотиран в малко зехтин или масло от гроздови семена. Някои кафяви чесън или шалот добавят приятна сладост, а клечка лимонов сок в края подчертава яркия, чист аромат на граховите зеленина.

Грахът от грах също е вкусен, добавен към супи, където големият им листен обем се приготвя в прекрасни зелени панделки. Преди да готвите грахови зеленчуци, огледайте ги и отрежете или откъснете всякакви здрави краища. Можете да ги нарежете, за да ги улесните в яденето, след като са приготвени. Граховите зърна сваряват в обем огромно количество, до 90 процента. За да ги приготвите за голяма група, може да се наложи да ги приготвите на няколко партиди.

Дъга Чард

Maximilian Stock Ltd./Getty Images

Rainbow chard е комбинация от швейцарски чард, червен и златист. Използвайте го както всеки друг чард, но внимавайте, че гроздове, които съдържат червен манголен камък, ще изкълвят точно както червеният чард и ще оцветят по-светлите зеленчуци розово. Както при всичките сирени, можете да извадите централните ребра преди готвене.

Червен Чард

Фотография на Адам Джефири / Гети Имидж

Червеният чард е като швейцарски чард, но с червени стъбла и ребра. Връзката на манното цвекло (те са изключително близки роднини) наистина изпъква и придава на червения сирене по-земен вкус от швейцарския. Използвайте както бихте избрали швейцарско сирене, но внимавайте, че червеният манголен камък ще "издуе" червено.

Зелената червена горчица

Моли Уотсън

Червената горчица е много подобна на зелената горчица, освен че има доста червен оттенък към тях. Зелените бебешки горчици са страхотни в салатите, а червените добавят прекрасен оттенък. Когато се готвят, червените горчични зелени губят характерния си цвят, както и острия ръб на аромата си. Както при зелените горчични зеленина, можете да смекчите аромата, като ги бланширате в подсолена вряща вода за минута-две, отцедете и след това използвате. Или ги сотирайте, без да бланширате първо за по-остър (но все пак омекотен) вкус. По-продължителното готвене води до все по-мек вкус.

Руско кале

Моли Уотсън

Руската капула много прилича на къдрава кале, но към нея има малко червен руж. Използвайте го както всяка друга капуста, но бъдете предупредени, че може да остави лек розов оттенък на бели и други ястия с по-светъл цвят.

спанак

istetiana / Гети изображения

Спанакът е най-бързото готвене на изброените тук зеленчуци. За разлика от другите зеленчуци за готвене, спанакът обикновено се яде суров, както и варен. Използвайте в салата като салата със спанак от боровинки със синьо сирене или го хвърляйте в супи.

Сладки картофени зелени

Дорлинг Киндърсли / Гети Iages

Зелените сладки картофи имат прекрасен, почти сладък вкус. Те нямат видима горчивина и със сигурност нито една от стягащите не се среща в сирене или спанак. Те работят добре в супи или яхнии или просто и бързо се сотят в горещ тиган с малко олио и поръсена сол.

Швейцарски Чард

Maximilian Stock Ltd./Getty Images

Швейцарският чард има много тъмнозелени листа, пунктуирани от ярки бели стъбла и ребра. Ребрата често се изрязват и се използват отделно, по една и съща рецепта или за използване по различна рецепта (печени стъбла от сирене са вкусни). Листата са страхотни просто сотирани; ребрата изискват малко повече готвене и често се варят, за да ги омесят, преди да се използват в скари, гювечи и други ястия. Те могат да се използват също като целина, нарязани и сотирани, за да придадат вкус на супи и яхнии.

Зеле от ряпа

Джон Бърк / Гети Имидж

Зелените репи са зелените на ряпа. Обикновено те се продават самостоятелно и се събират като нашийник, но понякога можете да ги намерите все още прикрепени към ряпа. Те са меко, лесно за употреба зелено, което се готви бързо. Добавете към супи, яхнии или просто соте или ги сварете за бърза гарнитура.