Смърч / Дженифър Майер
Бри е младо меко узряло сирене с кремообразна паста, ядлива разцъфнала кора и отличителен аромат, обикновено свързан с краве мляко. Но много френски производители на сирене използват козе мляко за производство на бри, а някои канадски и американски производители също. По-малките мастни глобули в козе мляко поддържат сметаната включена, а не да се издигат до върха, както става с кравето мляко. За някои това козето мляко се усвоява по-лесно; Хората, които не могат да понасят сирене, приготвено от краве мляко, често могат да се насладят на сирене, приготвено от козе мляко. Козето мляко съдържа малко по-малко протеини, мазнини и калории от кравето мляко, със значително повече витамин А, витамин В1 и рибофлавин.
Бързи факти
- Източник: Козе мляко Текстура: Gooey Вкус: Леко гъби
Какво е козе Бри?
Различните марки козе Бри варират, но повечето споделят определени характеристики, като леко остър, често земен аромат, напомнящ гъби; ярка бяла паста и ядлива кора; и кремообразна текстура, която може да се опише като по-гнойна, отколкото тинята на тинята, типична за краве мляко. Козе Бри обикновено струва повече от краве мляко. Разцъфналата кора отличава сиренето бри, добавяйки лека функционалност, ценена сред любителите на сиренето.
Коза Бри срещу Крава Бри
Кората и вътрешността на козе мляко бри са по-ярко бял от кремавия цвят на бри, произведен от краве мляко. Козите превръщат каротина в трева и сено в безцветен витамин А. Кравите не превръщат каротина, така че той дава на млякото си жълтеникав цвят. Козето мляко brie също има тенденция да е по-меко и по-малко ароматно от brie узряло краве мляко.
Как се прави козе Бри
Производителите на козе Бри използват същите методи, като тези, използвани за краве мляко. Добавянето на сирище и ензими в млякото и след това нагряването води до образуване на извара. Те се пакетират във форми, всяка излишна суроватка се изцежда, а добавената мая подхранва плесен от Penicillium candidum, отговорен за кожата.
Тъй като законодателството на Съединените щати изисква сирена, приготвени с непастьоризирано мляко, да остаряват най-малко 60 дни, истинската френска бри, младо сирене, приготвено от сурово мляко, не може да бъде закупено в САЩ
Заместници
Можете да използвате бри, приготвена от краве мляко на мястото на козе, но двете се различават малко по вкус, аромат и текстура. Възможно е също да замените brie с други меко узрели сирена като Camembert и Reblochon.
употреби
Козето се комбинира добре с багет или бисквити и пресни плодове, сушено месо и маслини. Можете да го изпечете в тиган с гъби, да го увиете в бутер тесто или да го намажете с мед. Прави неочакван избор на сирене или пица на скара и добавя кремообразност на спадове.
За по-добър вкус оставете сиренето да достигне стайна температура, преди да го сервирате. Много видове бяло вино допълват козе Бри, особено хрупкав совиньон блан или албариньо, а понякога и флорално и ароматно бяло, като аржентински торонтес.
съхранение
Цяло колело от козе бри, с непокътната кора навсякъде, може да се съхранява свободно увито в пергамент или восъчна хартия в хладилника в продължение на няколко седмици. Клинове с открита паста трябва да бъдат опаковани в пластмаса, съхранявани в хладилника и консумирани в рамките на една седмица. Въпреки че можете спокойно да замразите козе Бри, плътно обвито в пластмаса до шест месеца, текстурата и ароматът страдат.
Рецепти за кози Бри
Козе Бри може да се използва във всяка рецепта, която призовава за бри.
Можете ли да ядете кори?
Подобно на бри, приготвена от краве мляко, козето мляко бри има ядлива цъфтяща кора. Въпреки че не всички се радват на мисълта да го ядат, кора от добре приготвена каша трябва да подобри опита на сиренето. По принцип искате да включите малко кора и малко паста във всяка хапка сирене. Неприятно гъста кора, аромат на амоняк или обезцветяване трябва да ви възпират да ядете от нея.
Как да изберем Brie Wisely
