Монти Ракузен / Гети Имидж
Вероятно сте запознати с сирена с козе мляко като chevre и feta, но мислили ли сте някога да пиете козе мляко? Ако сте почитатели на биологичните млечни продукти и по-малкия отпечатък върху околната среда, може да ви е интересно да опитате козе мляко, ако все още не сте намерили не-млечен заместител на млякото, който предпочитате. Козето и кравето мляко могат лесно да бъдат включени в диетата и предлагат редица ценни макро- и микроелементи. Козето мляко дава някои допълнителни ползи за здравето и може да бъде идеален избор за подпомагане на храносмилането.
Каква е разликата между козето мляко и кравето? Козе мляко по-добро ли е за вас? Кое трябва да пиете? Натуропатичната лекарка Кейт Морисън претегля с хранителен профил и повече информация за козето мляко в сравнение с кравето мляко.
Краве мляко срещу козе мляко
Цялото мляко се състои от вода, лактоза, мазнини, протеини и микроелементи. Въпреки че видовете мляко могат да имат един и същи профил на макронутриенти, те всъщност са много различни. Козето мляко има няколко уникални свойства в сравнение с кравето мляко.
Докато кравето мляко е източникът на мляко в западния свят от векове и остава здравословен вариант за мнозина, козето мляко все повече се превръща в избор за здравословни потребители, поради естествено лесния за усвояване състав. Това е и най-консумираното мляко в световен мащаб.
Поради профила си, козето мляко е по-малко вероятно от кравето мляко да причини респираторни, храносмилателни и дерматологични симптоми за много хора.
Съдържание на хранителни вещества
Една чаша козе мляко осигурява 140 калории и 7 грама мазнини със скромно количество холестерол при 25 милиграма, или около 8 процента от препоръчителната дневна стойност, въз основа на диета с 2000 калории.
Козето мляко е с относително ниско съдържание на натрий и въглехидрати и високо съдържание на протеини и калций, което осигурява около 8 грама протеин и 30 процента от препоръчителната дневна стойност на калций на чаша.
Съдържание на мазнини
В козето мляко мастните глобули са по-малки и имат по-голяма повърхност от тези, които се намират в кравето мляко. По-малките глобули се обработват по-лесно и ефективно чрез панкреатична липаза - ензима, усвояващ мазнините.
Нивата на мастните киселини с къса и средна верига са значително по-високи в козето мляко от кравето. Триглицеридите със средни вериги мастни киселини се радват на особено бързо и ефективно храносмилане и са отлични източници на енергия. Освен това нивата на омега 3 и 6 мастни киселини са по-високи в козе мляко, отколкото в краве мляко.
Съдържание на протеин
Протеинът в цялото мляко се състои от относителни количества микропротеини. Когато пиете мляко, протеините го карат да се извива в стомаха ви.
Казеинът Alpha S1 е млечен микро-протеин, който определя структурата на изварата. Свързва се с по-голяма и по-твърда извара. Нивото на алфа S1 казеин е с 50 процента по-ниско в козе мляко, отколкото в краве мляко. Това означава, че се образува по-мека, по-лесно разградена извара.
Бета-лактоглобулинът е по-лесно усвояем млечен микро-протеин. В козето мляко има три пъти повече бета-лактоглобулин, отколкото в кравето мляко.
Съдържание на витамини и минерали
И козето, и кравето мляко са богати на редица витамини и минерали. Докато нивата на витамин А и D и минералите калций и селен са по-високи в козето мляко, витамин В12 и фолиева киселина се намират в по-големи количества в кравето мляко. Някои изследвания показват също, че усвояването на няколко минерала в козе мляко е по-високо в сравнение с кравето мляко.
Киселинност и алкалност
Докато кравето мляко е леко кисело, козето мляко е алкално. Алкалните диети водят до по-алкално pH на урината. Предполага се, че алкалната диета може да предотврати редица заболявания и да доведе до значителни ползи за здравето, включително сърдечно-съдови, неврологични и мускулни. Това все още е в процес на проучвания и дебати.
