Снимка от Бетани Монсел
Много хора казват, че готвят, но не пекат. Печенето е наука и може да ви се стори чуждо или объркващо и определено има собствен език. Използвайте тази колекция от кратки дефиниции като бърза справка, за да ви помогне да декодирате рецепти.
Как да прочетете рецепта за печене с конкретна инструкцияУсловия за печене
- Печете - гответе със суха, сияйна топлина във фурна. Тесто - Смес от брашно, яйца, млечни продукти или други съставки, която е достатъчно течна, за да се излее. Разбийте - Разбъркайте много бързо, за да включите въздух. Това може да се постигне с лъжица, размахване, електрически миксер или хранителен процесор. Смес - Разбъркайте съставките заедно, докато се смесят добре. Карамелизиране - Загрейте захарно вещество, докато започне да става кафяво. Комбинирайте - Разбъркайте съставките заедно, докато се смесят. Крем - Разбийте заедно захарта и маслото, докато се постигне лека, кремообразна текстура и цвят. Този метод добавя въздух към тестото, което спомага за процеса на квасване. Понякога яйцата се добавят и по време на стъпката на сметане. Нарежете - Включете масло (или друга твърда мазнина) в брашно точно докато мазнината е на малки, зърнести парчета, наподобяващи едър пясък. Това се постига чрез използване на два ножа в напречно рязане, вилици или специална машина за рязане на сладкиши. Drizzle - Изсипете тънка струя течност върху нещо. Прах - Покрийте повърхността на нещо с леко поръсване на сухо вещество (брашно, захар, какао на прах и др.). Сгъване - Нежно комбинирайте две вещества, за да не изпуснете деликатна и възвишена текстура. С помощта на шпатула сгънете дъното на купата нагоре и отгоре, завъртете купата на 90 градуса, сгънете отново и повторете процеса, докато се комбинира. Глазура - Палто с гъст сос на основата на захар. Мазнина - намажете вътрешността на съда за печене или тиган с мастна субстанция (масло, масло, свинска мас), за да предотвратите залепването. Омесете - Комбинирайте тестото на ръка върху твърда повърхност. Това включва сгъване на тестото, натискане, завъртане на 90 градуса и след това повторение на процеса. Омесването омесва тестото, както и развиването на глутенови нишки, които придават сила на хлябове и други печива. Lukewarm - Леко топло, или около 105 градуса по Фаренхайт. Доказателство - позволяване на тестото за хляб да втаса или маята да се активира. Rolling Boil - Вода, която кипи с големи, бързи и бурни мехурчета. Скалд - загрява до почти кипене. Резултат - Изрежете линии или прорези в нещо. Омекотено - твърдо вещество с високо съдържание на мазнини, което е доведено до стайна температура, за да стане по-гъвкаво. Меки върхове - яйчен белтък или сметана, който е бил разбит до точката, в която връх ще се огъне или ще се спусне на една страна. За да създадете връх, издърпайте мустака или шушулка направо нагоре и от пяната. Stiff Peaks - яйчен белтък или сметана, който е бил разбит до точката, в която връх ще стои напълно изправен. За да създадете връх, издърпайте мустака или шушулка направо нагоре и от пяната. Бич - бъркайте бързо с размахване, за да включите въздух. Размахване - кухненски инструмент, изработен от телени бримки, който има тенденция да добавя въздух, докато смесва вещества заедно.
