Дейв Г Кели / Гети Имидж
Кисело зеле, плодове от хвойна и свинско месо? Може да ви се прости, че мислите, че това звучи като страхотна немска храна. Е, прави се, но погледни по-отблизо; това всъщност е кухнята на североизточна Франция, а не на милион мили от Германия, оттук и културното влияние. Храните на Елзас Лотарингия се считат за едни от най-добрите храни във Франция, независимо от произхода им.
Илюстрация: Jie En Lee. © Смърч, 2019
Културни влияния
Районът на Елзас Лотарингия се обръща напред-назад между Германия и Франция, като всяка една управлява после другата в продължение на няколко века. С течение на времето влиянието на Германия върху традиционните френски ястия става очевидно, но именно сливането на двете кухни, които са толкова културно различни, е довело до изключителната кухня, която може да се намери днес там.
Елзасите и лотарианците са станали майстори на мариноване, пушене на месо и опаковане на колбаси. Те отдават голямо значение на безупречното качество на селските си хранителни продукти.
Немски аромати
Традиционните немски съставки от мариновано месо и зеленчуци се задушават, за да направят вкусния и ароматен Baeckeoffe. Здрава наденица и кисело зеле (кисело зеле или сок ) се сдвояват, за да се направи Choucroute Alsacienne. Германското влияние се забелязва дори в аромата на местното вино, тънкостите на което могат да бъдат тясно сравнени с класическите Rhines. Друг фаворит и този, който сега се среща в цяла Франция, е пламъкът Kuchen или Tarte Flamme, както е известно.
Известни ястия
Две местни ястия са известни извън Франция и Германия:
- Елзаските кулинарни претенции за слава са фуа гра, лек ароматен пастет от патешки или гъши дроб. Ястието сега е спорно в много страни, дължащо се главно на развъждането и захранването на патиците и гъските, необходими за приготвянето на пастета. В търговското производство птиците се поставят в клетка и се хранят често с насилие през целия сезон на Gavage (принудително хранене) . В Елзас Лотарингия много ферми все още произвеждат ястия с черен дроб, използвайки собствени домашни гъски и патици, а методите им за хранене са по-нежни и хуманни от търговските. Другото известно ястие е Лорейнът Киче, богат яйчен и шунка отворен тартан, който родом от Лотарингите. Сиренето Munster-Gerome се радва от двете области на региона и се показва най-добре с простото представяне на en robe de champs (картофи, сварени с кожите им) и семена от кимион отстрани.
