Пол Поплис / Гети Имидж
Сосът за подправки Golden Mountain, често наричан в тайландските рецепти „сос подправка“, е като тайно оръжие в тайландската храна. В Северна Америка едва сега се открива. В Тайланд това е готварска течност. Сосът се използва от повече от век там, допринасяйки за отличителен тайландски вкус за разбъркване на пържени картофи и други ястия.
Какво е
Подобно на соевия сос, сосът Golden Mountain се състои главно от ферментирала соя и сол. Вкусът е доста по-различен от соевия сос, обаче - той е малко по-солен, плюс има и намек за сладост, тъй като съдържа захар. В този сос няма мононатриев глутамат (MSG), но производителите добавят консервант, който наричат "подобрител на вкуса" в малки количества, подобен е на MSG, но без отрицателните ефекти.
Използваният подобрител на аромата е динатриев гуанилат, който се произвежда от сушена риба или сушени морски водорасли и често се използва в комбинация с динатриев инозинат, за да придаде на храната необичаен или уями аромат. Този подобрител на вкуса не се препоръчва за тези с подагра или астма или хора, които обикновено получават алергична реакция от аспирин.
Веган, без глутен
Едно от страхотните неща за този сос е, че той е вегетариански и веган. Той дори съдържа значително количество растителен протеин от ферментирала соя, който може да се счита за здравословен хранителен източник. Той съдържа около 15 процента от дневната ви нужда от протеин. За вегетарианците, които обичат да готвят храна в стил тайландски, сосът Golden Mountain понякога може да работи като адекватен заместител на рибния сос, особено в ястия с пържени картофи и тофу.
Обърнете внимание, че подобно на соевия сос, сосът Golden Mountain наистина съдържа малко количество пшеница, така че не се препоръчва при диети без глутен.
Съвети за пазаруване
Можете да намерите сос за подправки Golden Mountain в магазините за азиатски храни, но може да бъде малко трудно да се проследи в основните супермаркети в САЩ Най-лесният начин да го закупите е да го поръчате онлайн. Ако го намерите в магазин, уверете се, че на етикета пише „естествено ферментирал“ - в противен случай може да купувате хидролизиран соев протеин, който се използва в фалшиви соеви сосове, считан за нездравословен и дори токсичен при високи нива.
Една бутилка ще издържи дълго, тъй като малко изминава дълъг път. Което означава, че можете да използвате само една или две капки на масата.
Направи си собствен
Използването му в рецепти
Сосът за подправки Golden Mountain е особено вкусен в тайландски ястия с раздвижване като класическо пиле от тайландски босилек, свинско с тайландски босилек или с тайландско пилешко месо, пържено с лимонова трева, домати и пресни билки. Освен това добавя вкусен вкус към американските ястия като ориз, яйца и риба.
