Maciej Nicgorski / EyeEm / Гети Имидж
Валяк с масло от фонтана
Този тип фондан е един от любимите ми, тъй като има прекрасен маслен вкус и богата текстура. Може да бъде малко трудно да се работи, ако не сте се опитвали да го направите преди това, отделете време и следвайте стъпките. Този фондан може да бъде доста лъскав, така че ако се нуждаете от по-матово покритие за вашите дизайни на тортата, нанасяте леко напудряване на захар за глазура. Можете да приготвите шоколадов маслен крем, като добавите какао към захарта на вашия сладкар. Ако добавите чаша какао, извадете чаша захар за глазура, за да изравните измерванията.
Тази рецепта прави достатъчно фондан, за да покрие подредена 9-инчова торта.
- 4 чаши масло или овкусено овкусяване4 чаши царевичен сироп (бистър вид) 1 ч.л. морска сол3 с.л. бистър ванилов екстракт2 с.л. екстракт (добавете клен, банан, бадем или каквото пожелаете) 8 фунта. пудра захар
подготовка
- В голяма метална купа със сметанов крем заедно маслото, царевичния сироп, солта, ванилията и друг екстракт (ако използвате докато сместа е много гладка и добре комбинирана. Настържете страничните страни поне веднъж. Поставете захарната сладкарница в сместа с масло едно чаша по време, бивайки добре след всяко добавяне.След първите 6 чаши или така вероятно ще трябва да изоставите белтъците и да разбъркате на ръка. Добавете почти цялата захар, докато постигнете желаната гъстота. Искате крайният продукт да е гъст и не прекалено лепкав. Изхвърлете фонтана за пеперуда върху дъска и месете, докато стане гладка и гъвкава. Съхранявайте фондана, увит плътно в пластмасова обвивка, докато не ви потрябва.
Фондан с валцуван шоколад
Тази рецепта ще покрие подредена 9-инчова торта
Този тип фондан може да не изглежда така, както си мислите, че би трябвало, когато използвате дълбок тъмен шоколад като основа. По-скоро е тъмно бежово, отколкото истинско наситено кафяво. Въпреки ограничението си в цветовете, което може да бъде фиксирано с малко оцветяване на гел храна, тази рецепта произвежда продукт с прекрасен шоколадов вкус (опитайте се да не ядете прекалено много!) И страхотна гладка текстура, която се разточва лесно и равномерно. Трябва да прашите дъската си със захар за глазура, преди да разточите шоколадов фондан и можете да се отървете от видимите бели ивици, след като драпирате тортата си, като внимателно измажете повърхността на фондана с чиста влажна кърпа или хартиена кърпа.
Съставки
- 50 унции качествен полусладък шоколад, нарязан на малки парченца12 чаша течна глюкоза4 големи яйчни белтъци, при стайна температура12 чаши сладкарска захарКорстер или сладкарска захар
подготовка
- Поставете малка тенджера с около един инч вода в среден огън и доведете водата до кипене; намалете котлона, докато водата леко къкри. Поставете шоколадовите парченца и глюкозата в средна метална купа върху леко кипящата вода и разтопете шоколада, като бъркате постоянно с дървена лъжица. Отстранете купата от котлона с над ръкавици, защото страните ще бъдат горещ и оставете разтопеният шоколад леко да изстине.В друга средна метална купа разбийте белтъците до получаването на меки върхове. Разбийте белтъците от белтъка в охладена разтопена шоколадова смес, докато се включи добре. Продължете да разбиете шоколадовата смес, докато много бавно поръсвате в захарта на сладкар докато се образува твърда паста. Този процес ще отнеме известно времеПовъртете шоколадовия фондан върху прах и разбъркайте, докато стане гладък и гъвкав.
