Pixabay
Първоначално приготвянето на колбаси е било начин за запазване на гарнитурите от месо, останали на масата на месарите. Солта и други подправки бяха добавени, за да удължат срока на годност. Колбасът се втвърдява или чрез сушене, пушене (горещо или студено), или осоляване.
С подобряването на техниките хората откриха, че наденицата е не само евтина и лесна храна, но и вкусна. Колбасът обикновено се прави от свинско месо, но също и от говеждо, телешко, агнешко, пилешко, пуешко и дивеч. В последно време стремежът към храни с по-ниско съдържание на мазнини подтикна много хора към пилешко и пуешко наденица и качеството на тези видове наденица се подобри значително.
Процесът на втвърдяване
Студеното пушене се среща при 70 до 90 F и може да отнеме до седмица. Горещото пушене се извършва навсякъде между 100 и 190 F. Ако се интересувате да направите своя собствена наденица, започнете с метода на горещ дим. Студеният метод може да бъде опасен, ако не сте внимателни.
Горещото пушене се прави точно както бихте барбекю по-бързо. Загрейте пушача, след като приготвите колбаса си и го поставете в пушача. Използвайте меко дърво и пушете при ниска температура. За да премахнете всяка вероятност от хранително отравяне, трябва да приведете вътрешната температура до 160 F. Въпреки това можете да вземете средно ниво. Пушете наденицата частично на ниска температура, за да добавите опушен аромат и след това я извадете от пушача, преди да започнат да се свиват и изсушават. След това, когато сте готови да ги сервирате, гответе до 165 F.
Видове наденица
Има много разновидности на наденица, включително:
- Andouille Sausage: Пикантен, силно пушен колбас, приготвен от свински чучури и трипи. Френски по произход, наденица Андуй е специалитет на готвене в Каджун. Използва се в специалитети като jambalaya и gumbo. Андуил също е особено добър, сервиран като студен като ордьовър. Bauerwurst: Германска груба наденица, която е пушена и силно подправена. Обикновено е на пара или задушено. Bierwurst или Beerwurst: (Не съдържа бира) Немска варена наденица, приготвена с много чесън и е с тъмночервен цвят. Обикновено се продава като сандвич месо. Кръвна наденица или пудинг от кръв или черен пудинг: Колбасът с голяма връзка се прави от свинска кръв, сос, галета и овесени ядки. Почти черен на цвят, кръвната наденица обикновено се продава предварително приготвена. Традиционно се сотира и се сервира с картофено пюре. Bockwurst: ароматизирана с нарязан магданоз и чесън, тази смляна телешка наденица е от немски произход. Обикновено се продава сурово и трябва да се свари добре преди сервиране. Bratwurst: Немска наденица от свинско и телешко месо, подправена с различни подправки, включително джинджифил, индийско орехче и кориандър или ким. Въпреки че вече се предлага предварително приготвен, bratwurst обикновено се намира в прясно състояние и трябва да бъде добре приготвен на грил или сотиран преди ядене. Чоризо: силно подправен, грубо смлян свински колбас, ароматизиран с чесън, чили на прах и други подправки. Той се използва широко както в мексиканската, така и в испанската кухня. Мексиканското чоризо се прави с прясно свинско месо, докато в испанската версия се използва пушено свинско. Франкфурт: Хот дог. Сирене за глава: Изобщо не сирене, а наденица, приготвена от месните парченца на главата на теле или прасе (понякога овца или крава), които се подправят, комбинират се с желатинов месен бульон и се готвят във форма. Когато изстине, колбасът се разточва и се нарязва тънко. Обикновено се яде при стайна температура. Италианска наденица: Този любим гарнитура за пица е груба свинска наденица, която обикновено се продава на дебели връзки. Италианският наденица обикновено е ароматизиран с чесън и семена от копър или анасон. Предлага се в два стила люто (овкусено с люти, червени чушки) и сладко (без допълнителна топлина). Той трябва да бъде добре приготвен преди сервиране и е подходящ за пържене, печене на скара или печене. Киелбаса или полска наденица: Тази пушена наденица обикновено се прави от свинско месо, въпреки че може да се добави и говеждо месо. Той се предлага на груби връзки (с диаметър около 2 инча) и обикновено се продава предварително приготвен, въпреки че случаен месар ще го продава пресен. Киелбаса може да се сервира отделно или да се нарязва на парчета като част от ястие. Дори предварително приготвената Киелбаса има по-добър вкус при нагряване. Това ми е любимото на кифличка. Луканика наденица: Подправена с портокалова кора, тази гръцка наденица се прави както с агнешко, така и свинско. Луканика е прясна наденица и следователно трябва да се готви преди ядене. Обикновено се нарязва на парчета и се сотира. Weisswurst: немски за "бяла наденица", weisswurst е деликатна наденица, приготвена от телешко, сметана и яйца. Традиционно се сервира по време на Октоберфест със сладка горчица, ръжен хляб и бира.
Запомнете няколко неща: много колбаси вече се предлагат в необработено разнообразие, за да можете да се възползвате от самото пушене. Не се опитвайте да пушите пушена наденица, освен ако не я правите при висока температура (225 F) и за кратък период (от 1 до 2 часа). Направете това, за да загреете основно наденицата. Ако пушите неварена наденица, гледайте вътрешната температура и се уверете, че тя достига поне 160 F.
