Джеймс и Джеймс / Гети Имидж
Когато избирате пакет от смляно говеждо месо, намерете този, който чувства студ и не показва признаци на изтичане. Затворете го в найлонова торбичка, така че всякакви сокове, които изтичат, да не замърсят други продукти от вашата количка за хранителни стоки.
Мляното говеждо месо трябва да бъде един от последните артикули, които да влязат в количката ви и трябва да се държи отделно от другите храни, а когато проверите, чиновникът трябва да пакетира сурово месо, домашни птици и риба в отделни торби, а не заедно с останалите ви вещи, След шопинг трябва да шофирате директно до вкъщи от магазина. Ако вашето устройство е дълго, донесете охладител с лед и опаковайте нетрайните си продукти в него за домашния диск.
Как трябва да се съхранява сурово смляно говеждо месо у дома?
Хладилно или замразено смляно говеждо месо възможно най-бързо след закупуване. Това запазва свежестта и забавя растежа на бактериите. Уверете се, че хладилникът ви е на 40 F или по-студен, и използвайте охладено говеждо месо в рамките на 2 дни.
За да съхранявате във фризера за по-дълги периоди, увийте здраво смляно говеждо месо в твърда пластмасова обвивка или фолио. Ако приемем, че фризерът ви е на 0 F, смляното говеждо месо, съхранявано по този начин, трябва да се оправи за няколко месеца. Уверете се, че маркирате пакетите с датата, на която сте ги замразили, за да не забравите колко време са били там.
Кой е най-добрият начин за размразяване на смляно говеждо месо?
Размразете замразеното говеждо говеждо месо, като оставите в хладилника за една нощ. Вземете опаковката, която сте създали в описаната по-горе стъпка, и я поставете в плитка тава, след което поставете тигана на най-долния рафт на вашия хладилник, така че всякакви сокове да не капе върху друга храна.
Поддържането на месо на студено, докато то се размразява, е от съществено значение за предотвратяване на растежа на бактериите. След като се размрази, го сварете в рамките на 1 или 2 дни, но не го замразявайте отново. Никога не размразявайте говеждото говеждо месо в микровълновата или като го оставяте на стайна температура. Докато размразяването под студена течаща вода е приемливо за повечето замразени храни, не се препоръчва това със смляно говеждо месо.
Никога не оставяйте смляно говеждо месо или всякаква бързоразваляща се храна на стайна температура за повече от 1 час.
Опасно ли е да се яде сурово или недопечено смляно говеждо месо?
Тъй като суровото и недопеченото месо може да съдържа опасни бактерии, USDA обезкуражава да яде или дегустира каквото и да е сурово или недопечено мляно говеждо месо. Кюфтета, кюфтета, гювечи и хамбургери трябва да се готвят до минимална вътрешна температура от 160 F, измерена с термометър с незабавно отчитане.
Безопасни ли са микровълните хамбургери?
Да, при условие че са обработени и приготвени правилно. Ако готвите хамбургери в микровълновата, покриването им помага да разпределите топлината по-равномерно. Завъртете всяка баничка по средата през готвенето и я завъртете също, ако микровълновата ви печка няма въртяща се въртележка. Оставете сварените банички да престоят в микровълновата за минута или две, след като таймерът изгасне, след това използвайте термометър с незабавно четене, за да сте сигурни, че вътрешната им температура е поне 160 F.
Безопасно ли е да готвите частично смляно говеждо месо, след което да го съхранявате, за да го използвате по-късно?
Не; частичното готвене на храна няма да убие патогените, но вместо това им позволява да се размножават до степен, че не могат да бъдат убити чрез последващо готвене.
Мога ли да охлаждам или замразявам оставените варени хамбургери? Как трябва да се претоплят?
Ако правилно приготвеното смляно говеждо месо се охлади в рамките на 1 час след готвене, то може да бъде безопасно охладено за около 3 дни. Ако е замразен, той трябва да запази качеството си за няколко месеца - ако приемем, че фризерът ви е 0 F.
Какви бактерии има в смляното говеждо месо? Опасни ли са?
Всяка храна от животински произход може да съдържа бактерии. Патогенните бактерии, като салмонела и Е. коли, могат да ви разболеят.
Важно е да се отбележи, че наличието на тези вредни бактерии не е свързано с разваляне. Месото, замърсено от тези патогени, може да изглежда и да мирише идеално прясно. Бактериите за разваляне, от друга страна - онези, които причиняват появата на лоши миризми от храната и т.н., като цяло не са вредни.
Стандартите за безопасност на смляното говеждо месо са особено строги, тъй като смляните меса имат по-голяма експозиция на повърхността, което дава на бактериите повече възможности за заразяване с месото. Бактериите се размножават бързо в опасната зона на температурата на храната - между 40 F и 140 F.
За да предотвратите растежа на бактерии, дръжте говеждото месо при 40 F или по-студено и го използвайте или замразете в рамките на 2 дни. Мляното говеждо месо винаги трябва да се готви до минимална вътрешна температура от 160 F, за да се гарантира, че вредните бактерии са умъртвени.
Защо е наличието на E. coli в смляно говеждо месо?
E. coli, включително E. coli O157: H7, щам, който произвежда токсини в червата, може да зарази животни и да замърси мускулното месо при клане.
Този патоген преживява температурата на хладилника и фризера и може да се размножава бавно при температури до 44 F. Малък брой от тези бактерии е всичко необходимо, за да предизвика сериозно заболяване или смърт, особено при деца. Дълбокото готвене убива бактериите, поради което консумацията на безаварийно смляно говеждо месо е такава грижа.
„Хамбургер“ и „смляно говеждо месо“ едно и също нещо ли са?
Не; според регламентите на USDA, продуктите, обозначени като "хамбургер", може да имат добавена към него телешка мазнина, но продуктите с етикет "смляно говеждо месо" може да не са. И в двата случая продуктът може да съдържа не повече от 30% мазнини. И двете могат да имат добавени подправки, но не могат да се използват допълнителни вода, фосфати, удължители или свързващи вещества.
Каква е разликата между проверката и класирането?
Инспекцията е задължителна за цялото месо, продавано в Съединените щати, и има за цел да гарантира здравословното състояние на продукта - че животното не е болно и че месото е чисто и годно за консумация от човека. Тя обаче не определя решителност по отношение на качеството или нежността.
Месото, което е било федерално проверено и предадено за здравословно състояние, е подпечатано с кръгла лилава маркировка. Тъй като марката е поставена върху трупове и големи разфасовки, тя може да не се появи на разфасовки на дребно като печени и пържоли.
От друга страна, класирането е система за оценка на качеството и е напълно доброволно от страна на производителите на месо. Докато разходите за проверка на месото се поемат от данъкоплатците, самите месни компании трябва да плащат на федералните инспектори, за да удостоверят качеството на своите продукти.
Сортовете говеждо месо, които обикновено се продават на обществеността или се сервират в хранителни услуги, включват USDA Prime, Choice и Select, с щампован печат, използван за обозначаване на определеното класиране. Повечето смляно говеждо месо не е класифицирано.
Какво означава датата „Sell-By“, отпечатана върху опаковката?
Датите на „Продаване-до“ са ръководство за търговците на дребно и имат смисъл само ако месото е обработено правилно. USDA предлага да готвите или замразите смляно говеждо месо в рамките на 2 дни след принасянето му у дома.
