Гети изображения
- Общо: 2 часа 20 минути
- Подготовка: 20 минути
- Готвене: 2 ч.ч.
- Добив: 4 телешки шейка (4 до 6 порции)
Месните телешки дръжки стават топително нежни, когато се варят бавно във вино и зеленчуци. Плюс това, те притежават прекрасен самород от мозък в кухата кост. Сервирайте дръжките над намазана с яйца юфка или феттучини и не забравяйте да включите мъничка лъжица за изваждане на мозъка. Това е комфортна храна в най-добрия!
Съставки
- 4 месни, 2 до 3-инчови парчета телешки корпус (12 до 14 унции)
- 1/4 чаша неизбелено универсално брашно
- 2 супени лъжици масло
- 2 супени лъжици зехтин
- 1 чаша ситно нарязан лук
- 2 скилидки чесън (ситно нарязан)
- 1 1/2 чаши сухо червено или бяло вино
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1/2 чаена лъжичка прясно смлян пипер
- 1/2 чаена лъжичка сушена мащерка
- 1/4 чаена лъжичка сушен розмарин
- Свежи стръкчета розмарин за гарнитура (по желание)
- Гремолата (по избор)
- 2 супени лъжици смлян пресен магданоз
- 1 супена лъжица прясно настъргана лимонова кора
- 1 чаена лъжичка смлян пресен чесън
Стъпки, за да го направите
Загрейте фурната до 325 F.
Ако вече не е направено от касапин, завържете един конец от кухненски канап около месото, за да го прикрепите към костта по време на готвене.
Намажете дръжките с брашното и отърсете излишното.
В холандска фурна с тежки дъна или гювеч (с капак), достатъчно голям, за да прибере месото в един слой, загрейте маслото и олиото на среден огън.
Оцветете стъблата на върхове и дъна за 3 до 4 минути от всяка страна.
Извадете дръжките в чиния.
Добавете лука и чесъна в тенджерата и гответе 4 до 5 минути, като бъркате често или докато лукът омекне.
Добавете виното, солта, черния пипер, мащерката и розмарина. Доведете до леко кипене, остъргвайки кафяви парченца на дъното на гювеча.
Махнете от котлона и подредете месото на един слой, нарязано настрани, в гювеча. Лъжица малко от течността върху горната част на месото.
Покрийте (ако капакът не се покрие плътно, покрийте първо с фолио, след това с капак) и печете в продължение на 2 часа, или докато месото е много нежно.
По желание: Докато дръжките се готвят, направете гремолата. Смесете магданоз, лимонова кора и чесън в малка купа.
Извадете тенджерата от фурната и внимателно повдигнете щифтовете от течността за готвене до чиния за сервиране. Обезмаслете и изхвърлете мазнината от течността, след което лъжете готварската течност около дръжки.
Поръсете гремолата върху дръжките. По желание поставете стръкчета розмарин в мозъка на всяка част и сервирайте.
Съвети
- Изпечените телешки дръжки могат да се охлаждат в соса им за една нощ. Покрийте и загрейте във фурна с 350 F за 30 минути или докато се затопли. Саксията, която използвате за печене, трябва да бъде материал, който ще отвежда топлината равномерно и ефективно, за да се предотврати изгаряне. Емайлиран чугунен съд с плътно прилепващ капак е добър избор. Поставете саксията с парче восъчна хартия или пергаментова хартия, преди да поставите капака на място. Това ще намали пространството на главата в тенджерата и ще помогне да се концентрират ароматите на соса.
Тагове за рецепти:
- телешко месо
- предястие
- американски
