condesign / public domain
Подобно на повечето кухни, традиционното гръцко готвене се основава на това, което е в сезона по това време. Храната често се планира в последния момент, в зависимост от това какви плодове или зеленчуци изглеждат неустоими на пазара.
Разликата между сезонните продукти често се губи в днешния свят на хладилни и отглеждани в парникови плодове и зеленчуци, но всичко става узряло в един конкретен сезон - време, когато е готово да се храни без помощта на никого, освен майката природа. Понастоящем плодовете и зеленчуците са по-добри от гледна точка на хранителните и вкусовите качества. Ето какво ще намерите на пазарите на нашия гръцки фермер във всеки сезон.
Зимните месеци
Моркови, пащърнак и картофи узряват в студения декември, както броколи, брюкселско зеле, цвекло, зеле, карфиол, целина, магданоз, цикория, копър, копър от копър, праз, магданоз, рутабага, румене и спанак. Всички тези зеленчуци могат да останат в разцвета си през по-голямата част от януари и февруари. Добавете артишок в списъка на зеленчуците, които зреят през февруари, както и на ендиве и рутабага.
Плодовете, които достигат пик през януари, включват ябълки, авокадо, клементини, грейпфрут, лимони, маслини, портокали и мандарини, като крушите получават по-ранен старт през декември. Технически авокадо - подобно на домата - е плод, въпреки че мнозина смятат и двете за зеленчуци. Що се отнася до маслините, това е малко сложно. Те са напълно зрели през януари, но често се берат още през октомври, докато са все още зелени. Ябълките вече не са най-добрите през февруари, освен ако не са били охладени от реколтата през октомври.
Бадемите, кестените и орехите са през сезон през януари и февруари, като сушените смокини и лешници правят по-ранен дебют през декември.
Пролетно време
Белите и зелените аспержи, както и грахът, достигат най-добрите си резултати, когато февруари се търкаля през март. Иначе всички плодове и зеленчуци, които узряват през зимните месеци, все още са добри.
Същото важи и за април, но още няколко зеленчука стават готови за оптимално събиране на реколтата, включително широки (или фава) боб, тиквички и зелен лук. Април бележи края на сезона за рутабага.
Аспержите и броколите достигат до края на своя най-добър сезон, идва май. Листата на копър - за разлика от корените от копър - сега зреят, както и зеленият фасул, репичките, чушките, вилита (или амарант Palmer) и някои незрели краставици, патладжан и пъпеши. Май също е сезонът на зрънце: Стават достъпни свежи, сочни логанги, малини и ягоди. Локумите, портокалите на Валенсия и кайсиите са узрели през май, а шам-фъстъкът от остров Егина достига своя разцвет и през този месец.
Богатството на лятото
Юни е най-доброто време за краставици, патладжан, боб, чесън, зелен лук, магданоз, грах, чушки, картофи, репички, спанак, домати и влита. Тиквичките все още са добри. Черешите, динята и крушите на Морело правят сцената.
Елате юли, бамя, лятна тиква, смокини, нектарини и праскови достигат своя връх, а сливите узряват в края на летните месеци през август.
Есенни реколти
Въпреки че есента е традиционният сезон на реколтата в САЩ, в Гърция е точно обратното - поне в началото на есента. Голяма част от богатството на късната зима и ранните пролетни месеци приключи до септември, въпреки че все още ще намерите патладжан, бамя, корен лук, картофи, тученица, домати и тиквички, които са достъпни в най-зрелия момент през този месец. Ябълки, смокини, грозде, пъпеши и сливи остават и през сезона. Орехите все още са добри, както и шам-фъстъците от Егина.
Положението отново се засилва през октомври, въпреки че е краят на сезона за vlita. Краставиците започват да узряват отново, както копърът, ендивите, листата от копър и корените от копър, бобът - както пресен, така и сушен боб са налични сега - корен лук, чушки, репички, румен, рутабага, домати, тиквички, ябълки и грозде. Някои плодове са най-добрите в този период на годината, включително ябълки, грозде, киви, хурма, зелени маслини, дюля и нар.
До декември голяма част от наградата, която можете да очаквате през януари, вече започва да достига своя връх.
